Poleva robí sladký koláč chutnejším a atraktívnejším a tiež zvyšuje trvanlivosť pečeného tovaru. Polotovar sa používa na nápisy, dekoráciu, úplne alebo čiastočne ním prekrýva hornú a bočnú časť cukrovinky. Povlak by sa mal dať ľahko natrieť na pečivo a vytvrdnúť. Krásne zdobený domáci polevový koláč môže byť hodnou alternatívou koláča.
Jednoduchá čerešnička na torte
Glazúru na báze práškového cukru, mlieka alebo vody si môžete rýchlo a ľahko vyrobiť doma. Podľa klasického receptu je dôležité cukor veľmi dobre - do pár minút - poriadne rozdrviť alebo rozdrviť v mlynčeku na kávu. Keď otvoríte misku kuchynského spotrebiča, z kvalitného prášku pôjde ľahký „dym“- to je najmenší cukrový prach.
Na stredne veľký koláč si musíte pripraviť 225 gramov prášku, potom ho určite preosejte, aby ste sa vyhli hrudkám. Nalejeme do hrnca, za stáleho miešania zriedime štyrmi lyžicami studeného mlieka alebo vody. Môžete poraziť pomocou mixéra, pridať trochu vanilínu.
Dajte misky na malý oheň a za stáleho miešania ich minútu zahrejte. Práškový cukor sa musí úplne rozpustiť. Vznikne vám hustá krémová hmota. Polotovar sa používa ako povlak na koláč, keď teplota glazúry nepresahuje 70-80 ° C. Môžete zdobiť glazované pečivo:
- plátky čerstvého ovocia;
- sušené ovocie;
- bobule;
- kandizované ovocie;
- orechy;
- želé;
- marmeláda;
- čokoládové lupienky;
- sladkosti.
Poleva citrónovej torty
Lahodnú polevu si môžete pripraviť bez tepelnej úpravy surovín. Pre voňavú, sladkú hmotu vytlačte 3 lyžice citrónovej šťavy. Nalejte do misky 100 gramov práškového cukru, zriedte ich lyžicou šťavy a rozdrvte.
Postupne pridávame viac tekutiny, trením a miešaním sladkokyslej zmesi vymiešame dohladka. Hrúbka polevy sa môže meniť: veľmi sladkou koláčovou náplňou (džem, džem) pridajte viac šťavy. V takom prípade bude konzistencia polotovaru tekutejšia. Ak potrebujete hustý povlak, pridajte práškový cukor.
Bielkovinová poleva na koláč
Pred prípravou bielkovinovej polevy sa musí čerstvé vajíčko uchovávať pri izbovej teplote. Potom bielok oddeľte od žĺtka a trocha ho pretrepte vidličkou alebo metlou. Preosejte do nej pár lyžičiek práškového cukru, premiešajte.
Postupne prášok preosievajte po malých častiach, iba 200 gramov. Ak pri šľahaní na homogénnu hmotu zostane na pár sekúnd znateľná stopa po metle, je bielkovinová poleva hotová.
Žĺtková poleva na koláč
Žĺtková poleva má zaujímavú príchuť a krásnu svetlo žltú farbu. Pre tento recept naklepte do misky pár surových žĺtkov, spojte ich s 0,5 šálkami preosiateho práškového cukru a šľahajte, kým sa neobjaví nadýchaná pena.
Samostatne v hrnci na miernom ohni pripravte sirup z 2 lyžíc vody a 0,5 šálky kryštálového cukru. Keď sa všetok cukor rozpustí a sirup je číry, odstavte ho z ohňa a nechajte mierne vychladnúť. Hmota by mala byť teplá.
Šľahané žĺtky po malých častiach pridajte do cukrového sirupu, premiešajte, ochlaďte pri izbovej teplote. Hneď ako je žĺtková poleva vlažná, zakryte koláč.
Ak si nie ste istí čerstvosťou a kvalitou surových vajec, je vhodné takéto glazované pečivo pred použitím trochu vysušiť v rúre pri teplote 100 ° C.
Čokoládová poleva s maslom
Jemná krémová poleva je vyrobená z tukov a olejov. Tento poťah funguje dobre s čokoládou. Ako recept si musíte vziať 4 lyžice kryštálového cukru, rozmiešať v kastróle s pár lyžičkami kakaového prášku a lyžicou mlieka.
Výslednú zmes dáme na malý oheň a za stáleho miešania necháme zovrieť. 50 gramov masla rozpustíme v horúcej poleve, všetko dobre premiešame a ihneď polejeme tortou. Nechajte vychladnúť.
Farebná poleva z bielej čokolády
Na farebný sladký záver môžete použiť potravinárske farbivá zakúpené v obchode v širokej škále odtieňov. Pre milovníkov všetkého prírodného sa odporúča doma používať čerstvé vylisované ovocie, zeleninu, bobuľové džúsy a sirupy. Napríklad:
- mrkvový a pomarančový džús, aby glazúra získala oranžovú farbu;
- maslo kombinované s kurkumou pre jasne oranžovú farbu;
- malinový sirup - na červenú;
- repná šťava - na fialovú;
- nejaká čerešňová šťava - na ružovú;
- šťava zo špenátu - na zelenú.
Ľahká poleva je vyrobená zo 100 gramov bielej čokolády bez náplne. Rozbijeme ju na dlaždice, dáme do misy a zalejeme 5 lyžicami mlieka. Roztopte za stáleho miešania na vodnom kúpeli, pridajte potravinárske farbivo.
Mali by ste opatrne tónovať glazúru a injektovať farbivo v malých dávkach, kým sa nedosiahne požadovaný odtieň. Polotovar vymiešajte do hladka a ihneď nalejte na koláč. Hmotu môžete rozdeliť na časti a maľovať rôznymi farbami.
Krémová poleva na torte
Nalejte 2/3 šálky smotany s obsahom tuku najmenej 30% do hrnca. Zmiešajte s pár lyžicami masla a zahrievajte na miernom ohni, kým sa nerozpustí.
Po malých dávkach za stáleho miešania pridávajte 3 šálky práškového cukru, pridajte štipku vanilínu. Krémová poleva sa dobre zafarbí, takže ak chcete, môžete do nej pridať potravinárske farbivo. Polotovar odstavíme zo sporáka a vyšľaháme mixérom. Zmes naneste na koláč, keď sa oteplí.
Čokoládová poleva s likérom a orechmi
V kastróle zmiešajte 6 lyžíc kryštálového cukru, 2 lyžice kakaového prášku a 3 lyžice mlieka. Dajte na mierny oheň. Stále miešame, aby sa cukor úplne rozpustil.
Pridajte 50 gramov masla na polevu, roztopte. Kastról odstavíme zo sporáka a do zmesi nalejeme lyžičku likéru. Všetko dobre premiešame, koláč polevou a ozdobíme polovicami jadier vlašských orechov alebo praženými arašidmi, lieskovými orieškami.
Medová poleva na tortu
0, 5 tabliet tmavej čokolády bez plnenia zomelieme na strúhadle. Zmiešajte s 15 gramami kakaového prášku, vložte do vodného kúpeľa. Keď sú čokoládové lupienky rozpustené, pridajte do polevy 60 ml prírodného medu.
Všetko premiešajte a povarte na vodnom kúpeli, kým nie je látka úplne homogénna. Pridajte 50 gramov masla, roztopte. Tortu vymastíme hustou hmotou.
Poleva Jahodový koláč
Opláchnite 150 gramov čerstvých jahôd, osušte ich na sitku, olúpte z nich stopky. Na ozdobenie torty si odložte 50 gramov najkrajších bobúľ. Zvyšok ovocia posuňte v mixéri na tri minúty, kým nezískate hladké pyré. Pretrieme cez sito.
Preosejte 200 gramov práškového cukru, zalejte 2 lyžicami vriacej vody. Premiešame lyžicou a pridáme jahodové pyré. Polevu dobre premiešame, polejeme koláčom a ozdobíme polovicami čerstvej jahody. Rovnakým princípom pripravte polotovar z iných svetlých a šťavnatých plodov.
Originálna poleva z kokosového mlieka a karamelu
Dajte lyžičku želatíny, aby nasiakli. Rozpustite pár lyžičiek zemiakového škrobu v 30 ml studenej vody, aby ste vytvorili homogénnu kašu. Vložte hrniec s ťažkým dnom na malý oheň.
Prilejte 2-3 lyžičky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, za stáleho miešania pridajte 100 gramov kryštálového cukru. Dusíme, kým karamelová hmota nezozlatne. Potom vypnite oheň, kombinujte karamel so 130 ml 30% krému a 70 ml vody, dobre premiešajte.
Zrkadlová poleva
Sladký povlak so zrkadlovým leskom je vyrobený na báze želatíny. Aby ste správne pripravili polevu, musíte presne dodržať všetky proporcie výrobkov a odporúčanú teplotu prísad. Pre presnosť je lepšie použiť teplomer a kuchynskú váhu a odmerať tekutinu v gramoch.
12 gramov želatíny namočte na 1 hodinu do 72 gramov veľmi studenej vody. 150 gramov bielej čokolády nastrúhame a rozpustíme vo vodnom kúpeli.
Do misy mixéra vložte čokoládu, 100 gramov kondenzovaného mlieka. V hrnci zmiešajte 75 gramov vody so 150 gramami kryštálového cukru a 150 gramami glukózového sirupu.
Dajte misky na malý oheň a výslednú zmes za stáleho miešania, ale iba jemného pohybu panvice zo strany na stranu, zohrejte. Teplota sirupu sa zvýši na 100 - 103 ° C a okamžite sa odstráni zo sporáka.
Vytlačte napučanú želatínu, vložte do mixéra. Kombinujte so sirupom ochladeným na 80-83 ° C. Pridajte nejaké potravinárske farbivo, napríklad oranžovú alebo ružovú. Posuňte polevu v mixéri pri nízkej rýchlosti.
Sladkú hmotu zakryte polyetylénom a odložte na noc do chladničky. Ak je správne pripravená, glazúra zrkadla po stlačení naskočí späť. Polevu rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, ochladíme na stav čerstvého mlieka. Preosievajte cez sito, aby ste sa vyhli bublinám, a ihneď naneste na koláč. Stuhnutá hmota sa zrkadlí.
Aj keď sa vám recept na polevu zdá zložitý, potrebujete len trochu zručnosti - a rýchlo sa naučíte, ako si ľahko pripraviť rôzne polevy na koláče s bobuľami, ovocím, džemom, tvarohom, tekvicami, citrusmi a inými sladkými plnkami. Podrobné recepty, fotografie a videá na internete, špecializované časopisy a programy, ako aj fantázia kuchára vám pomôžu zvládnuť cukrárske novinky.
