Pirozhki je ruské jedlo populárne po celom svete. Pečú sa v rúre, vyprážajú na panvici a podávajú sa teplé alebo studené. Medzi najobľúbenejšie možnosti patria vysokokalorické a lahodné hrozienkové koláče. Existujú desiatky možností, ktoré sa líšia zložením a náplňou cesta. Hrozienka sú doplnené orechmi, medom, sušenými marhuľami, tvarohom a ďalšími prísadami, ktoré zaliajú ústa.
Rozinkové karbonátky: klasická verzia
Najčastejšie sa hrozienkové koláče pečú z kvasnicového cesta. Môžete si ho kúpiť, ale domáce cesto chutí oveľa lepšie. Na plnenie sú vhodné veľké, ľahké, bezsemenné hrozienka, nie sú príliš zavárané, šťavnaté a voňavé. Hotové koláče vyzerajú na fotografiách veľmi pôsobivo, ale hlavné je, že sú úžasne chutné.
Zloženie:
- 400 g mlieka;
- 6 g suchého droždia;
- 200 ml vody;
- 4 vajcia;
- 70 g rafinovaného rastlinného oleja;
- 1 lyžička soľ;
- 200 g cukru;
- 150 g masla alebo kvalitného margarínu;
- 2 kg prémiovej pšeničnej múky;
- štipka vanilínu.
Na plnenie:
- 300 g bezsemenných hrozienok;
- 1 polievková lyžica. l. pšeničná múka;
- 2 lyžice. l. med;
- 1 vajce na mazanie.
Tajomstvo nadýchaného kvasnicového cesta je presné dodržiavanie proporcií a teploty. Všetky výrobky musia byť teplé, vopred treba z chladničky vybrať vajcia, maslo, mlieko. V pohári teplého mlieka rozpustite droždie spolu s malým množstvom cukru a lyžicou múky. Zmes umiestnite na pol hodiny do tepla. Keď sa na povrchu objavia hojné bubliny, nalejte cesto do priestrannej misy, pridajte zvyšné zohriate mlieko, vodu, maslo a rastlinný olej (maslo vopred roztopte), rozšľahané vajcia, vanilín, cukor a soľ. Všetko premiešame, po častiach pridáme preosiatu múku, ktorú si necháme trochu na krájanie pirohov.
Cesto vymiesime najskôr lyžicou a potom rukami. Keď sa stane homogénnym a elastickým, zhromaždite hmotu v hrudke, misku zakryte uterákom alebo filmom, vložte na 2 hodiny do tepla. Počas tejto doby by malo cesto kysnúť najmenej 2-krát, je opatrne hnetené lyžicou. Malý trik: ak je miestnosť chladná a cesto sa nezvyšuje, je možné nádobu s ňou vložiť do umývadla s teplou vodou a zabezpečiť, aby sa tekutina nedostala dovnútra.
Hrozienka opláchnite, namočte ich na pol hodiny do horúcej vody, vložte do cedidla a nechajte odtekať tekutinu. Sušené ovocie osušte posypaním uterákom. Hrozienka zmiešame s medom, pridáme múku, premiešame. Zladené cesto dajte na dosku posypanú múkou, trochu pomúčte rukami a rozdeľte na rovnaké malé hrudky. Každú vyvaľkáme na okrúhly koláč. Do stredu dajte časť hrozienkovej plnky s medom, zdvihnite okraje a zovrite ich, čím koláč získa tvar člna. Ak je to žiaduce, šev môže byť zvlnený pomocou šnúrky.
Hotové pirohy dáme na plech vymastený rastlinným olejom. Položte výrobky na vzdialenosť od seba, počas kysnutia a pečenia sa koláče výrazne zväčšia. Obrobky nechajte pol hodiny, potrite rozšľahaným vajcom a vložte plech do rúry predhriatej na 200 stupňov. Pečieme, kým sa neobjaví lahodná zlatohnedá kôrka.
Horúce koláče vyberte na drevenej doske, povrch vymastite maslom, pečivo zakryte bavlneným alebo ľanovým uterákom. Koláče by mali vychladnúť a odpočívať najmenej pol hodiny. Poukladajte ich na tanier a podávajte. Najlepším doplnkom k droždovému pečivu je čerstvo uvarený čaj, zelený alebo čierny.
Lístkové pečivo s hrozienkami a tvarohom: príprava krok za krokom
Zaujímavá a chutná možnosť pečenia. Lístkové cesto nie je potrebné variť svojpomocne, je celkom možné si ho kúpiť. Podiely cukru a korenia sa líšia chuťou. Pamätajte, že vďaka nadmernému množstvu sladkostí sú koláče ešte výživnejšie.
Zloženie:
- 500 g hotového lístkového cesta;
- 50 g veľkých bezsemenných hrozienok;
- 2 lyžice. l. kyslá smotana;
- 1 polievková lyžica. l. pšeničná múka;
- citrónová kôra;
- 300 g tvarohu;
- 4 lyžice. l. Sahara;
- 0,5 lyžičkyvanilkový cukor;
- 1 polievková lyžica. l. voda;
- 1 vajce;
- 1 žĺtok.
Cesto vyberte z obalu a nechajte rozmraziť pri izbovej teplote. Hrozienka roztrieďte, opláchnite, pridajte horúcu vodu a nechajte pôsobiť 30 minút. Vypustite tekutinu, sušené ovocie osušte na papierovej utierke. Hrozienka namočíme do múky. Tvaroh roztlačíme vidličkou, zmiešame s vajíčkom, kôrou z polovice citróna, obyčajným a vanilkovým cukrom, štipkou soli a kyslej smotany. Pridajte pripravené hrozienka, znova premiešajte.
Rozmrazené cesto mierne rozvaľkáme, nakrájame na obdĺžniky ľubovoľnej veľkosti. Na polovicu polotovarov dáme plnku, zvyšok nakrájame nožom, na povrchu vytvoríme rošt. Polotovary zakryjeme plnkou vyrezanými obdĺžnikmi, okraje spojíme, vymastíme vodou. Výrobky dáme na plech vyložený papierom na pečenie, povrch potrieme rozšľahaným žĺtkom.
Pečieme koláče v rúre predhriatej na 180 stupňov. Po pol hodine pečivo skontrolujte, malo by rovnomerne zhnednúť. Koláče vyberieme na doske alebo na mriežke, ochladíme a podávame.
Vyprážané mrkvové koláče s hrozienkami: jednoduché a zdravé
Tí, ktorí sa postia alebo dodržiavajú zásady vegetariánstva, si určite pochutnajú na šťavnatých mrkvových koláčoch s chrumkavou hnedou kôrkou. Sladká hrozienková plnka urobí zo zdravého jedla úplný dezert. Na jeho prípravu môžete použiť nielen celú mrkvu, ale aj koláč, ktorý zostal po vylisovaní šťavy. V takom prípade sa musí množstvo vody uvedené v recepte zdvojnásobiť.
Zloženie:
- 3 šťavnaté sladké mrkvy;
- 2 lyžice. l. krupica;
- 100 g cukru;
- 100 ml filtrovanej vody;
- 1 lyžička jemne nastrúhaná citrónová kôra;
- 3 lyžice. l. pšeničná múka;
- 2 lyžice. l. nasekané jadrá vlašských orechov;
- 100 ml rafinovaného slnečnicového oleja.
Mrkvu dôkladne umyte štetkou, olúpte a nastrúhajte. Vložte zeleninovú hmotu do hrnca, pridajte cukor, citrónovú kôru, vodu. Zmes privedieme k varu, znížime teplotu a za občasného miešania dusíme 5 minút. Za stáleho miešania pridáme krupicu, povaríme ju do zhustnutia, odstavíme ju z ohňa a ochladíme.
Hrozienka roztriedte a opláchnite. Ak sú sušené plody príliš tvrdé, zalejte ich na pol hodiny vriacou vodou, vložte do cedidla a osušte. Hrozienka preveďte cez kuchynský robot alebo posuňte v mlynčeku na mäso, zmiešajte s nasekanými vlašskými orechmi, predsmažené na suchej panvici.
Z chladenej mrkvovej hmoty formujte koláče, ktoré rozdrvte dlaňou. Do stredu každého polotovaru dajte časť plnky, koláče opatrne vytvarujte. Výrobky ponorte do múky, opražte na rozpálenom rastlinnom oleji do zlatista. Podávame teplé alebo teplé s kyslou smotanou.
Pôstne koláče s hrozienkami a sušenými marhuľami: recept krok za krokom
Použitie ľahkého chudého cesta môže pomôcť znížiť počet kalórií v karbonátkoch. Ukáže sa, že je mäkký a vzdušný, vhodný na pečenie v rúre alebo na vyprážanie na oleji.
Zloženie:
- 500 g pšeničnej múky;
- 150 g veľkých bezsemenných hrozienok;
- 150 g sušených marhúľ;
- 1 lyžička soľ;
- 3 lyžičky Sahara;
- 200 ml vody;
- 10 g suchého droždia;
- 5 lyžice. l. rafinovaný rastlinný olej;
- vanilín na špičke noža;
- med podľa chuti.
Droždie rozpustíme v teplej vode, pridáme cukor, vanilín, soľ, 3 lyžice. l. zeleninový olej. Premiešame, necháme 15 minút, pridáme preosiatu múku. Vymiesime mäkké elastické cesto a necháme ho 1 hodinu teplé.
Opláchnite hrozienka a sušené marhule, osušte ich, pretočte cez mlynček na mäso. Pridajte med podľa chuti, premiešajte. Zladené cesto premiesime lyžicou, dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme na malé hrudky. Každú vyvaľkáme na koláč, do stredu dáme plnku. Vytvorte úhľadné placičky, ktoré pevne držia okraje.
Plech na pečenie namažte rastlinným olejom, výrobky umiestnite v určitej vzdialenosti od seba. Koláče nechajte pol hodiny na kontrolu. Plech vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov, pečieme pol hodinu. Hotové výrobky ochlaďte na drevenej doske pod uterákom, ak je to žiaduce, vrchole namažte malým množstvom rastlinného oleja.
