Zeleninové šaláty sú vynikajúcim predjedlom a dobrou náhradou za tradičnú oblohu k mäsu, hydine, rybám. Medzi zaujímavé možnosti patrí zmes cukety a baklažánu, takýto šalát je možné pripraviť tesne pred použitím alebo zozbierať na zimu.
Cuketa a baklažán: výhody a vlastnosti prípravy šalátov
Zeleninové šaláty sú rozmanité. Najchutnejšie jedlá sú vyrobené z niekoľkých surovín, ktoré sú navzájom harmonicky kombinované. Medzi úspešné duety patrí baklažán a cuketa. Prvé dávajú jedlu bohatosť a príjemnú horkasto korenistú chuť, druhé sú zodpovedné za sviežosť a šťavnatosť. Cuketové a baklažánové šaláty je možné pripraviť tesne pred jedlom alebo ich zaváranie na zimu.
Cuketa sa do šalátov pridáva čerstvá, dusená alebo opečená na panvici, baklažány sa musia vyprážať. Aby sa odstránila prebytočná horkosť, pred dovarením sa podlejú soľou alebo sa pol hodiny majúčať v osolenej vode. Potom musia byť kúsky baklažánu opláchnuté a dôkladne vysušené. Solenie pomáha uvoľňovať prebytočnú vlhkosť, zatiaľ čo pri vyprážaní baklažánov nenasaje príliš veľa oleja.
Pre šalát je lepšie zvoliť mladé baklažány a cukety. Majú jemnejšiu dužinu a jemnejšiu šupku, ktorú nie je potrebné odstraňovať. Zelenina sa krája na stredne veľké kúsky: tenké prúžky, kruhy alebo plátky.
Do šalátu môžete pridať ďalšiu zeleninu: čerstvá mrkva, zrelé mäsité paradajky, sladká alebo feferónka. Niektoré recepty obsahujú uspokojivejšie prísady: olivy, huby, šunku alebo varený jazyk. Ako obväz je vhodná sójová omáčka, rastlinný olej, balzamikový ocot alebo horčica zmiešaná v ľubovoľnom pomere.
Ak sa má šalát pripraviť na zimu, je lepšie orestovať všetku zeleninu, ktorá tvorí zloženie. Ako konzervačné látky sa používa soľ a ocot; kryštálový cukor pomôže odstrániť prebytočnú kyselinu. Šalát nie je potrebné sterilizovať, vyslanci pri otváraní pohára by mali byť uskladnení v chladničke. Pripravený šalát sa podáva ako studené predjedlo, z ktorého sa pripravujú domáce omáčky na mäso a cestoviny, polievky a zeleninové prívarky.
Teplý zeleninový šalát: podrobný recept
Namiesto cestovín, ryže alebo zemiakov si môžete pripraviť chutnú a zdravú prílohu z baklažánu a cukety. Je v ňom málo kalórií, ale výživová hodnota je vysoká. Miska je pripravená veľmi rýchlo, musíte ju jesť ihneď po zmiešaní. Podiely soli a sójovej omáčky sa upravujú podľa chuti. Ak je šalát studený, môžete ho pred podávaním mierne zohriať v mikrovlnnej rúre.
Zloženie:
- 1 mladá cuketa;
- 1 veľký baklažán;
- 1 polievková lyžica. l. extra panenský olivový olej;
- 350 g zrelých mäsitých paradajok;
- 2 strúčiky cesnaku;
- niekoľko listov čerstvej bazalky a peria zelenej cibule;
- 3 lyžice. l. sójová omáčka;
- soľ podľa chuti;
- rafinovaný rastlinný olej na vyprážanie.
Zeleninu umyte a osušte. Baklažány nakrájajte na malé kúsky, zbavte ich chvostov, podlejte soľou a nechajte pôsobiť pol hodiny. Cukety nakrájajte na malé kúsky. Ak je zelenina mladá, nemusíte ju šúpať.
Zahrejte 2 lyžice na panvici. l. rastlinný olej bez zápachu, orestujte baklažány a soľ predtým oprášte. Zelenina sa za stáleho miešania drevenou varechou praží 8-10 minút. Vložte baklažány do misy, na panvici osmažte cuketu. Po dokončení pridajte do baklažánu kúsky cukety.
Paradajky nakrájame na stredne veľké plátky, vložíme k ostatnej zelenine. Prejdite cesnakom cez lis, pridajte do šalátu spolu s lístkami bazalky. Dochutíme sójovou omáčkou a extra panenským olivovým olejom. Podľa chuti osolíme, dobre premiešame. Šalát rozložte na rozohriate taniere, každú porciu posypte nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou. Podávame s čerstvou bagetou alebo hriankou z bieleho chleba.
Zeleninový a syrový šalát: ľahká možnosť občerstvenia
Ako chutné občerstvenie si môžete pripraviť šalát s vyprážanými baklažánmi, čerstvou cuketou, paradajkami a nakladaným syrom. Obsah kalórií v miske je nízky, je vhodný aj pre dietujúcich. Dôležitou podmienkou je nevylievať príliš veľa omáčky, inak sa šalát ukáže ako príliš slaný. Správne pripravené jedlo vyzerá na fotografiách veľmi krásne, dá sa podávať na slávnostnom stole.
Zloženie:
- 1 mladá cuketa;
- 2 baklažány;
- 2 sladké mäsové paradajky;
- 200 g syra feta alebo iného mladého nakladaného syra;
- sójová omáčka podľa chuti;
- jadrá vlašských orechov;
- soľ;
- rafinovaný rastlinný olej na vyprážanie.
Zeleninu umyte a osušte. Baklažány nakrájajte na tenké plátky, namočte na pol hodiny do studenej osolenej vody. Potom vložte zeleninu do cedníka a nechajte tekutinu odtekať. Na rozohriatom rastlinnom oleji za stáleho otáčania a miešania pomocou drevenej špachtle opečieme baklažány na rozohriatom rastlinnom oleji. Dáme na tanier, zmiešame so sójovou omáčkou a ochladíme.
Syr nakrájajte na plasty, paradajky obarte vriacou vodou a zbavte šupky. Dužinu nakrájame na kolieska. Cuketu ošúpeme, škrabkou na zeleninu ju premeníme na tenké plátky. Na misku navrstvíme vyprážané baklažány, plátky syra a paradajok, vyvaľkané plátky cukety. Orechy orestujeme na suchej panvici, nasekáme nahrubo nožom a posypeme šalátom.
Výdatný šalát s jazykom
Originálna verzia pre slávnostný stôl. Predjedlo sa ukáže ako veľmi uspokojivé, početné prísady dodávajú pokrmu neobvyklú a veľmi príjemnú chuť.
Zloženie:
- 2 baklažány;
- 1 mladá cuketa;
- 250 g hovädzieho jazyka;
- 1 cibuľa;
- 150 g nakladaných šampiňónov;
- 1 sladká paprika;
- balzamikový ocot;
- niekoľko pierok zelenej cibule;
- šalátové listy;
- cukor;
- obilná horčica.
Hovädzí jazyk uvaríme v slanej vode, ochladíme. Baklažány a cukety umyjeme, osušíme, nakrájame na tenké plátky a opečieme na rozpálenom rastlinnom oleji do zlatista. Aby ste zabránili príliš mastnému pokrmu, vložte trochu oleja. Položte zeleninu na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby absorboval prebytočný tuk.
Cibuľu a korenie nakrájame na kocky a za občasného miešania pomocou lopatky rýchlo opečieme. Naaranžujte zeleninu s baklažánmi a cuketou. Hovädzí jazyk nasekáme na malé kocky, zmiešame so zeleninou. Šampiňóny nakrájame na tenké plátky, pridáme do šalátu a premiešame.
Zálievku pripravíme zmiešaním sójovej omáčky, horčice, cukru a balzamikového octu v nádobe. Upravte pomery surovín podľa chuti. Dochutíme šalátom, premiešame. Na taniere poukladáme listy zeleného šalátu, na vrch položíme kôpku zeleniny zmiešanú s jazykom. Každú porciu posypte nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou.
Zimný šalát z cukety a baklažánu: Príprava krok za krokom
Zmes baklažánu a cukety je perfektnou kombináciou výdatných zimných šalátov. Miska sa podáva ako studené občerstvenie, pridáva sa k duseným mäsám a polievkam a používa sa ako ľahká, ale výdatná príloha. Na základe základného receptu môžete experimentom s korením vymyslieť svoje vlastné variácie.
Zloženie:
- 1 kg baklažánu;
- 1 kg cukety;
- 1 kg sladkej mrkvy;
- zväzok čerstvých bylín (kôpor a petržlenová vňať);
- 1, 5 šálok rafinovaného rastlinného oleja;
- 1 kg sladkej papriky;
- 2 hlavy cesnaku;
- 1, 5 šálok cukru;
- 80 ml stolového octu;
- 0,3 šálky soli;
- 1 lyžička koriander.
Zeleninu umyte a osušte. Ak je pokožka cukety tvrdá, odstráňte ju škrabkou na zeleninu. Odstráňte semená papriky, odstráňte stopky. Cukety a baklažány nakrájame na plátky, sladkú papriku na kolieska. Mrkvu očistíme a nastrúhame. Baklažány podlejte soľou a nechajte 20 minút pôsobiť, aby zelenina začala odšťavovať.
Opláchnite baklažány pod tečúcou vodou a zlikvidujte ich v cedníku. Keď je tekutina úplne vyčerpaná, stlačte zeleninu rukami a osušte ju papierovou utierkou. Na hrubostennej panvici rozohrejeme rastlinný olej a baklažány opečieme do zlatista. Opečené kúsky vyberte a na panvici nastrúhajte mrkvu.
Pripravte omáčku. Purée paradajky, paprika a olúpaný cesnak v mixéri. Pridajte cukor, soľ, ocot, dôkladne premiešajte. Vložte baklažány, mrkvu a cuketu do hrnca, zalejte omáčkou. Všetko privedieme k varu, znížime teplotu a dusíme asi pol hodiny.
Naaranžujte šalát do vopred vysterilizovaných nádob, zeleninu zalejte hustou omáčkou a nádoby naplňte pozdĺž „ramien“. Dotiahnite poháre s viečkami, otočte ich, zabaľte do hrubého froté uteráka a nechajte úplne vychladnúť. Potraviny v konzervách skladujte na chladnom a tmavom mieste, najlepšie v pivnici.
Pikantný šalát bez sterilizácie: slané občerstvenie na zimu
V tomto recepte je rozmanitá zelenina harmonicky kombinovaná s originálnou omáčkou. Čerstvý zázvor v duete s pálivým čili dáva šalátu zaujímavé poznámky. Šalát bude vynikajúcou prílohou ku grilovanému mäsu alebo omáčke a cestovinám.
Zloženie:
- 1, 2 kg mladých cukiet;
- 600 g baklažánu;
- 30 g červeného čili;
- 1 kg paradajok;
- 200 g sladkej papriky;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 200 g mladej sladkej mrkvy;
- 1 chrenová plachta;
- 5 zrniek čierneho korenia;
- 10 g čerstvého koreňa zázvoru;
- 50 g cukru;
- 30 ml stolového octu 9%;
- čerstvo stlačená citrónová šťava;
- niekoľko vetvičiek petržlenu;
- 50 ml rafinovaného slnečnicového oleja;
- 40 g soli.
Baklažány a cukety umyjeme, osušíme, stopky odrežeme. Zeleninu nakrájajte na úhľadné kocky. Cuketu odstavíme, baklažány nalejeme do misky, osolíme, posypeme čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou a miešame.
Nakrájajte cibuľu na kocky, očistite papriky a nakrájajte najemno. Nakrájajte cibuľu na kolieska. Položte pripravenú zeleninu s cuketou. Opláchnite baklažány vodou, zlikvidujte ich v cedníku, vypustite tekutinu.
Pripravte si horúcu omáčku. Paradajky nakrájame na veľké kúsky, vložíme do mixéra, pridáme očistenú feferónku, cesnak, zázvor. Nakrájajte korenie a pridajte ich tiež do mixéra. Všetko rozšľahajte na homogénnu hmotu.
Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, za stáleho miešania lopatkou opečieme kúsky baklažánu. Dajte ich na tanier, do panvice nalejte olej z panvice. Pridajte zmes cukiet, mrkvy, papriky a listov chrenu. Hmotu zahrievajte, kým sa cuketa nechá odšťaviť. Pridajte paradajkovú omáčku, ešte pár minút zohrejte a pridajte orestovaný baklažán. Všetko poriadne premiešajte.
Zmes dusíme niekoľko minút, pridáme soľ a cukor. Pokračujte vo varení šalátu, kým sa tekutina nezníži o štvrtinu. Nakrájajte petržlenovú vňať, vytlačte citrónovú šťavu do hrnca a zalejte octom. Znova premiešajte, počkajte, kým zeleň nezmení farbu.
Horúci šalát poukladajte do sterilizovaných pohárov, do každej pridajte plátok citrónu spolu so šupkou. Potraviny v konzervách utiahnite viečkami a nechajte zabalené v deke alebo prikrývke úplne vychladnúť. Pikantný zimný šalát je najlepšie skladovať v pivnici alebo v dolnej časti chladničky.
