Zimné polotovary sú kúsok leta s jasnými farbami, zachovanými vitamínmi a bohatými zeleninovými príchuťami, zrolované v tégliku. Baklažán s paprikou v kombinácii s rôznymi prísadami je skutočným nálezom, pretože v lete a na jeseň je táto zelenina veľmi dobre dostupná na zber a v zime je pre ňu radosť jesť. Aby bol váš baklažánový šalát chutný, mali by ste sa držať jednoduchých a osvedčených receptov.
Občerstvenie z baklažánu s krásnymi, nezabudnuteľnými názvami ako „jazyk svokry“, „Ogonyok“a „baklažán ako huby“vymysleli gazdinky ešte v minulom storočí, v období nedostatku pochúťok a množstva zeleniny z zeleninové záhrady a letné chaty. Móda je však späť. A dnes sú takéto prípravky nielen príležitosťou na dlhodobé uchovanie zdravých výrobkov, ale aj spôsobom, ako si spestriť stôl lahodnými pochúťkami.
Baklažány s korením „Svokrin jazyk“
Táto zelenina sa môže skladovať bez konzervácie, pretože obsahuje veľké množstvo prírodných konzervačných látok: rastlinný olej, korenie, soľ, ocot a cukor. Môžete ich uchovávať na chladnom mieste až 3 mesiace.
Štruktúra:
- baklažány akejkoľvek veľkosti - 1, 8 kg;
- paradajky rôznych farieb - 1, 8 kg;
- farebná sladká paprika - 600 g;
- chilli paprička - 3 struky;
- kryštálový cukor - 180 g;
- stolový ocot 9% - 100 ml;
- olej rastie. - 130 ml;
- soľ - 40 g;
- cesnak - 10 zubov.
Proces varenia krok za krokom:
- Spracujte baklažány: umyte ich, odrežte nožičky, nakrájajte na dlhé kocky dlhé 3 cm x 3 cm a 10 cm. Šupku neodlepujte, mala by zostať na každom plátku, pretože bude drť držať pohromade.
- Nalejte rastlinný olej do širokého pekáča a poukladajte pripravené baklažány. Je dôležité ich položiť so šupkou, aby neprišla do styku s fóliou a aby sa na buničine v mieste dotyku objavila červenkastá kôra.
- Rovnomerne nalejte rastlinný olej a stlmte ho v sušiarni po dobu pol hodiny pri teplote 200 - 220 ° C. Raz musia byť baklažány obrátené na druhú stranu. Po vypnutí sporáka zeleninu nevyberajte z rúry, je potrebná na horúcu konzerváciu.
- Na prípravu papriky adjika paradajky zalejte vriacou vodou a zbavte ich šupky. Pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Sladkú papriku olúpte zo semien a stoniek a tiež rozomlejte na mlynčeku na mäso.
- Olúpte a nakrájajte cesnak a čili.
- Spojte všetku zeleninu v hlbokom kastróle. Dochutíme soľou, korením, pridáme cukor a povaríme 20 minút do hladka, ako omáčku.
- Bez vypnutia adjiky do nej nalejte horúce baklažány a nalejte všetok ocot. Všetko premiešajte a na miernom ohni stmavte nie dlhšie ako 2 minúty.
- Sterilizujte nádoby s opakovane použiteľnými viečkami. Roztiahnite v nich prázdny jazyk „svokry“, ale rozdeľte ich tak, aby bola polovica nádoby naplnená baklažánmi a polovica omáčkou. Zatvorte viečkom (alebo podľa potreby zrolujte a obráťte naopak). Položte pod hrubú prikrývku na podlahu, aby ste pomaly vychladli.
Baklažán s červenou sladkou paprikou "Ogonyok"
Ohnivý a neskutočne chutný baklažán v omáčke s horúcim cesnakom. Zaujímavý šalát osloví aj tých, ktorým je táto fialová zelenina ľahostajná. Hlavné tajomstvo produktu „Ogonyok“je v jemnej chuti kvetového medu, o ktorej sa dá len z diaľky hádať v baklažánoch, ako aj v pikantnej, ale nie obarenej, horkej chilli papričke.
Štruktúra:
- baklažán - 1, 4 kg;
- červená a oranžová sladká paprika - 600 g;
- cesnak - 10 zubov;
- feferónka čili - 1 struk;
- stolový ocot 9% - 100 ml;
- kvetový med (nevyhnutne žltý alebo biely) - 110 g;
- soľ - 15 g;
- olej rastie. - 110 ml.
Postup varenia krok za krokom:
- Krása finálneho jedla závisí od veľkosti kusov. Preto je pre tento typ občerstvenia lepšie zvoliť malé baklažány, aby sa z nich vykľuli kruhy malého priemeru. Je vhodné ich vidličkou vypáčiť a úplne si ich poslať do úst.
- Baklažány umyte a stonku odrežte. Nakrájajte na rovnaké krúžky s hrúbkou do 0,8 cm, rozložte na vymastený plech a odošlite do rúry na zohriatie. Smažte z oboch strán pri teplote 200 ° C 30 minút. Baklažány by nemali vysychať, kvôli tomu ich treba posypať olejom, ale nemali by na nich zostať ani biele plochy.
- Dajte pozor, aby ste krúžky nepoškodili, preneste ich z horúcej rúry na plech.
- Papriku umyjeme a olúpeme, nakrájame na tenké prúžky alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku. Olúpte cesnak a čili papričky a nakrájajte ich na kuchynskom robote alebo na mlynčeku na mäso.
- Nalejte zeleninu roztopeným medom a octom, pridajte soľ a dobre premiešajte. Podľa potreby dosolíme.
- Nádoby umyte a sterilizujte. Rozložte do nich šalát po častiach: najskôr baklažány, potom adjiku a opakujte niekoľkokrát.
- Baklažány spolu s téglikmi zohrejte. Na spodok panvice rozložte vaflový obrúsok a položte naň nádoby naplnené šalátom.
- Nalejte studenú vodu do hrnca takmer po hrdlo plechoviek a plechovky zakryte sterilizovanými viečkami. Zapnite kúrenie, mierne povarte, šalát vydržte 15 minút.
- Vyberte nádoby z panvice, utiahnite viečka a dajte ich hore dnom, kým nevychladnú. Kým dosiahnu, mali by byť držané pod hrubou prikrývkou. Na uskladnenie v suteréne alebo pivnici nemusia byť nádoby so ohnivým šalátom „Ogonyok“na ochladenie dodatočne zabalené.
Šalát z baklažánu, mrkvy a korenia na zimu
Štruktúra:
- baklažán - 1 kg;
- sladká paprika - 500 g;
- mrkva - 500 g;
- paradajky - 2 kg;
- cibuľa z okrúhlice - 1 kg;
- olej rastie. - 300 ml;
- korenie kurkuma alebo chmeľ-suneli - 15 g;
- ocot 9% - 100 ml;
- cukor - 230 g;
- soľ - 40 g.
Postup varenia krok za krokom:
- Zmiešajte olej a ocot a nalejte do hlbokej medenej nádoby. Zohrejeme na sporáku. Pridáme cukor a všetko rozpustíme. Soľ (soľ bez jódu).
- Olúpte a nakrájajte mrkvu na malé kocky. Musí sa pridať do masla a nechať sa prevrieť. Dusíme asi 15 minút.
- Olúpte a nakrájajte cibuľu na veľké polkruhy, nalejte na mrkvu a duste 12 minút.
- Ďalším krokom je pridanie baklažánu. Aj ich umyte a nakrájajte na krúžky alebo pol krúžky. Zalejeme zeleninou a dusíme 10 minút.
- Len čo baklažány zblednú a stanú sa priehľadnými, musí sa k nim pridať olúpaná a nasekaná paprika. Po 5 minútach sa použijú nahrubo nakrájané paradajky. Od minúty varu misku povaríme 10 minút.
- Pridajte žlté korenie a čierne korenie. Ak existuje láska k pikantným, môžete nakrájať a nasypať čerstvú feferónku.
- Distribuujte do sterilizovaných pohárov a viečka zrolujte. Zbaliť sa prikrývkou, prevrátiť sa. Necháme po vychladnutí vylúhovať na chladnom mieste minimálne 2 týždne.
„Baklažán ako huby“s čili
Navonok je ťažké odlíšiť tieto neobvyklé baklažány od nakladaných húb alebo maslových húb. A chutia takmer identicky. Ako je to dosiahnuté? Zmes korenín na marinádu a cesnak.
Štruktúra:
- baklažán - 1 kg;
- cesnak - 6 zubov.;
- chilli paprička - 1 ks.;
- vyrastie. olej - 130 ml;
- voda - 1, 3 ml;
- soľ - 30 g;
- kryštálový cukor - 30 g;
- ocot 9% - 80 ml;
- klinčeky - 2 fľaše;
- čierne korenie - 10 ks.;
- vavrín. plachta - 2 ks.
Postup varenia po etapách:
- Baklažány do tohto zimného šalátu by mali byť veľmi husté, lesklé, svieže zo záhrady.
- Povrch umyte a odlúpnite stopku a fialovú kôru (ak nie sú olúpané, potom budete musieť baklažány namočiť, aby ste sa zbavili horkej chuti).
- Dužinu nakrájame na veľké kocky.
- Spojte vodu a všetky koreniny na marinádu (nepridávajte ocot), povarte ich a pridajte kocky baklažánu. Kým sa varia, nalejte ocot.
- Privedieme do varu, občas premiešame. Stíšime oheň a zmes dusíme ďalších 5 minút. Baklažány stmavnú, preceďte ich z marinády a vložte do nich cedník, aby ste odtekali prebytočnú tekutinu. Nerozdrvte, aby ste nepokazili vzhľad.
- Na panvici rozohrejeme olej a orestujeme na ňom sušené baklažány. Smažte najviac 3 minúty zo všetkých strán.
- Olúpte a nakrájajte čili papričky, zbavte ich semienok, aby neboli príliš trpké.
- Olúpte a nakrájajte aj cesnak. Pridajte tieto dve ingrediencie do baklažánu na panvici a zohrievajte ďalšie 2 minúty.
- Opečené baklažány vložte do prázdneho sterilizovaného pohára a zalejte olejom z panvice. Zakryte a pošlite do nádoby so studenou vodou. Pre sterilizáciu zapnite kúrenie. Varte vodu s nádobami po dobu 20 minút.
- Baklažány s hubovou príchuťou sú pripravené, stačí ich len zrolovať alebo zaskrutkovať a ochladiť viečka. Odošlite na tmavé chladné miesto.
Domáci baklažán s paprikou v kórejčine
Štruktúra:
- baklažán - 800 g;
- sladká paprika - 350 g;
- stredná cibuľa - 1 ks.;
- cesnak - 6 zubov.;
- soľ - 40 g;
- kryštálový cukor - 70 g;
- stolový ocot 9% - 70 ml;
- čierne korenie - 10 g.
Postup varenia krok za krokom:
- Umyte čerstvý baklažán a odrežte chvosty, nakrájajte na rovnaké kocky 2 cm. Vložte do plastovej misy a posypte soľou. Zalejeme vriacou vodou. Zakryte útlakom a počkajte 15 minút, aby ste sa zbavili trpkej chuti.
- Papriku umyjeme a olúpeme, nakrájame na veľké pásiky.
- Mrkvu umyte a ošúpte, nastrúhajte na špeciálnom strúhadle na varenie mrkvy v kórejčine.
- Cibuľu olúpte a nakrájajte na ľubovoľnú veľkosť. To isté urobte s cesnakom, ale nakrájajte ho ťažšie.
- Baklažán zmení farbu na tmavšiu, teraz môžete vypustiť tekutinu a vytlačiť zeleninu rukami.
- Zmiešajte všetku nakrájanú zeleninu a podlejte ju olejom a octom. Dochutíme soľou, korením a cukrom.
- Pošlite dusiť 10 minút s miernym ohňom pod pevné viečko. Keď všetka zelenina zmäkne, môžete šalát rozdeliť do sterilizovaných nádob.
- Samotné tégliky na šalát tiež vyžadujú sterilizáciu v hrnci s uterákom na dne a vodou. Vodu necháme zovrieť asi 20 - 25 minút.
- Zatvorte skrutkou alebo zrolujte tradičným vekom a obráťte ich, nechajte vychladnúť pod dekou.
Jednoduchý nakladaný baklažán s korením
Štruktúra:
- baklažán - 1, 4 kg;
- sladká paprika - 500-600 g;
- cesnak - 6 zubov.;
- olej rastie. - 240 ml;
- stolový ocot 9% - 200 ml;
- voda - 450 ml;
- kryštálový cukor - 320 g;
- papriková sprcha. - 7 ks.;
Postup varenia krok za krokom:
- Vo väčšej nádobe zmiešame soľ a cukor s korením. Všetko zriedime vodou a octom. Nakoniec nalejte rastlinný olej.
- Olúpte a rozdrvte cesnak v lise na cesnak. Nalejte do marinády. A priveďte zmes do varu.
- Zatiaľ čo marináda vrie, baklažány umyte a ošúpte, nakrájajte na tenké kolieska. Vložte zeleninu do marinády.
- Sladkú papriku ošúpte a nakrájajte na rovnaké kolieska. Pridajte na panvicu s baklažánom. Zatvorte veko.
- Dusíme 15 minút. Zelenina sa uvarí a dá vynikajúci džús.
- Umiestnite vriaci šalát do predtým sterilizovaných nádob a zakryte viečkami. Vyhrnúť. Plechovky sa tradične prevracajú a nechajú sa prirodzene ochladiť.
Existuje trik, ako baklažán správne pripraviť. Každý výrobok môže koniec koncov naplniť svoju horkosť. A musíte sa ho zbaviť takto: osolte dužinu zeleniny a zalejte ju teplou vodou, nechajte hodinu namočenú, opláchnite a nechajte odtekať.
