Repa a kapusta sú niektoré z najobľúbenejších záhradných druhov zeleniny kvôli ich dostupnosti, chuti a zdraviu prospešným účinkom. Táto zelenina je skutočnou zásobárňou vitamínov a minerálov, poskytuje dobrú úrodu a je vždy po ruke. Z obvyklých každodenných výrobkov môžete pripraviť veľa rôznych šalátov: klasický, originálny, na každý deň a na slávnostný stôl.
Vlastnosti šalátov s kapustou a cviklou
Kapusta a repa sú vynikajúcou voľbou pre domáce každodenné jedlá, sviatočné stoly a pôstne diéty po jedle. Šaláty z tejto zeleniny dokonale čistia gastrointestinálny trakt, nie nadarmo sa ľuďom hovorí „štetec“alebo „metla“.
Zložky jednoduchého a výživného pokrmu nasýtia telo vitamínmi a inými užitočnými látkami, zatiaľ čo obsah kalórií vo výrobkoch je nízky. Na 100 gramov červenej repy je v priemere 43 - 45 kcal a v rovnakom množstve kapusta - iba 25 kcal.
Je dokázané, že pravidelná konzumácia šalátov s kapustou a cviklou vám môže pomôcť vyrovnať sa s nadváhou. Obsah kalórií v miske zvyšuje majonéza, iné omáčky a prísady.
Cvikla a kapusta sa zvyčajne používajú do šalátov v nasekanej forme bez tepelnej úpravy, takže sa hodnota zeleniny nestratí. Repa je známa ako cenný zdroj železa, a preto zlepšuje kvalitu krvi. Kapusta je známa svojim vysokým obsahom kyseliny askorbovej, najmä v kyslej kapuste.
Hodnotná a cenovo dostupná zelenina navyše obsahuje množstvo ďalších stopových prvkov a vitamínov potrebných pre normálne fungovanie tela. Šaláty s kapustou a červenou repou sa často kombinujú s mrkvou a inými prísadami, ktoré dodávajú výživnú hodnotu a príchuť.
Zvyčajne sa do šalátov používa červená repa, niekedy však cukrovú repu nájdete v receptoch. Najbežnejšou kapustou v ruskej kuchyni je čerstvá alebo kyslá kapusta. Existuje však veľa ďalších druhov zeleninovej záhrady, napríklad:
- farebný;
- Peking;
- červenohlavý;
- kaleráb;
- brokolica;
- Čínsky list;
- Savoyard.
Všetky odrody kapusty sú cenné a chutné v šalátoch, zatiaľ čo sa hodia k červenej repe.
Mali by ste študovať niektoré kontraindikácie pre použitie repy a kapusty:
- surová repa je kontraindikovaná pri zlyhaní obličiek a obličkových kameňoch;
- šalát z čerstvej zeleniny je zakázaný na ulcerózne lézie gastrointestinálneho traktu;
- kapusta sa neodporúča so zvýšenou tvorbou plynu a žalúdočnými patológiami;
- vysoká hladina selénu a zinku v kapuste môže byť kontraindikáciou pre niektoré endokrinné ochorenia.
Šalát z kapusty a červenej repy "Vitamín"
Pol kila čerstvej bielej kapusty, olúpanej z horných listov, musí byť nadrobno nakrájané. 200 gramov repy a mrkvy, predtým umyté a olúpané, musí byť strúhané na strednom strúhadle. Potom olúpte cibuľu a nakrájajte na tenké polkrúžky, z ktorých by mala byť asi polovica pohára.
Do nasekanej zeleninovej zmesi pridajte podľa chuti kuchynskú soľ, potom lyžičku čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a všetky ingrediencie poriadne premiešajte. Nakoniec zeleninu posypeme tromi lyžicami slnečnicového oleja.
Čínsky kapustový šalát s cviklou a mrkvou
Demontujte vidličky čínskej kapusty, opláchnite, osušte. Potom nakrájajte nadrobno na rovnomerné pásiky. Olúpte jednu červenú repu a pár mrkvy a nastrúhajte na strednom strúhadle. Všetky ingrediencie zmiešajte s kuchynskou soľou podľa chuti, zatiaľ čo nakrájanú zeleninu rozdrvte lyžicou. Mali by dať šťavu a soľ.
Zeleninu nechajte stáť 20 minút. Medzitým olúpte a nakrájajte cibuľu na tenké polkrúžky a duste ju na rastlinnom oleji do zlatista a priehľadne. Výsledné smaženie zmiešajte so slanou kapustou, cviklou a mrkvou.
Potom pripravte šalátový dresing v samostatnej miske. Zmiešať:
- lyžica 9% octu;
- pol pohára olivového oleja;
- 3 pretlačené strúčiky cesnaku;
- 20 gramov kryštálového cukru;
- korenie na špičke noža;
- 0,5 lyžičky koriandrového prášku.
Šalát ochutíme zmesou a pred podávaním držíme 2 hodiny v chladničke.
Šalát „Koza v záhrade“s kapustou, červenou repou a šunkou
Originálne zeleninové občerstvenie so šunkou môže zdobiť sviatočný stôl a prekvapiť hostí. Jedlo sa vyznačuje neobvyklým usporiadaním: do stredu servírovacej misky sa umiestni šunka, ktorú je možné nahradiť klobásou alebo vareným mäsom, a okolo mäsovej centrály sa nachádza „zeleninová záhrada“- zelenina.
Na šalát budete potrebovať polovicu vidličky z bielej kapusty, ktorú je potrebné olúpať z horných listov a pahýľov, potom nakrájať. Olúpte a nastrúhajte 250 gramov mrkvy a 150 gramov cvikly. 300 gramov šunky nakrájajte na tenké plátky, po 3 očistených zemiakoch a po 3 uhorkách.
Nemiešajte ingrediencie šalátu; každý druh zeleniny by mal byť podľa chuti dochucovaný soľou a korením. Potom zemiaky hlboko osmažte, až kým nebudú chrumkať, a položte ich na papier. Keď odtečie iba prebytočný olej, ihneď položte šalát na misku, inak zemiaky rýchlo stratia chuť.
Do stredu šalátovej misy dajte kôru šunky, okolo nej rozložte hromady zeleniny vo forme lístkov. Nasekajte kopu kôpru. Niektoré bylinky premiešajte v pol pohári majonézy, pridajte pár strúčikov pretlačeného cesnaku.
Hotový klobásový obväz položte okolo šunky a vytvorte jadro „kvetu“. Zeleninový hrášok zakryte zvyškom kôpru. Ak šalát bude na stole nečinne stáť napríklad počas dovolenky, odporúča sa namiesto hranoliek použiť krutóny.
Zeleninový šalát so sušenými slivkami a orechmi
Nakrájajte 300 gramov bielej kapusty a podľa chuti pridajte kuchynskú soľ, potom ju ručne premiešajte a rozdrvte. Veľkú olúpanú mrkvu nastrúhame na strednom strúhadle a spojíme s kapustou. 100 gramov sliviek bez kôstok dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, sparte ich vriacou vodou a nakrájajte na veľké kúsky. Pridajte k ostatnej nakrájanej zelenine.
Olúpte vlašské orechy, potom ich orestujte na suchej liatinovej panvici a nakrájajte. Mali by ste si pripraviť dve polievkové lyžice práškového orecha. Zmiešajte v samostatnej nádobe:
- pol pohára kyslej smotany;
- majonéza podľa chuti;
- čerstvé mleté korenie podľa chuti;
- lyžička kryštálového cukru.
Zmesou dochutíme zeleninový šalát a podávame, ozdobíme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom.
Karfiolový šalát s varenou repou
Uvarte malú hlávku červenej repy a mrkvy, ošúpte zeleninu. Cviklu nakrájame na kocky. 200 gramov karfiolu rozobrať na malé súkvetia, potom tri minúty blanšírovať vo vriacej vode. Scedíme v cedníku, scedíme vodu a posypeme karfiolom pol lyžičky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.
Opláchnite a odlúpnite veľké papriky z jadra a semien, nakrájajte ich na kocky a spojte ich s cviklou a kapustou. Uvarenú mrkvu a nakladanú uhorku nakrájame na tenké kolieska, ktoré položíme v jednej vrstve na šalátovú misu. Mrkvu osolíme. Šalát s kapustou a cviklou dajte na zeleninovú podstielku, posypte rastlinným olejom a posypte nasekaným kôprom.
Šalát z červenej repy a kyslej kapusty
Uvarte pol kila červenej repy, ošúpte a nastrúhajte na strednom strúhadle. Pridajte 200 gramov kyslej kapusty, ktorú je potrebné najskôr vytlačiť, aby ste vypustili prebytočnú soľanku. Olúpanú cibuľu a zväzok umytej a osušenej cibule a petržlenovej vňate nakrájame nadrobno.
Premiešajte všetky prísady a trochu petržlenovej vňate nechajte dozdobiť. Podľa chuti dosolíme. Potom môžete dať šalát z cvikly a kyslej kapusty do šalátovej misy a dochutiť slnečnicovým olejom. Pred podávaním ozdobíme petržlenovou vňaťou.
Cole Pomalý šalát s cviklou
Cole slaw, obľúbený európsky šalát, je vždy na báze čerstvej kapusty, zatiaľ čo ostatné ingrediencie sa menia podľa fantázie kuchárov. Jedlo je veľmi chutné a zdravé, a to aj v kombinácii s mladou červenou repou.
Na taký šalát budete potrebovať 300 gramov bielej kapusty, z ktorej musíte odstrániť pomalé listy, zvyšok najemno nasekajte. Umyte a olúpte cibuľu, mrkvu, malú mladú repu. Všetku zeleninu nakrájame na tenké prúžky. Opláchnite zväzok kôpru a vrcholov mladej repy, osušte a nakrájajte. Posekanú repu posypeme trochou čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy.
Vložte všetky prísady do hlbokej šalátovej misy, pridajte kuchynskú soľ podľa chuti, zmes papriky, nasekané vrcholy, môžete dať ľanové semiačka. Šalát ochutíme zmesou kukuričného oleja a sójovej omáčky, všetko premiešame a ozdobíme kôprom.
Šalát z brokolice a červenej repy
Varte 400 gramov červenej repy, ochlaďte ich a ošúpte. Rozdeľte 300 gramov brokolice na kvetenstvo a podržte ich vo vriacej vode po dobu 5 minút, potom sceďte v cedníku a nechajte vychladnúť.
Olúpte očistenú mrkvu, uvarenú cviklu na strednom strúhadle. Všetky ingrediencie šalátu premiešame a podľa chuti osolíme. Dochutíme dvoma polievkovými lyžicami rastlinného oleja, podľa chuti pridáme čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu.
Šalát z červenej kapusty a repy so syrom feta
Štvrtinu hlávky červenej kapusty nasekajte na tenké prúžky, červenú repu opláchnite, ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Zmiešajte 4 lyžice olivového oleja a pár lyžíc citrónovej šťavy, pridajte čierne mleté korenie, soľ a kryštálový cukor podľa chuti.
Vložte kapustu a repu do hlbokej šalátovej misy, dochuťte ich zmesou. Rozdrobte 150 gramov syra feta a vložte medzi zeleninu. Hotové jedlo posypeme na vrch dvoma lyžicami nasekaných vlašských orechov.
Rýchly šalát z kapusty a repy s majonézou
Kilogram čerstvej bielej kapusty nakrájame nadrobno. Podľa chuti dosolíme a ručne ju zomelieme s kapustou, kým zelenina nezačne mokvať. Stredne veľkú červenú repu opláchnite, ošúpte a nastrúhajte na kórejskú mrkvu.
Zmiešajte 3 lyžice majonézy s 3 strúčikmi pretlačeného cesnaku. Výslednou zmesou dochutíme kapustu a cviklu, všetko dobre premiešame a podľa potreby osolíme. Vložte zeleninu do šalátovej misy a posypte ju nasekaným kôprom.
Šalát z červenej repy a kapusty s kórejskou mrkvou
Pol kila čínskej kapusty by sa malo umyť a nakrájať nadrobno, zmiešať s pohárom kórejskej mrkvy. 250 g surovej červenej repy nakrájajte na strúhadle s kórejskou mrkvou a pridajte k nakrájanej zelenine. Potom musíte pridať čajovú lyžičku kuchynskej soli a dve polievkové lyžice kryštálového cukru. Premiešajte a rozomlejte ručne, mrkvu a kapustu, aby sa zelenina spojila s cukrom a soľou a dala šťavu.
Ďalej si musíte pripraviť slaný zálievku. Za týmto účelom premiešajte v samostatnej nádobe:
- čajová lyžička mletého koriandra;
- lyžička sójovej omáčky;
- lyžička čili omáčky;
- pár lyžíc 9% octu.
Nakrájanú zeleninu dochutíme výslednou zmesou. Nalejte 150 ml slnečnicového oleja do liatinového hrnca, ktorý dajte do ohňa. Keď je olej horúci, okamžite ho polejeme kapustou, cviklou a mrkvou. Zeleninu by ste mali silnejšie podbíjať lyžičkou alebo zaváracím pohárom, zakryť viečkom a vložiť do marinády na 4-6 hodín do chladničky. Podávame s kôprovými vetvičkami.
Šalát z kapusty a repy na zimu
Kilogram červenej repy dôkladne umyte v studenej vode a povarte ju do mäkka, potom ochlaďte na izbovú teplotu a ošúpte. Nastrúhame na strednom strúhadle. Vezmite kapustu a repu v pomere 1: 1. Bielu kapustu olúpte zo stopky, tvrdých častí, ochabnutých a špinavých listov a potom nadrobno nakrájajte.
Olúpte pár cibule, nakrájajte na malé kocky. Všetku nakrájanú zeleninu zmiešajte s pol pohárom 10% octu. Na marinádu nalejte jeden a pol šálky filtrovanej vody do hrnca, priveďte do varu a úplne v ňom rozpustite 3/4 šálky kryštálového cukru a lyžicu kuchynskej soli.
Keď marináda vychladne na izbovú teplotu, zalejeme ju kapustou a červenou repou, všetko premiešame a roztlačíme. Potom zeleninu stlačte lisom a nechajte ju deň vychladnúť. Keď šalát z červenej repy a kapusty vylučuje šťavu, vložte prípravok do čistej suchej nádoby, zakryte viečkami a vložte do studenej rúry na mriežku alebo plech na pečenie.
Rúra by sa mala postupne ohriať na 120 ° C, zatiaľ čo dvierka nie je potrebné otvárať, aby nedošlo k žiadnym teplotným zmenám. Obrobky by mali byť sterilizované do 35 minút, potom by mali byť plechovky vybraté, tesne uzavreté viečkami a zabalené do rúna.
Keď nádoba vychladne v miestnosti, premiestnite ju na dlhodobé skladovanie do chladničky alebo pivnice. Šalát je pripravený na konzumáciu, jedlo môžete pred podávaním posypať nasekanými bylinkami.
