Tradičný šalát Olivier je takmer nepostrádateľný na každej oslave. Jeho recept je takmer vyrovnaný, ingrediencie sú ľahko dostupné. Chuť šalátu je ale pre každú gazdinku iná. Rozdiel v receptoch najčastejšie spočíva v použití mäsových zložiek: klobásy, hovädzieho alebo kuracieho mäsa.
Originálny recept na šalát Olivier, ktorý bol vynájdený pred takmer 200 rokmi, sa zásadne líši od toho, ktorý používame dnes. Na jeho prípravu sa predtým podľa niektorých zdrojov používal morský rak, kaviár a kapary. Neskôr boli morské raky nahradené rakmi a kapary nahradili kyslé uhorky. Teraz je recept Olivier oveľa jednoduchší a prístupnejší. Prešiel mnohými zmenami prispôsobenými našim schopnostiam a peňaženke. Výsledkom je lahodný, jednoduchý a kalorický šalát. Doma na to vždy existujú ingrediencie a chuť sa od rôznych žien v domácnosti veľmi líši. Mohlo by sa zdať, že prísady sú podobné, ale chuť je iná. Závisí to od jednej z hlavných ingrediencií - mäsa. Najčastejšie sa Olivier pripravuje z hovädzieho alebo kuracieho mäsa, menej často s klobásou.
Kurací šalát
Toto je najvýhodnejšia a relatívne lacná možnosť šalátu. Kuracie mäso je lacnejšie ako klobása dobrého lekára. Pozrime sa podrobne na fázy prípravy šalátu doma.
Pomer surovín berieme na základe počtu hostí, pre ktorých pripravujeme šalát. Zeleninu varíme v pomere jeden zemiak na osobu. Navyše, podľa chuti hostí, pridáme jeden alebo dva zemiaky, pre prípad, že by niekto chcel príplatok. Je potrebné vziať zemiaky rovnakej veľkosti, aby sa varili súčasne. Zvyšok surovín odoberieme podľa chuti. Proporcie je možné upraviť počas procesu varenia. Ak sa zdá, že niečo chýba, môžete pridať chýbajúcu prísadu v správnom množstve. Preto je lepšie zeleninu variť s rezervou. Zvyčajne ženy v domácnosti podľa vzhľadu šalátu určia, čo je tam málo alebo veľa, a upravia chuť počas procesu prípravy.
Zloženie:
- Zemiaky (6 ks);
- Mrkva (1 ks);
- Kuracie alebo dve kuracie prsia (500 g);
- Kuracie vajcia (5 ks);
- Zelená cibuľa alebo cibuľa (50 g);
- Zelený hrášok (banka);
- Zelené alebo nakladané uhorky (2 ks);
- Majonéza alebo kyslá smotana podľa vkusu;
- Soľ.
Kroky varenia:
-
Zelenina (zemiaky a mrkva) musí byť na miernom ohni dôkladne umytá a uvarená do mäkka. Pripravenosť skontrolujte tenkým nožom. Zemiaky opatrne prepichnite nožom, malo by ísť dovnútra bez odporu. Zeleninu je vhodné variť deň vopred, aby úplne vychladla, inak bude ťažké zemiaky nakrájať, budú škrobové, prilepené k nožu a šalát sa nedostane chutný. Nie je dovolené používať zemiaky prasknuté počas procesu varenia. Preto je najlepšie variť zemiaky s maržou.
- Vajcia varte v deň varenia, aby si zachovali svoju jemnosť. Varte ich na miernom ohni, potom ich ochlaďte pod tečúcou studenou vodou.
- Kurča je vhodné variť celé, aby bolo mäso jemné a šťavnaté. Jemne ho ponorte do vriacej vody, 10 minút po prevarení vodu osolte. Varte do mäkka. Je dôležité neprepečiť, aby ste zabránili tomu, aby sa kurča rozpadlo a stalo sa vláknitým. Môžete použiť kuracie prsia. Je lepšie brať ich na kosti a s kožou, aby bolo mäso po uvarení šťavnatejšie. Mäso pred použitím ochlaďte na tanieri pri izbovej teplote, aby sa neoparilo a aby nadbytočná tekutina nevyschla.
-
Mrkvu uvaríme do mäkka. Šalát je tak svetlejší. Zelenina má svoju silnú chuť, je dôležité ju neposúvať. Môžete si vziať konzervovanú mrkvu s hráškom. V konzervách je mrkva veľmi jemná a nemá svoju výraznú chuť. Zelenina: zemiaky a mrkvu ošúpte a nakrájajte na jemné kocky. Dáme ich do šalátovej misy.
Obrázok - Pred pridaním do šalátu by ste určite mali vyskúšať zelený hrášok. Tvrdý hrášok môže pokaziť chuť šalátu. Otvorte nádobu a vypustite kvapalinu cez cedník. Pridajte hrášok do šalátovej misy so zeleninou.
- Kuracie mäso bez kože nakrájame nadrobno na kúsky a pridáme k zelenine, všetko jemne lyžicou premiešame, aby sa hrach nerozdrvil.
-
Olúpte a nakrájajte vajcia nožom alebo krájačom na vajcia. Zmiešajte so šalátom.
Obrázok -
K Olivierovi sa pridáva cibuľa aj zelená cibuľa - komu sa niečo páči alebo má niečo k dispozícii. Zelená cibuľa dodáva šalátu pikantnosť, príjemnú chuť a arómu, ale zároveň z neho v šaláte nie je štipľavosť a na zuboch „nechrúbe“ako cibuľa. Okrem toho nie každý miluje cibuľu. Veľa závisí od kulinárskych preferencií rodiny. Cibuľu umyjeme a nakrájame nadrobno. Pridajte do šalátu.
Obrázok - Ďalšou ingredienciou sú uhorky. Môžete použiť čerstvé aj nakladané alebo nakladané uhorky. Záleží na tom, ktorá verzia šalátu vám chutí viac. Ak použijete nakladané uhorky, pripravte sa na to, že môžu šalátu dodať chuť nálevu a dochucovadlá, ktoré sa použili na marinádu. Je lepšie použiť kyslé uhorky alebo čerstvé. Ak majú uhorky tvrdú šupku, musí sa najskôr vyčistiť. Uhorky nakrájame na malé kocky. Je dôležité mať na pamäti, že ak neplánujete hneď dať šalát na stôl, nemôžete do šalátu pridať uhorky. Pridávajú sa do šalátu pred dresingom a podávaním. Mali by byť však poruke v samostatnej miske, aby ste ich nenasekali narýchlo.
-
Olivovým zálievkou je zvyčajne majonéza. Ale niektorí ľudia majú radi toto jedlo s kyslou smotanou. Šalát po pridaní uhoriek okoreníme. To sa deje v šalátovej miske, v ktorej sa jedlo pripravovalo; mala by byť dostatočne hlboká, aby sa dali ľahko zmiešať všetky ingrediencie. Potom ho budete musieť preniesť do čistej šalátovej misy. Olivier je zvyčajne ochutený v dvoch krokoch. Na začiatok pridáme majonézu, premiešame a trochu posolíme. Necháme pár minút postáť. V tejto dobe je šalát namočený v zálievke a osolený. Ak ho ihneď položíte na stôl, môže byť trochu suchý, takže by ste to mali určite skúsiť znova a pridať majonézu. Podľa potreby ešte trochu posolíme. Niektorí nesolia šalát, ak sú pridané nakladané uhorky, takže musíte vyskúšať vždy pred podávaním, pretože zeleninový pomer sa môže mierne líšiť alebo sú uhorky viac (menej) slané ako obvykle.
Obrázok
Užitočné tipy
Šalát je veľmi uspokojivý, obsahuje veľa sacharidov, tukov a bielkovín. Nemali by ste ho zneužívať pre ľudí so sklonom k nadváhe alebo metabolickým poruchám. Niekedy sa snažia znížiť jej obsah kalórií pridaním chudej majonézy, treba si však uvedomiť, že takáto majonéza neobsahuje vajcia, t.j. bielkoviny. Je v ňom toľko tuku, ak nie viac a namiesto vajec sa pridáva múka alebo škrob, t.j. sacharidy. Lepšie si majonézu pripravte sami:
Za týmto účelom v nádobe tyčového mixéra zmiešajte 150 ml rastlinného oleja, jedno vajce, čajovú lyžičku horčice a štvrtinu čajovej lyžičky soli. Môžete tiež pridať mleté korenie. Ponorte mixér do nádoby s prísadami a zapnite ho na maximálnu rýchlosť po dobu 5 sekúnd, potom mixér niekoľkokrát zapnite s malými prestávkami, kým majonéza nedosiahne požadovanú hrúbku. Neskladuje sa dlho, preto je vhodné ho uvariť toľko, aby sa dal konzumovať naraz.
Niekedy sa do šalátu Olivier pridávajú nastrúhané jablká. Sú vopred očistené od pokožky a rozotrú sa na hrubom strúhadle. Ihneď pridajte do šalátu, aby nemal pektín vo vzduchu čas na podľahnutie. Ale nie každý má rád túto verziu šalátu. Jablká veľmi menia svoju chuť. Ak ste predtým nepripravovali šalát s touto prísadou, je lepšie trochu ho na skúšku uvariť, aby ste sa rozhodli, či sa oplatí ho nabudúce pridať.
