Teplé domáce polievky sú chutné, uspokojujúce a zdravé. Čo je lepšie na domáce jedlo ako pikantná hodgepodge?
Je to nevyhnutné
- - kosti na vývar - 500 g;
- - mäso (údené mäso) - 300 g;
- - nakladané uhorky - 4 kusy;
- - maslo;
- - mrkva - 1 ks;
- - olivy - 100 g;
- - kapary - 50 g;
- - paradajková pasta - 100 g;
- - citrón - 1 kus;
- - cibuľa - 4 ks;
- - Bobkový list;
- - nové korenie;
- - soľ;
- - čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Varíme vývar: kosti opláchneme mäsom, prilejeme vodu a zapálime. Solyanka a ďalšie polievky, je lepšie variť v sekundárnom vývare, to znamená, že pri prvom varení vypustite vodu a znovu naplňte kosti vodou. Keď táto voda zovrie, pridáme bylinky, korene, mrkvu, povaríme ich do mäkka.
Krok 2
Pripravíme si „bress“- špeciálnu praženicu. Nakrájajte cibuľu, orestujte na zmesi zeleniny a masla, osolte. Pridajte paradajkovú pastu, premiešajte. Preložíme na plech a udržiavame v rúre asi hodinu a pol pri 90 - 100 ° C. Hotové vyprážanie je červené a lesklé.
Krok 3
Prechádzame k údeninám. Údené mäso nakrájajte na kocky, čím rozmanitejšie, tým chutnejšie bude mäsiarka. Celé rezy, s výnimkou údenín, trochu osušte na panvici - to im pomôže odstrániť prebytočný tuk.
Krok 4
Uhorky nakrájame na pásiky, trochu ich podusíme v horúcej vode. Zahrejte soľanku. Množstvo upravte v závislosti od chutí vašej rodiny a od toho, ako slaná je uhorka. Pol pohára soľanky na tri litre vývaru je celkom dosť.
Krok 5
Všetky údeniny vložte do vývaru, povarte ich asi desať minút. Pridajte klobásy, vyprážajte („bress“). S kaparami na varenie je veľmi ľahké urobiť chybu - prepečené, dodajú hotovému jedlu trpkú príchuť. Preto je lepšie ich položiť asi 10 minút pred tým, ako je hodgepodge pripravený. Súčasne s kaparami by sa malo pridať aj horúce uhorky.
Krok 6
Počas varenia strácajú olivy svoju bohatú jemnú chuť. Je lepšie dať ich na spodok taniera spolu s plátkom citróna a potom vyliať hodgepodge. Podávame s kyslou smotanou.
