Švajčiarske jedlo, kordónová modrá, je rezeň plnený syrom a šunkou. Existuje niekoľko variácií klasického receptu. Vyskúšajte bravčový cordon bleu s ementálskym syrom.
Je to nevyhnutné
- - bravčové mäso - 600 g;
- - varená šunka - 300 g;
- - ementál - 100 g;
- - Mleté čierne korenie;
- - soľ;
- - vajíčko - 2 ks.;
- - múka - 6 lyžíc;
- - strúhanka - 100 g;
- - mäsový vývar - 300 ml.;
- - niekoľko listov tymianu;
- - maslo - 3 lyžice;
- - rastlinný olej - 100 ml.
Inštrukcie
Krok 1
Opláchnite bravčovú buničinu pod tečúcou studenou vodou. Kus osušte uterákom a nakrájajte cez vlákna na 4 plátky, každý s hmotnosťou 150 g. Jednotlivé kúsky zabaľte jednotlivo do igelitu a ľahko porazte.
Krok 2
Na každý plátok bravčového mäsa položte plátky syra a šunky. Preložte na polovicu, náplň zabaľte dovnútra a zaistite drevenými špáradlami alebo špajľami. Dochutíme korením a soľou.
Krok 3
Vajcia rozšľaháme vidličkou. Do hotelových jedál nasypte strúhanku a múku. Naplnené plátky mäsa ponorte najskôr do múky, potom ponorte do rozšľahaných vajec a chleba do strúhanky.
Krok 4
Na hlbokej panvici s hrubým dnom dobre rozohrejeme olej, pridáme mäso a plátky z každej strany osmažíme asi 8 minút. Zároveň 2 minúty pred dovarením dáme na panvicu maslo a počas praženia ho zalejeme mäsom. Toto umožní kordónovej modrej získať chrumkavú kôrku.
Krok 5
Pripravte omáčku. Za týmto účelom dajte vývar na oheň a priveďte do varu, pridajte listy tymiánu a hmotu povarte o 2/3 objemu. Na samom konci varenia vmiešajte 1 lyžicu masla.
