Cestoviny u nás dlho milovali všetci gurmáni a nielen. V tomto článku načrtnem celkom jednoduchým a podrobným spôsobom všetky princípy a nuansy, ktorým by ste mali venovať pozornosť pri varení tohto úžasného produktu.
1. Výber chutných cestovín
Pšeničná odroda
Prvá vec, ktorú musíte venovať pozornosť, je druh pšenice. Ak na obale nie je uvedené, že výrobok je vyrobený z tvrdej pšenice, znamená to, že cestoviny sú menej chutné a menej zdravé.
Prilepiť farbu
Mal by byť s tmavo žltkastým odtieňom bez škvŕn, ak vidíte, že farba je bledá alebo svetlo žltá, s najväčšou pravdepodobnosťou v balení nebude nič chutné.
Štruktúra
Múka z tvrdej pšenice a voda sú všetko, čo v zložení nájdete, inak nebudeme jesť cestoviny.
V tomto článku neberieme do úvahy rôzne pasty, ako napríklad: funcheza (ryža), soba (pohánka), udon (vajcia), špaldové špagety a iné. Takéto pasty môžu obsahovať veľké množstvo prísad poskytovaných technologickým postupom výroby alebo tradične obsiahnutých v zložení.
2. Príprava
Technológie
Cestoviny uvarte správne v pomere 1/100/10, čo je 1 liter vody na 100 g cestovín a podľa toho 10 g soli
Nie je také pohodlné používať váhy doma, takže postupujte podľa nasledujúcich jednoduchých pravidiel a budete mať úspech.
Dostatok vody
Neberte si malý kastról, ak si uvaríte viac ako 3 porcie cestovín, je lepšie si ich dať viac ako menej.
Soľ
Vyskúšajte vodu na soľ, slanosť vody sa prenesie do pasty, ak je voda veľmi slaná alebo čerstvá, potom bude pasta rovnaká.
3. Ako dlho varíme
Al dente alebo plné varenie?
Je to iba tvoja voľba. Ak ste labužníci a milujete „al dente“, je dôležité vedieť, že ak sa cestoviny zjedia okamžite, mali by sa pri varení na zube odstrániť.
Existuje iba jeden spôsob, ako definovať toto varenie, nech je triviálne akékoľvek, vyskúšajte ho, akonáhle je príjemné na jedenie, je hotové.
Ak čaká na hostí horúcich vo veľkých množstvách (niekoľko porcií v jednej nádobe) bez omáčky, v cedníku a dokonca bez vody, bude mať veľká hmota dostatok tepla na to, aby sa sama uvarila. V takom prípade vyberte nedostatočne tepelne upravené cestoviny minútu pred dovarením. Plné varenie je vždy uvedené na obale dobrej pasty. Ak vychádzate z týchto informácií, mali by ste ich vytiahnuť jednu a pol minúty pred časom odporúčaným výrobcom.
Ak sa varí veľa cestovín a varenie je už dostatočné, mali by ste ich rozhodne opláchnuť studenou vodou, voda bude samozrejme zohrievať, musí byť samozrejme scedená a naplnená rastlinným olejom, aby sa zabránilo prilepeniu. Táto rada vás zachráni pred uvarenou gumovou hmotou a vaši hostia budú s vašim pokrmom vždy nadšení. Neskôr cestovinovú omáčku zahrejete a pridáte ju dovnútra. Akonáhle sú cestoviny horúce, môžete podávať perfektné cestoviny.
Ak máte radi úplné varenie, odporúčania sú nasledujúce:
- Presne dodržujte čas varenia odporúčaný na obale. Ak je cestovín veľa a hostia si čoskoro nesadnú k stolu, je potrebné použiť uvedenú techniku na ich uloženie, postup bude rovnaký ako pri varení cestovín al dente.
- Samotný výber varenia nemusí byť nevyhnutne označovaný pojmom, to, čo nazývame „al dente“, môže závisieť od druhu múky, výrobcu a tvaru cestovín, ale vaše pocity sú rovnaké. Či už varenie máte radi alebo nie, musíte sa tiež zamerať na preferencie hostí. Ak máte radi al dente, neznamená to, že budú potešení konzervatívni hostia, ktorí sa nestravujú v reštauráciách, ale majú radšej domácu kuchyňu.
