Tradičné cestoviny sú známe ako maslové karbonátky. Takéto jednoduché jedlo má však v skutočnosti veľa možností varenia, v závislosti od rôznych náplní, konzistencie a zloženia cesta.
Kde začať
Karaite cestoviny s čerstvými paradajkami a syrom sú veľmi populárne a ľahko sa pripravujú. Ale tento recept sa dá zjednodušiť vylúčením zeleniny a získate tradičné abcházske jedlo - syrové cestoviny. Aby ste ich správne upiekli, mali by ste si pripraviť cesto vopred. Určite to hnetieme ručne, necháme odpočívať, hodinu zmäkneme. Potom sa okraj taštičiek bude dať ľahšie uzavrieť a neroztrhnú sa.
Musíte tiež zvoliť správny syr do náplne. Ideálna by bola kombinácia tvrdých a mäkkých syrov, vďaka ktorej bude chuť dostatočne jasná, ale jemná. Preto musia kuchári venovať pozornosť syridlovým syrom (Kostroma, holandský) alebo maasdamu a obvyklým syrom Adyghe, syrom feta alebo mozzarelle. V žiadnom prípade by ste nemali do plnky dosoliť, je jej dostatok, inak budú cestoviny trpko chutiť.
Zloženie
Najjednoduchšie a najskutočnejšie, skutočne správne cestoviny sa vyrábajú z nekysnutého cesta. Teraz ho samozrejme možno nahradiť hotovým lístkovým alebo dokonca droždím.
Hovoria, že cestoviny najskôr v horách varili pastieri, ktorí do nich používali skazený syr. Cesto obsahovalo múku, vodu a hroznovú čachu - obvyklé výrobky, ktoré ste si priniesli so sebou.
Ak chcete pripraviť cestoviny, musíte si vziať:
Na plnenie:
- 150 g mäkkého syra (napríklad maasdam);
- 150 g tvrdého syra (môžete ich mať trochu viac, aby „držali“náplň).
Pre skúšku:
- 4 šálky múky, každá po 200 g (ak sa ukáže príliš mäkká, potom pridajte);
- 1 vajce;
- 1 lyžička soľ;
- 1 lyžička Sahara;
- 250 ml sýtenej nesladenej minerálnej vody.
Príprava
Najskôr je potrebné zmiešať ingrediencie na cesto, ručne ho zamiesiť a nechať cesto „odpočívať“minimálne pol hodinu. Potom ho vyvaľkáme asi na priemer taniera. Do stredu vyvaľkaného plechu dáme plnku. V tomto konkrétnom prípade ide o zmes strúhaného tvrdého syra a mäkkého syra nakrájaného na plátky.
Hotové cestoviny sa pre správny účinok podávajú s čerstvými bylinkami a zeleninou.
Plát cesta zložený do kruhu preložíme na polovicu a okraje zovrieme tak, že ich vidličkou zatlačíme. Výsledkom je až 15 stredných cestovín. Je potrebné ich vyprážať na dobre vyhriatej panvici s množstvom oleja, kým nezhnednú a objavia sa bublinky.
Ak sa cestoviny počas procesu vyprážania zlomia, môžete urobiť vpichy vidličkou, ale tam, kde je menej náplne, inak môže tavený syr vytekať.
Pri použití takého jednoduchého cesta sa dá zloženie náplne zmeniť podľa vašich predstáv pridaním paradajok, cibule, mäsa a byliniek.
