V obchodoch nám často ponúkajú nedbalé a škaredé kúsky červených rýb so šupinami, plutvami a kosťami. Bolo by oveľa správnejšie a ekonomicky výhodnejšie kúpiť si celú rybu a nakrájať si ju sami.
Po ubezpečení sa o kvalite a čerstvosti zakúpenej ryby sa môžeme pustiť do jej spracovania. Najskôr odstránime žiabre, potom ich očistíme od váhy pod studenou vodou. Po očistení a opláchnutí korpusu ryby ho položte na dosku na krájanie a utrite ju obrúskom.
Najskôr oddelíme hlavu. Za týmto účelom urobte rez na oboch stranách rýb za plutvou hlavy a krúživým pohybom oddeľte hlavu. Táto hlava bude v budúcnosti užitočná na varenie polievok. Upozorňujeme - preto sme odstránili žiabre, pretože dodávajú vývaru horkosť.
Ďalej vyberte filé dlhým rybím nožom, ktorý vedie nôž pozdĺž chrbtice od hlavy po chvost. Nôž musí byť pevne zatlačený na hrebeň, aby ste nepoškodili filé. Šmykľavú rybku môžete dať na látku, ako sa vám páči. Máme dve vrstvy rybieho filé a hrebeň, ktorý môžete použiť aj na polievku.
Filet z kostí rebier musíme očistiť jednoduchým odrezaním. V tomto máme dve vrstvy filé, ktoré môžete použiť na prípravu polotovarov, a polievkovú súpravu. Spredu môžete krájať úžasné steaky, nakladať chvost a do polievky alebo šalátu môžete vložiť všetky druhy malých odrezkov.
Ako vidíte, jedná sa o úplne bezodpadovú výrobu. V prípade potreby môžete výsledné polotovary zabaliť a zmraziť.
