Aby bol tradičný šišský kebab chutný, jemný a šťavnatý, musíte zvoliť správne mäso, nakrájať ho cez vlákna na približne rovnaké kúsky a marinovať. V prípade kuracích alebo rybích kebabov budú prípravné práce odlišné, jedna vec je vždy dobrá marináda.
Najlepšie recepty na marinády na grilovanie sú uvedené na 1 kg titulnej zložky. Marinujte mäso, hydinu alebo ryby od 1 do 3 hodín - v závislosti od veľkosti kusov.
Marináda z bravčového kebabu
Prísady, ktoré budete potrebovať:
- 100 g sójovej omáčky;
- 10 g horčice;
- 5 g cukru;
- 1 g kyseliny citrónovej;
- 1 g drveného čierneho korenia.
Varenie marinády z bravčového kebabu
Sójovú omáčku premiešajte s horčicou (ak používate sladkú horčicu, znížte množstvo cukru uvedeného v recepte). Pridajte korenie, nechajte ho lúhovať asi 6 - 7 minút, potom preceďte cez gázu zloženú do niekoľkých vrstiev. Dôležitý bod: v marináde kebabu by nemali byť žiadne pevné častice. V opačnom prípade by sa bravčové kúsky spálili a kebab by sa mohol pokaziť.
Jahňacie grilovacie marinády
Prísady, ktoré budete potrebovať:
- 100 g rastlinného oleja;
- 30 g citrónovej šťavy;
- 6 g sumaku;
- 4 g morskej soli;
- 2 g badiánu;
- 2 g drveného čierneho korenia.
Varenie marinády z jahňacieho kebabu
Z citrónu vytlačte šťavu, určite ju preceďte, ak sa zachytia semená - môžu trpko chutiť. Do šťavy nalejte rastlinný olej, v tejto zmesi rozpustite morskú soľ. Sumak, badián, drvené čierne korenie, zaviažte tenká a ponorte do marinády. Dajte na malý oheň, zohrejte na 60-80 stupňov, nechajte vychladnúť. Po úplnom ochladení gázu s korením odstráňte vytlačením tekutej frakcie. Podľa mnohých kuchárov je to najlepšia marináda na jahňacie grilovanie.
Marináda z kuracieho kebabu
Prísady, ktoré budete potrebovať:
- 50 g rastlinného oleja;
- 50 g sójovej omáčky;
- 10 g medu;
- 5 g čerstvej zázvorovej šťavy;
- 5 g cesnaku;
- 1 g kyseliny citrónovej.
Príprava marinády z kuracieho kebabu
Natrieme kúsok koreňa zázvoru. Prejdite lisom niekoľko strúčikov cesnaku. Vytlačte z nich šťavu. Primiešajte med a po kvapkách pridávajte rastlinný olej. Mali by ste dostať homogénnu emulziu s konzistenciou pripomínajúcou tekutú majonézu. Kyselinu citrónovú rozpustite v sójovej omáčke, kým nezostanú viditeľné žiadne kryštály. Spojte obe zmesi. Ak používate nesolenú sójovú omáčku, môžete do marinády s kuracím špízom pridať trochu morskej soli.
Marináda na rybí kebab
Prísady, ktoré budete potrebovať:
- 50 ml citrónovej šťavy;
- 50 ml extra panenského olivového oleja;
- 3 g rozmarínu;
- 3 g morskej soli;
- 2 g rozdrveného bieleho korenia.
Varenie marinády z kebabu z rýb
Citrónovú šťavu, vetvičku rozmarínu a rozdrvené biele korenie zohrejte asi na 80 stupňov. Pomaly ochladzujte, preceďte cez niekoľko vrstiev tenkej látky, pridajte morskú soľ. Keď sa rozpustí, nalejte extra panenský olivový olej. Dobre premiešajte. V tomto recepte je dôležité nemeniť postupnosť akcií. Ak zmiešate citrónovú šťavu s olejom a potom ho zohrejete, rybí kebab bude po takejto marináde chutiť trpko.
