Russula je huba, ktorú nie každý hubár pozná, ale márne, pretože ak sa trochu posnažíte a tieto huby osolíte, potom sa pokrm môže stať skvelým občerstvením aj na sviatočnom stole.
Ako páliť soľ russula
Táto metóda solenia húb vám umožňuje získať na výstupe silnú a chrumkavú rukolu.
Budete potrebovať:
- kilogram russula;
- 50-60 gramov soli (dve polievkové lyžice);
- liter vody;
- 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
Očistite rukolu a odstráňte všetky zvyšky, šampiňóny zalejte studenou vodou a nechajte hodinu pôsobiť a po chvíli opláchnite. Ďalej russulu, v ktorej vopred rozpustíte všetku pripravenú soľ, zalejte vriacou vodou a zapaľte. Huby varte asi päť minút, pričom neustále odstráňte penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Pred vypnutím ohňa pridajte minútu do vody trochu kyseliny citrónovej. Vypustite soľanku, huby zlikvidujte v cedníku, potom ich vložte do pasterizovaných nádob a naplňte soľankou (v ktorej sa varila russula). Nechajte obsah nádob vychladnúť, potom ich zatvorte viečkami a odložte na chladné tmavé miesto. Po pár dňoch môžu byť huby zjedené. Pri tomto spôsobe solenia môžete pri kladení šampiňónov do zaváracích pohárov pridať akékoľvek korenie podľa chuti, napríklad vetvičky kôpru, nové korenie, chren a čerešňové listy, rebríček.
Ako studená soľ russula
Budete potrebovať:
- jeden kilogram rusuly;
- tri až štyri strúčiky cesnaku;
- päť listov čierneho ríbezle;
- jedna cibuľa;
- tri polievkové lyžice rafinovaného rastlinného oleja;
- tri polievkové lyžice soli (bez šmýkačky).
Russulu opatrne očistite od špiny, machu a stebiel trávy, šampiňóny opláchnite v studenej vode (huby sú krehké, preto to treba robiť veľmi opatrne). Vložte huby do umývadla, zalejte ich studenou vodou a nechajte pôsobiť päť hodín. Po chvíli šampiňóny opäť opláchnite a nechajte odtekať vodu. Vložte huby do dreveného suda v jednej vrstve a na ich vrchole je nasekaný cesnak a soľ. Opakujte vrstvy, kým šampiňónom nedôjde, potom na šampiňóny položte listy ríbezlí, zakryte ich dreveným vekom a utlačte. Nechajte huby variť 12-18 hodín, potom pridajte do šampiňónov olej a nakrájanú cibuľu, premiešajte, vložte do pasterizovaných nádob a viečka zrolujte. Huby budú pripravené na konzumáciu za mesiac.
