Kuracie tabaka je národné jedlo gruzínskej kuchyne. Podľa jednej verzie pochádza názov misky z arabského slova tabbaq, čo znamená „sploštené alebo rozdrvené“. A je to pravda, pretože hlavným vrcholom tabakového kurčaťa je to, že sa varí na panvici pod tlakom a podáva sa so špeciálnou omáčkou.
Je to nevyhnutné
- - kuracie alebo brojlerové - 1 ks. s hmotnosťou najviac 1 kg;
- - rastlinný olej - 4 lyžice. l;
- - paradajková pasta - 6 lyžice. l;
- - cesnak - 4 strúčiky;
- - čerstvé koriandro (môžete si vziať kôpor) - 0,5 zväzku;
- - červené chilli;
- - soľ - 0,5 lyžičky;
- - cukor - 1 štipka;
- - horúca voda - 0,5 l.
Inštrukcie
Krok 1
Kurča dobre opláchnite a pozdĺžne prerežte pozdĺž prsníka. Preklopte ho hore dnom a dobre odklepnite všetky chrupavky, nohy a krídla. Je to tak, aby sa stala rovnomernou a vyprážanou čo najrovnomernejšie.
Krok 2
Vezmite trochu červenej papriky a soľ. Korpus nimi utriete zo všetkých strán. Paprika dodá kuracine peknú kôrku. Ak chcete, ak máte čas, môžete ho vložiť na 30 - 40 minút do marinády na marinovanie.
Krok 3
Zahrejte panvicu s rastlinným olejom. Vložte do nej kuraciu kožu stranou nadol. Zakryte viečkom alebo veľkým tanierom a na vrch položte lis. Môže to byť hrniec s vodou alebo dokonca niekoľko veľkých a ťažkých kameňov. Hlavná vec je, že kurča sa dobre vyrovná.
Krok 4
Kuracie tabakové mäso pražte do zlatista. Medzitým si pripravíme omáčku.
Krok 5
Cesnak olúpte, nakrájajte nadrobno alebo rozdrvte cez lis na cesnak. Opláchnite a rozomlejte koriander. Vezmite 0,5 litra horúcej prevarenej vody. Pridajte paradajkovú pastu, pretlačený cesnak, koriander, soľ a štipku cukru a čili papričku. Dobre premiešajte.
Krok 6
Akonáhle je kuracie mäso zlatohnedé, vyklopte ho a povarte ho asi 10 minút. Akonáhle je kura hotové, vezmite dve alebo tri čajové lyžičky oleja, na ktorom ste smažili, a pridajte ho do omáčky.
Krok 7
Kuraciu tabaku podávajte s čerstvým šalátom z uhoriek, paradajok alebo kapusty a byliniek.
