Ryby vyprážané v cestíčku sa najskôr varili vo Francúzsku. V preklade z francúzštiny slovo „claire“znamená „tekutina“. Cesto je cesto, v ktorom je potrebné výrobok bezprostredne pred vyprážaním ponoriť.
Ryby vyprážané v cestíčku majú obzvlášť jemnú chuť, pretože tekutina z chleba vo forme cesta sa pri vyprážaní zmení na chrumkavú kôrku, ktorá zabráni tomu, aby výrobok počas prípravy stratil šťavu.
Na vyprážanie v cestíčku je lepšie použiť rybie filé. V obchode si môžete kúpiť hotový polotovar, alebo si ho môžete uvariť sami. Aby ste to dosiahli, musíte rybu očistiť od váhy pomocou špeciálneho odstraňovača rýb, odrezať jej hlavu, chvostovú plutvu, otvoriť brušnú dutinu a odstrániť vnútornosti. Ďalej musíte urobiť hlboké rezy na oboch stranách chrbtovej plutvy rovnobežne s hrebeňom a pomocou ostrého a pružného noža opatrne odstrániť filé z kostí rebier.
Váhy z rýb sa nemôžu odstrániť, ak sa z filé následne odstráni koža. Pokožku veľmi opatrne odstráňte. Je dôležité, aby vrstva podkožného tuku zostala na filé. Toto zabráni tomu, aby sa kúsky počas procesu vyprážania pokrčili.
Hotové filé v množstve 600-800 gramov by sa malo umyť, vysušiť papierovou utierkou, nakrájať na porcie, soľ, korenie a vložiť do misky na 10-15 minút. Tento čas na solenie polotovaru celkom stačí. Ak má ryba nepríjemný zablatený zápach, môžete ju posypať citrónovou šťavou.
Na prípravu cesta je potrebné rozbiť 3 vajcia do misky, pridať 200 gramov múky, podľa chuti posoliť, okoreniť a všetky ingrediencie dobre premiešať. Ďalej musíte do výslednej zmesi opatrne naliať pohár mlieka. Najlepšie je za stáleho miešania naliať mlieko do pramienka. Hotové cesto by malo svojou konzistenciou pripomínať kefír.
Fanúšikom neobvyklých chutí možno odporučiť, aby ryby varili nie v mlieku, ale v kyslej smotane. Na jeho prípravu je potrebné rozbiť 3 vajcia do misy, pridať 5 lyžíc pšeničnej múky a 100 gramov tekutej kyslej smotany. Aby ste dostali z kyslej smotany pikantnú dochuť, môžete do nej pridať 50 gramov najemno nastrúhaného syra.
Na prípravu pivného cesta zmiešajte v miske 3 kuracie vajcia, 200 gramov múky, soľ podľa chuti a 200 mililitrov svetlého piva. Na tieto účely sa odporúča používať pivo s nízkym obsahom alkoholu.
Aby bolo cesto ľahké a vzdušné, odporúča sa do neho pridať tekutý produkt vo vysoko chladenej forme. Pred jeho prípravou stačí na 30 minút namočiť do chladničky mlieko, pivo alebo kyslú smotanu.
Kúsky rybieho filé by mali byť po jednom ponorené do pripraveného cesta a vložené do rozpálenej panvice s množstvom rastlinného oleja. Ryby by sa mali z každej strany vyprážať na prudkom ohni 4 - 5 minút.
Na konci varenia položte kúsky filé na papierovú utierku, aby absorbovali prebytočný tuk. Hotová ryba by mala byť rozložená na porciované taniere a ozdobená nasekanými bylinkami. Pri podávaní môžete filety preliať omáčkou. Toto jedlo sa hodí k vareným zemiakom, zemiakovej kaši, varenej ryži, pohánke, čerstvej zelenine.
