Ryba dusená na mlieku je neskutočne chutné a zároveň zdravé jedlo. Je vhodný pre menu pre dospelých aj pre detskú výživu. Týmto spôsobom kulinárskeho spracovania získajú ryby šťavnatosť a jemnosť.
Ryby sú produktom, ktorý musí byť súčasťou stravy. Obsahuje veľké množstvo bielkovín, vitamínov rozpustných v tukoch, mikroelementov. Väčšina aminokyselín a mastných kyselín v rybách je nevyhnutná. To znamená, že nie sú syntetizované v ľudskom tele, ale musia doň vstupovať s jedlom.
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť pokrmy z rýb. Jedným z najobľúbenejších je dusenie. Ryby dusené na mlieku majú veľmi jemnú a neobvyklú chuť.
Pred priamym tepelným spracovaním je potrebné ryby umyť a nakrájať. Môžete ho nakrájať na steaky alebo kúsky filé. Iba veľmi malé ryby sa dajú dusiť úplne. Ak sa na prípravu pokrmu použije zmrzlinový polotovar, musíte ho najskôr rozmraziť a až potom začať s varením.
Pre tento kulinársky recept sú ideálne rybie odrody s bielym mäsom: treska škvrnitá, treska jednoškvrnná, ostriež, merlúza, pollock, treska belasá. Počas procesu varenia sa v mlieku odstráni špecifický zápach charakteristický pre morské ryby.
Ak chcete rybu nakrájať na steaky, musíte ju očistiť od šupín, otvoriť brušnú dutinu, odstrániť vnútornosti, odrezať hlavu, plutvy, chvost a potom nakrájať jatočné telo na kúsky s hrúbkou 2 - 3 centimetre. Hotové steaky treba opláchnuť a vysušiť papierovou utierkou, potom dochutiť soľou a udržiavať pri izbovej teplote 5-10 minút.
Pri krájaní na filé musíte rybu očistiť od šupín, odstrániť hlavu, vnútornosti, urobiť hlboké rezy rovnobežne s hrebeňom a odstrániť filé z kostí rebier a potom ich nakrájať na porcie. Z filé nie je potrebné odstraňovať šupku, pretože sa filé bez nej počas procesu varenia rozpadne.
V predhriatej panvici s hrubým dnom musíte dať kúsok masla, 1-2 lyžice múky. Ďalej do nej vložte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle a zľahka opečte. Smažte zeleninu po dobu 1-2 minút, potom musíte dať kúsky ryby do panvice a smažiť ich 2-3 minúty z každej z dvoch strán. Na prípravu 800 gramov polotovarov budete potrebovať 2 malé cibule a 1 stredne veľkú mrkvu.
Rybu zalejte zeleninou s pohárom mlieka, pridajte korenie. Mlieko by malo takmer úplne pokryť kúsky rýb. Po uvarení by ste mali zmierniť plameň a pokračovať v dusení pod uzavretým vekom, kým sa mlieko neodparí na hustú omáčku. Spravidla príprava takéhoto jedla trvá 20 - 30 minút. Je dôležité mať na pamäti, že ryby musia nadobudnúť jemnosť. Veľké steaky môžu trvať trochu dlhšie, kým sa dusia.
Ak už omáčka zhustla a ryba ešte nie je pripravená, môžete do panvice pridať ešte trochu mlieka a pokračovať vo varení. V takom prípade sa odporúča mierne znížiť teplotu.
Po skončení varenia musia byť ryby rozložené na porciované taniere a poliate výslednou omáčkou. Posypte misku nasekanými bylinkami. Najlepšie sa podáva s varenými zemiakmi alebo so zemiakovou kašou.
