Ženy v domácnosti často rady podávajú kotlety ako teplé jedlo na slávnostný stôl. Dobre uvarené, šťavnaté mäso s chrumkavou kôrkou priláka aj tých najnáročnejších gurmánov. Aby ste však mohli pripraviť chutné a jemné kotlety, musíte poznať niekoľko jednoduchých pravidiel.
Aké mäso je vhodné na kotlety
Ak hovoríme o výbere mäsa na kotlety, potom by hosteska mala vedieť, čo je pre toto jedlo najlepšie: šunka, karé alebo bravčová panenka. Ak máte radšej hovädzie mäso, je lepšie vziať si panenku, hrubý, tenký okraj, von alebo z vnútornej strany stehna. Musí sa vziať zadná noha, pretože predné nohy zvieraťa sú vždy šľachovité a suché. Ak pripravujete kuracie kotlety, použite kuracie filety.
Skúste zvoliť to, čo sa nazýva mramorovaná farba. Takéto mäso obsahuje približne rovnakú dužinu a tuk, takže sa pri vyprážaní nebude krútiť na panvici.
Rozhoduje o pravidlách varenia
Pred dovarením musí byť celý kus mäsa umytý a vysušený. Za týmto účelom nechajte vodu odtiecť a potom mäso osušte suchým uterákom. Ak je mäso vlhké, kotlety nebudú jemné a šťavnaté.
Hrúbka kotlety by nemala presiahnuť 1,5 cm, inak sa mäso nebude dobre tepelne upravovať alebo sa ukáže, naopak, príliš suché. Nasekané kúsky je potrebné odklepnúť kulinárskym kladivom. Za týmto účelom je každý kus zabalený v plastovom vrecku a šľahaný, kým mäso nezmäkne. Pamätajte, že mäso by malo byť presne mäkké, nie priehľadné.
Mäso môžete osmažiť, či už ho marinujete v korení alebo jednoducho na paprike. Je dôležité vedieť, že kotlety musíte soliť na samom konci, keď je mäso chrumkavé. Ak mäso pred vyprážaním osolíte, potom z neho vytečie šťava a kotlety skončia úplne suché.
Na marinovanie mäsa môžete použiť horčicu. Ak kúsky namastíte horčicou a necháte ich chvíľu odstáť, potom sa mäso ukáže ako šťavnaté a jemné.
Kotlety sa dajú pripraviť aj v cestíčku alebo sa môžu pripraviť z múky alebo strúhanky. Ak chcete vyrobiť cesto, budete musieť zmiešať mlieko, vajcia, múku v rovnakých pomeroch a mierne pridať soľ. Potom musí byť mäso ponorené do pripravenej zmesi a vložené do panvice.
Pred vyprážaním mäsa musí byť panvica dobre rozohriata. Potom vložte masť do kalcinovanej panvice. Toto je najlepšia možnosť grilovania kotlety. Môžete použiť zeleninu a maslo spolu.
Je potrebné vyprážať kúsky 2-3 minúty z každej strany. Ak je počas tejto doby mäso zle vyprážané, môžete zvýšiť čas alebo pripraviť kotlety v rúre predhriatej na 200 stupňov. V rúre by mäso nemalo byť dlhšie ako 10 minút a vložené na plech blízko pri sebe.
