Mnoho ľudí má rád šalát Caesar (klasický recept), ale len málo reštaurácií ho pripravuje tak, ako má byť podľa tradície. Ďalej uvádzame podrobného sprievodcu výrobou tohto šalátu s popisom „správnej“omáčky.
Je to nevyhnutné
- Šalát:
- 1 veľká hlava rímskeho šalátu
- 1/2 šálky nahrubo nasekaného parmezánu
- 1 - 2 šálky vašich obľúbených cesnakových krutónov, najlepšie domáce
- Tankovanie:
- 2 veľké citróny
- ochutený ocot
- 1 plechovka sardel na olivovom oleji
- 2-4 strúčiky cesnaku
- 2 žĺtky
- 1 lyžička horčice
- 1 lyžička worcesterovej omáčky
- ~ 1 pohár olivového oleja
Inštrukcie
Krok 1
Rímsky šalát umyte, potom nakrájajte na malé kúsky. Vodu z neho najlepšie pretrepte, potom kúsky šalátového šalátu zabaľte do kuchynskej utierky alebo papierových obrúskov, ktoré jemne stlačte a vysušte. To je dôležité, ak nechcete, aby sa chutný obväz riedil vodou. V opačnom prípade bude mať klasický šalát Caesar vodnatú príchuť.
Krok 2
Odšťavte si dva veľké citróny, potom vytlačte 1/2 viac citróna do jablčného octu. (1 diel octu na 4 diely citrónovej šťavy). Mali by ste urobiť asi pol pohára. Ryža alebo sladový ocot sú tiež prijateľnými náhradami. Ide o pridanie samostatných, zaujímavo ochutených zdrojov kyselín, ktoré by skutočne spustili citrónovú príchuť. Z bieleho octu môžete pripraviť domáci šalát Caesar, ale len ako posledná možnosť - je to trochu iné.
Krok 3
Pomocou strúhadla nastrúhajte 2 - 4 veľké strúčiky cesnaku a pridajte ich do zmesi citrónovej šťavy.
Krok 4
Do omáčky pridáme žĺtky oddelené od dvoch vajec. (Pomer: jeden žĺtok k 1 šťavnatému citrónu). Ak chcete, môžete použiť aj biele, ale pridaním žĺtkov získate iba bohatšiu chuť. Klasický šalát Caesar nezahŕňa použitie vaječného bielka.
Krok 5
Pridajte pripravenú horčicu - asi jednu čajovú lyžičku. Dijonská horčica funguje dobre, ale najlepšia je domáca horčica.
Krok 6
Namelieme čerstvú papriku a pridáme do svojej omáčky. Odporúča sa pridať trochu hrubého korenia a trochu jemne mletého korenia pre zmenu chute / textúry, ale nie je to potrebné.
Krok 7
Vypustite olej z jednej plechovky ančovičiek a pridajte filé do omáčky. Môžete použiť konzervované ančovičky a nie v olivovom oleji, ale dodajú menej štipľavú príchuť.
Krok 8
Pridajte lyžičku worcesterskej omáčky. Potom pridáme olivový olej v pomere asi dvakrát väčšom ako omáčka a mixérom šľaháme, kým nevznikne úplne homogénna zmes. Táto omáčka by mala chutiť ako kyslá (citrón a ocot), slaná (sardely a prípadne horčica), rybka (sardely), cesnak a zároveň mať krémovú konzistenciu (žĺtky). Ak preskočíte ktorúkoľvek z týchto možností alebo má omáčka nevyváženú chuť, pridajte viac zodpovedajúcej ingrediencie!
Krok 9
Vložte nakrájaný a sušený rímsky šalát do šalátovej misy a pridajte omáčku. Potom pridáme cesnakové krutóny a posypeme strúhaným parmezánom. Pamätajte, že klasický šalát Caesar, rovnako ako iné jedlá, nemá rád odchýlky od receptúry, inak dostanete niečo úplne iné.
