Vynikajúci cudzí názov pre šalát Olivier niekedy naznačuje, že bol vynájdený v Paríži, a nie v Rusku. Toto je však najväčší klam, pretože toto jedlo je považované za primárne ruské a ingrediencie použité pri jeho príprave (lieskový orech, teľacie jazyky, kapary, rakové krky) vychádzali z chuťových preferencií ruských šľachticov 19. storočia. Recept na šalát vymyslel francúzsky šéfkuchár moskovskej reštaurácie Lucien Olivier najmä pre rusky hovoriacich návštevníkov. V priebehu rokov prešiel klasický recept na šalát mnohými zmenami a bol uvedený do súladu s chuťovými preferenciami súčasnej generácie Rusov.
Je to nevyhnutné
- - 1 plechovka konzervovaného hrášku;
- - 400 g varenej klobásy;
- - 1 mrkva;
- - 5 vajec;
- - 200 g zemiakov;
- - 3 kyslé uhorky;
- - 1 hlava cibule;
- - 250 g majonézy;
- - soľ podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Zemiaky a mrkvu umyjem pod tečúcou vodou. Pred dovarením nemusíte zeleninu olúpať, aby si zachovala pôvodný tvar a nerozpadla sa v šaláte. Tiež by ste nemali soliť vodu.
Krok 2
Pripravenosť zeleniny skontrolujeme vidličkou, panvicu odstavíme z ohňa, scedíme horúcu vodu a zalejeme studenou vodou, aby sa uvarená zelenina rýchlejšie ochladila.
Krok 3
Ďalej vajcia povaríme vo vriacej vode 15 minút, potom ich ochladíme v studenej vode.
Krok 4
Vychladnuté vajcia očistíme od škrupiny a uvarenú zeleninu - od šupky.
Krok 5
Z nakladaných uhoriek vytlačíme soľanku, aby sa šalát v konzistencii neprejavil ako príliš tekutý.
Krok 6
Všetky ingrediencie (mrkva, zemiaky, cibuľa, klobása, vajcia, kyslé uhorky) nakrájajte na malé kocky rovnakej veľkosti, vypustite vodu zo zeleného hrášku a pridajte ju do šalátovej misy.
Krok 7
Šalát podľa chuti osolíme, dochutíme majonézou (je vhodné použiť Provence s obsahom tuku najmenej 60%) a poriadne premiešame.
Krok 8
Ak je to žiaduce, majonézu na šalát Olivier si môžete pripraviť sami. Ak to chcete urobiť, v samostatnej miske pomocou mixéra zmiešajte 2 žĺtky s pol čajovej lyžičky horčičného prášku, 1 lyžicu rastlinného oleja a malým množstvom soli a cukru.
Krok 9
Tradičný recept na šalát Olivier má veľa alternatív - namiesto klobásy sa do nej vložia varené alebo údené kuracie mäso, krevety, kalamáre, namiesto nakladaných uhoriek sa použijú čerstvé uhorky, zelený hrášok sa nahradí konzervovanou kukuricou atď. Ostáva však nezmenené, že zimný šalát je stále vítaným pokrmom na sviatočnom stole.
