Pečienka môže byť varená na akýkoľvek spôsob, s použitím rôznych druhov mäsa. To môže byť jedlo z hovädzieho alebo teľacieho mäsa, bravčového alebo jahňacieho mäsa, a dokonca aj zajac. Na každodenné menu si môžete pripraviť pečienky v jednom veľkom kotlíku. Pokiaľ je ale naplánovaná dovolenka, najlepšou možnosťou je urobiť si pečienku v hlinených nádobách. Miska teda vyzerá elegantnejšie a je vhodné, aby si hostia rozdeľovali porcie.
Pečený králik so šampiňónmi: prísady
Ak chcete pripraviť elegantnú a slávnostnú pečienku z králičieho mäsa, musíte pripraviť nasledujúce jedlá:
- 600 gramov králičieho mäsa;
- 8 zemiakových hľúz;
- 4 cibule;
- 100 gramov šampiňónov;
- 1 koreň mrkvy;
- 1 koreň petržlenu;
- 1 koreňový zeler (nie hľuzovitý);
- 4 lyžice masla;
- 150 ml kyslej smotany;
- 100 gramov solenej masti alebo údenej slaniny;
- 1 pohár múky;
- korenie (bobkový list, korenie, kmín);
- soľ.
Príprava omáčky z húb a koreňovej zeleniny
Cibuľu nakrájame nadrobno, vložíme na panvicu a dusíme na rozpálenom masle. Olúpte korene mrkvy, petržlenu a zeleru a nakrájajte na hrubé hobliny.
Na tenké dlhé prúžky môžete tiež nastrúhať petržlen, mrkvu a zeler na špeciálnom strúhadle na zeleninu.
Pridajte korene do panvice s cibuľou a trochu zatemnite, zakryte viečkom. Šampiňóny nakrájajte na kúsky a pridajte do panvice na celkovú hmotu. Všetko zalejeme kyslou smotanou, osolíme, okoreníme, jemne premiešame a ešte trochu stmavíme.
Na omáčku môžete použiť kyslú smotanu namiesto kyslej.
V hrncoch opečieme králika so šampiňónmi
Dno špeciálnych hlinených pekáčov vyložte plátkami bravčovej masti alebo slaniny. Oslobodte králičie mäso od kostí, opláchnite a nakrájajte na porcie. Polovicu mäsa dáme do rovnomernej vrstvy na plátky slaniny.
Zemiakové hľuzy ošúpte, umyte, nakrájajte na 2 - 4 kúsky a vložte na vrstvu mäsa. Na vrch nalejeme polovicu omáčky z húb a koreňovej zeleniny. Potom dajte ďalšiu vrstvu králičieho mäsa a zalejte zvyškom omáčky. Do každého hrnca pridáme horúcu vodu, aby sa jedlo pokrylo tri štvrtiny tekutinou.
Ak majú hrnce pokrievky, môžete nimi uzavrieť nádoby a zakryť ich cestom, aby neunikala para. Na tento účel môžete namiesto viečok použiť jednoduché chudé cesto. Vďaka tomu bude jedlo vyzerať chutnejšie.
Za týmto účelom vypracujte tvrdé cesto zo pohára pšeničnej múky a vody. Do múky je potrebné po troškách pridávať vodu iba v takom množstve, v akom ju múka zaberie. Výsledné cesto musí byť vydelené počtom hrncov a potom každý kúsok zvinúť do koláča. Položte ju na vrchnú časť hrnca a okraje zaistite do kruhu. V cestíčku môžete urobiť 2-3 zárezy tak, aby bol výstup pary.
Vložte zabalené hrnce do rúry na 40 minút. Je lepšie pečienku ihneď naservírovať na stôl a každý hrniec položiť na držiak na tanier. Chuť pokrmu môžete doplniť nadrobno nasekanou najrôznejšou petržlenovou vňaťou, bazalkou a kôprom. K hrncom sa odporúča podávať nakladané uhorky a suché červené víno s výpekom.
