Ako často ľudia v reštaurácii alebo na večeri odmietajú gurmánske jedlá, pretože počujú ich mená prvýkrát a nepoznajú ich zloženie.
Jedným z najobľúbenejších gurmánskych jedál našej doby je foie gras - jedlo francúzskeho pôvodu, ktorým je pečeň husi alebo kačky vykrmované podľa špeciálnej metódy. Napriek tomu, že sa ruskí gurmáni dozvedeli o foie gras nie veľmi dávno, ide o v Európe dosť známe jedlo, ktoré si ušľachtilí Francúzi vychutnávali už v 18. storočí. Foie gras je v skutočnosti paštéta vyrobená z husacej alebo kačacej pečene, do ktorej sa pridala podzemná huba hľuzovka čierna. Toto je recept na klasické foie gras. Dnes sa do pečene pridávajú huby, rôzne plnky, ktoré sa podávajú s koňakovou omáčkou alebo spolu s dusenou masou. Kuchári sa vo svojom výskume zväčša nezastavia.
Ak vám v reštaurácii naservírovali foie gras, potom si pamätajte, že ide o pečeň, preto sa používa s krajcom bieleho chleba, nie však natretým, ale plátkom navrchu. Hodí sa k vínu.
Ďalším obľúbeným jedlom súčasnosti je morský vlk. Jedná sa o prémiovú rybu, ktorá sa tiež nazýva lavrak, morský vlk, branzina. Jeho mäso je chutné a jemné, navyše je veľmi užitočné, pretože neobsahuje takmer žiadny tuk, ale obsahuje dostatok bielkovín.
Morský vlk sa podáva v rôznych formách: pečený s bylinkami a hubami, rovnako ako filé so zeleninou. Malo by sa povedať, že táto ryba sa dá variť aj doma. Je zaujímavé, že morský vlk je vhodnejšie používať v zime - v tomto období pre ňu prichádza sezóna.
Ak stále hovoríme o morských plodoch, nemožno nespomenúť ustrice Fin de Claire. Tento typ ustrice sa pestuje na špeciálnom kŕmení - určitými odrodami rias. Majú pravidelný podlhovastý tvar a mierne slanú chuť a majú vysoké percento obsahu tuku.
Kuchári sa dnes naučili variť ustrice všetkého druhu, ale len málokto ich dokáže jesť esteticky a správne. Fin de Claire sa podáva surová aj pečená. Ak musíte ochutnať jedlo so surovými ustricami, potom by ich v reštaurácii malo sprevádzať príbor, ktorý bude schopný otvoriť škrupiny. Pečené ustrice Fin de Claire sa konzumujú ešte ľahšie.
