Medový koláč alebo medový koláč je lahodný aromatický dezert, na ktorom si môžu pochutnať dospelí aj deti. Lákavá svojou medovou arómou s nádychom korenia sa hodí k čaju v jesenno-zimnom období a bolo by vhodné ju tiež poslúžiť ako sladké jedlo na dovolenku. Samozrejme, med by mal byť v zložení medového koláča, ktorého výber je lepšie zastaviť na najaromatickejšom a najprirodzenejšom produkte a ďalšie prísady sa môžu zanedbateľne líšiť.
Klasický medovník je koláč pozostávajúci z medovníkov a smotany bez akýchkoľvek prísad. Slivky a vlašské orechy sú dobrými ingredienciami pre tento koláč, pretože sa dobre spájajú s medom a korením, ako je kardamón alebo muškátový oriešok. Na prípravu medového koláča so sušenými slivkami a vlašskými orechmi, konkrétne koláčov a impregnačného krému, budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- maslo 30 g;
- cukor 210 g;
- med 100 g;
- žĺtok 8 ks (z C1 vajec);
- sóda 10 g;
- pšeničná múka, prvotriedna kvalita 520-570 g;
- kardamom, muškátový oriešok 2 g;
- kyslá smotana 20% 600 g;
- krém 30-35% 80 g;
- krupicovy cukor 70 g.
- sušené slivky 200 g;
- orech 150 g.
Múku treba odvážiť a preosiať. Konzistencia a kvalita rovnakého druhu výrobkov sa môže mierne líšiť, napríklad 1 med môže byť tekutý alebo hustý, preto je lepšie odvážiť asi 600 gramov múky naraz a okamžite do nej pridať kardamón a muškátový oriešok v takom pomere, v akom sa nachádzate. Páči sa mi to. Potom môžete urobiť vajcia: oddeľte žĺtky od bielkovín.
Pri varení sa cesto zvýši štvornásobne, tento bod je dôležité vziať do úvahy pri výbere riadu na varenie. Na prípravu cesta je lepšie zvoliť 3-litrový hrubostenný kastról. Do vybranej nádoby dáme cukor, med a maslo a dáme na stredný oheň. Cukor by sa mal úplne roztopiť a hmota by sa mala úplne zahriať na teplotu varu, preto je potrebné panvicu pretrepať a sirup nemiešať lyžičkou. Keď sa na celom povrchu hmoty objavia početné bubliny a začne vrieť, je treba pridať sódu a začať intenzívne pracovať vareškou - dôkladne a rýchlo zamiešajte sirup, ktorý sa zvýši 4-krát.
Potom panvicu odstavte z ohňa a miešajte ďalšie 2 - 3 minúty. Ak sa hmota neznásobí štvornásobne pridaním sódy, musíte ju nechať horieť, kým sa tak nestane. Potom pridajte 1 ks pripravené žĺtky a rýchlo premiešajte, aby sa nezvlnili. Je dôležité nechať dôkladne premiešanú hmotu nechať 5-7 minút, aby trochu zhustla a potom do nej po malých dávkach pridať preosiatu múku s kardamónom.
Výsledné cesto by malo byť dosť strmé, veľmi podobné konzistenciou ako krehké pečivo. Musí byť rozdelená na 8 rovnakých guľôčok a pevne zakrytá fóliou a uterákom. Nemal by k nim prenikať vzduch, inak by stvrdli a bude veľmi ťažké ich vyvaliť. Pri takom množstve koláčov bude priemer koláča asi 20 centimetrov. Pripravte si 8 listov pergamenu alebo fólie, ľahko ich poprášte múkou a rozvaľkajte na ne guľky cesta na hrúbku asi 2 - 3 mm a potom pomocou vysúvacej misky na pečenie, plechu alebo iného vhodného zariadenia vykrajujte koláče. Koláče je potrebné vyvaľkať opatrne, sebavedome, ale nie silno tlačiť valčekom na stôl, aby sa koláč nerozpadol. Múka, ktorá sa používala na posypanie, je nevyhnutná, aby bolo z nej pohodlné hotový koláč odstrániť. Valcované a nakrájané koláče prepichnite vidličkou s odsadením 1, 5 centimetra, tiež prepichnite zvyšky a nechajte ich na plechu s tortou, budú stále potrebné a budú sa aj piecť.
Rúru predhrejte na 170 stupňov Celzia a každý koláč pečte asi 6 - 8 minút, kým nebude jemný. Keď je koláč hotový, musí sa ihneď vybrať z plechu a odstrániť ho, aby sa ochladil na rovnom povrchu, a potom položiť všetky koláče na kôpku. Doba chladenia medových koláčov je asi 5 minút. Upečené zvyšky poskladajte a vložte do rúry na 2 minúty, a keď sú hotové a už vychladnuté, rozdrvte ich v mixéri, kým nebudú jemné strúhanky, ktoré zasa bude treba preosiať.
Sušené slivky umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno. Orech je tiež potrebné nakrájať.
Na prípravu smotany je kyslá smotana lepšia na nákup mastných a veľmi hustých. Musíte ju umiestniť do misy, pridať práškový cukor a premiešať, kyslá smotana sa stane tekutou. Potom pridáme smotanu a šľaháme na najvyšších otáčkach mixéra do zhustnutia. Hotová hmota krému by nemala byť príliš hustá, pretože koláče sú suché a je potrebné ich dobre namočiť. V hotovom kréme stopy z mixéra rýchlo zmiznú, vyzerá to ako rovnaká mastná kyslá smotana, trochu tekutiny.
Prvý koláč sa vloží do koláča a po celej jeho ploche sa nanesie časť krému, ktorý sa napriek tomu, že nemá elastickú štruktúru, neroztečie. Potom posypte niekoľkými sušenými slivkami a orechmi, zakryte nasledujúcim koláčom a zľahka stlačte. Krém a orechy so sušenými slivkami treba rozdeliť na časti, aby bolo dosť na posypanie všetkých koláčov, okrem posledného (vrchného). Robí sa to po najvyššiu kôru, ktorá je natretá krémom a všetky dutiny na bočnej strane koláča sú tiež vyplnené krémom, aby mal koláč správny valcovitý tvar. Potom ho treba dať na 10 minút do chladničky a potom posypať preosiatymi drobkami. Posypanie vrchnej časti koláča nebude ťažké, ale drobenku môžete naniesť na bočnú stranu torty pomocou silikónovej stierky. Drobku treba na špajdli zabodovať a natlačiť na koláč. Hotový koláč by mal byť chladený cez noc a podávaný po 12 hodinách.
