Varenie Veľkej noci je dlhoročná tradícia, ktorá zahŕňa celý rituál, ktorý si vyžaduje prípravu a trpezlivosť. Medzi ľuďmi existuje názor, že je potrebné variť Veľkú noc s dobrou náladou, potom sa ukážu ako veľmi chutné, vzdušné a jemné.
Zloženie:
• 1, 2 kg. dobrý tvaroh;
• 0,4 kg. maslo;
• 3 lyžice. Sahara;
• 1 polievková lyžica. hustá kyslá smotana;
• 4 vaječné žĺtky;
• 100 g mandlí;
• 70 g hrozienok;
• 70 g kandizovaného ovocia;
• sušené brusnice alebo čerešne voliteľné;
• 1 lyžička. vanilín.
Príprava:
1. Tvaroh s maslom pri izbovej teplote niekoľkokrát pretlačte cez mlynček na mäso alebo rozdrvte na site.
2. Žĺtky zmiešame s kyslou smotanou, vanilkou a cukrom, potom mixérom šľaháme, kým sa cukor úplne nerozpustí.
3. Tvarohovú hmotu vložíme do rozšľahaného vaječného masa, všetko špachtľou vymiešame do hladka. Po zmiešaní by ste mali dostať bielu zmes podobnú hustej kyslej smotane. A toto je jeho normálna hustota, pretože všetka prebytočná vlhkosť odteká pod vplyvom lisu.
4. Hrozienka dáme do hlbokého taniera, prilejeme horúcu vodu a necháme 5-7 minút odstáť. Potom opatrne vypustite vodu a hrozienka dajte na papierovú utierku a trochu osušte.
5. Kandizované ovocie nakrájajte najemno nožom. Mandle dáme na tanier, zalejeme vriacou vodou a necháme 7-10 minút odstáť. Potom vodu scedíme, mandle olúpeme, osušíme na suchej panvici a nasekáme mixérom (prípadne nožom).
6. Do tvarohovej hmoty vložte pripravené hrozienka, kandizované ovocie a mandle. Podľa želania môžete pridať aj nejaké sušené čerešne alebo brusnice. Všetko dobre premiešajte.
7. Zložte gázový plát na polovicu a nakrájajte na kúsky s rozmermi 50x50 cm. Toto množstvo tvarohu vyžaduje tri kusy gázy.
8. Vložte všetky kúsky gázy do misy, zalejte vriacou vodou a nechajte pôsobiť 5-7 minút.
9. Medzitým zozbieraj tri formy pieskoviska a pevne ich okolo seba omotaj lanom. Laná zafixujú steny foriem a zabránia ich rozpadu pod lisom.
10. Každú formu pieskoviska zakryte vytlačenou gázou a vložte do hlbokej nádoby s úzkym dnom.
11. Tvarohovou hmotou naplňte formy pokryté gázou a mierne ju poduste. Potom zabaľte gázu. Položte tanierik na plátno a akékoľvek stlačenie tanierika.
12. Vytvorený veľkonočný tvaroh nechajte stáť 1 - 2 hodiny pri izbovej teplote. Počas tejto doby prebytočné sérum odtečie a bude potrebné ho neustále odvádzať.
13. Po 2 hodinách vložte naplnené pieskoviská do chladničky a nechajte ich tam cez noc. (Tvaroh sa odporúča robiť v sobotu na Veľkú noc, aby boli v nedeľu ráno hotové.)
14. Takže vyberte mrazený veľkonočný tvaroh z chladničky. Vyberte lis, rozložte plátno a otočte veľkonočnú formu priamo na tanier. Potom odstráňte nite, vyberte formu a gázu a posypte tvarohovú Veľkú noc strúhanou čokoládou alebo práškom.
