Tekvica je kráľovnou jesene. Keď sa lúčite s týmto skvostným honosným obdobím na zábavnom sviatku Halloween, ako sa zaobísť bez pokrmov z neho? Ak ste fanúšikom bezstarostnej klasiky s trochou chuligánstva, oslávte Sviatok všetkých svätých jemným a aromatickým tekvicovým krémom brulee.
Aký tekvicový dezert je kompletný bez tekvice? Prvým krokom pri príprave tekvicového krému je príprava ¾ šálky (toľko potrebujete pre tento recept) tekvicového pyré. V Amerike, kde má zdravá zelenina veľmi rada, sa takáto zemiaková kaša dá ľahko kúpiť v obchode. Ak nemáte vytúžený téglik ani chuť konzumovať konzervované jedlá, vezmite si asi 300 gramov čerstvej tekvice. Položte tekvicu na zaliaty pergamen na pečenie. Prejdite po ňom štetcom namočeným v olivovom oleji a pečte v rúre predhriatej na 160 ° C do mäkka. Dužinu môžete odrezať od kôry alebo tekvicu upiecť priamo na plátky, pričom nezabudnite odstrániť vlákna a semená. Druhá metóda je ľahšia, pretože mäkká tekvica bude takmer sama skĺzavať z kože. Dužinu tekvice ochladíme a pretlačíme v miske mixéra. Odložte si množstvo tekvicového pyré vyžadované receptom, prebytok sa dá zmraziť a skladovať niekoľko mesiacov.
Vezmite:
- 1 a ½ šálky smotany s obsahom tuku 22%;
- 1 vanilkový struk;
- 1 tyčinka škorice;
- ¼ lyžička čerstvo nastrúhaného muškátového orieška;
- 5 žĺtkov;
- ½ pohára cukru.
Predhrejeme rúru na 160C. Vodu uvaríme v kanvici a odstavíme. Zahrejte krém v malom kastróle alebo hrnci na strednom ohni, do ktorého pridajte rozpolený vanilkový struk, semiačka, škoricu a muškátový oriešok. Privedieme do varu a okamžite znížime teplotu. Misku prikryjeme pokrievkou a necháme 15 minút lúhovať. Precedíme cez jemné sitko, odstránime vanilkový struk a škoricovú tyčinku.
Bielka vopred dajte zohriať na izbovú teplotu. Porazte ich s ½ šálky cukru, až kým nebudú pevné. Ešte teplú pasírovanú smotanu pomaly prilejeme do vaječnej zmesi, kým ju zašľaháme. Pridáme tekvicové pyré, znova dobre prešľaháme a krémeš pretrieme cez sitko.
Vysoký pekáč vystelieme ľanovou utierkou, vložíme špeciálne plechovky na crème brulee - ramequins a naplníme ich tekvicovým krémom. Do plechu na pečenie jemne nalejte horúcu vodu tak, aby bola úroveň mierne pod okrajom foriem. Pečte dezert po dobu 30-40 minút. Všetko závisí od výkonu vašej rúry. Hotový dezert by sa mal chytiť za okraje, ale mal by sa mierne chvieť v strede ponuky. Plech vyberte z rúry, dajte do chladničky, vyberte formy, nechajte ich ešte trochu vychladnúť a vložte ich do chladničky na minimálne 3-4 hodiny. Creme brulee je možné pripraviť vopred, 2 - 3 dni vopred, a dezert možno uchovať v chladničke. Pred podávaním posypte dezert malým množstvom kryštálového cukru (nie viac ako 1 polievkovú lyžicu pre všetky formy) a skaramelizujte ho pomocou špeciálneho horáka. Ozdobte halloweenskymi insígniami, napríklad položte na vrch pavučinu z tmavej čokolády alebo na vrch ducha šľahačky a podávajte. Moo ha ha!
