Stollen (Christstolle) alebo inak povedané stoll je nemecký koláč, ktorý sa tradične pripravuje na Vianoce. Stollenov tvar nie je náhodný, pripomína dieťa zabalené v plienkach, ktoré symbolizuje novonarodeného Krista.
Klasický stollen sa pečie asi 3 týždne pred Vianocami a potom sa uchováva na chladnom mieste - pečivo by malo „dozrieť“, získať výraznejšiu chuť a arómu. Do kradnutého cesta sa zvyčajne pridávajú orechy, sušené ovocie, kandizované ovocie, mak a korenie. Niekedy sa ako jedna zo zložiek používa tvaroh. Povrch hotového koláča je veľmi veľkoryso posypaný práškovým cukrom.
Na prípravu štoly musíte brať najčerstvejšie a najkvalitnejšie výrobky. Cesto poriadne premiesime a necháme dostatok času na kysnutie. Hotový upečený koláč by mal byť zabalený do fólie a uložený na chladnom mieste, napríklad na spodnej poličke chladničky. Tu by ste mali nechať ukradnuté minimálne 2 týždne, najlepšie 3 - 4. Chuť pečiva z toho bude mať iba úžitok.
Tvarohový stollen s hrozienkami a mandľami
Zloženie:
- 500 g prvotriednej pšeničnej múky;
- 200 g vysoko kvalitného masla;
- 200 g cukru;
- 250 g mäkkého tvarohu;
- 2 vajcia;
- 10 g prášku do pečiva;
- 1 polievková lyžica. lyžica vanilkového extraktu;
- soľ na hrote noža.
- 250 g bezsemenných hrozienok (je možné niekoľko odrôd);
- 4 veci. mäkké slivky bez kôstok;
- 150 g mandlí;
- 1 citrón;
- 1 hrsť kandizovaného ovocia;
- koňak, rum alebo whisky.
- práškový cukor na posypanie;
- 100 g masla na mazanie.
Príprava:
- Deň pred varením shtollenu pripravte výrobky na náplň, na to dôkladne opláchnite sušené ovocie, zlikvidujte ho v cedníku a nechajte ho vysušiť. Vložte do misy, podlejte alkoholom a nechajte pôsobiť cez noc. Rum je najvhodnejší ako alkoholová zložka, ale ak nie je k dispozícii, môžete si vziať vysoko kvalitnú vodku.
- Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu pšeničnú múku, prášok do pečiva, soľ a kryštálový cukor. Porazte kuracie vajcia. Maslo rozpustíme v mikrovlnke a vmiešame do múkovej hmoty. Pridajte tvaroh a vypracujte cesto, ktoré je elastické v konzistencii.
- Olúpané mandle vložte do suchej panvice a opečte ich na sporáku, potom ich nechajte vychladnúť a nakrájajte nožom. Citrón dôkladne opláchneme, kôru odstránime jemným strúhadlom, ovocie prekrojíme na polovicu a z každej polovice vytlačíme šťavu.
- Sušené ovocie namočené v alkohole zmiešame s mandľami, pridáme nasekané kandizované ovocie, citrónovú kôru a šťavu, pridáme zvyšok rumu, v ktorom boli naliate hrozienka. Všetky prísady do plnky premiešame.
- Spojte plnku a cesto, premiešajte, aby sa jedlo rovnomerne rozložilo. Celé cesto rozdelíme na 4 rovnaké porcie. Každý ručne zrolujte do torty na plechu z pergamenu, zrolujte ho a dajte na plech tak, aby šev bol dole. Vytvorte teda 4 malé stollins.
- Pre každú stollenu urobte nožom pár pozdĺžnych rezov. Plech s polotovarmi vložte do rúry predhriatej na 200 ° C na 15 minút. Potom teplotu znížime na 170 ° C a varíme 45 minút.
- Upečené stolleny vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Maslo rozpustíme a štedro potrieme vrchom muffinov. Posypeme práškovým cukrom a zabalíme do pergamenového papiera alebo fólie. Skladujte pred sviatkami na chladnom mieste až 4 týždne.
