Vianočné vyrezávanie alebo sladký vianočný chlieb je tradičný nemecký koláč s hrozienkami a marcipánom, ktorý je nevyhnutnosťou na Vianoce a Nový rok. Nájdeme ho takmer v každej európskej kuchyni. Existuje veľa receptov na výrobu perníkov a všetky sa navzájom líšia.
Je to nevyhnutné
-
- Pre marcipán:
- 150 g mandlí;
- 150 g cukru;
- ½ vaječného bielka;
- Pre skúšku:
- 150 g hrozienok;
- 5 lyžice. l rum;
- 1, 5 lyžice mlieka;
- 1 šálka cukru
- ½ lyžičky soli;
- 150 g masla;
- 2 vajcia + 2 žĺtky;
- 5, 5 lyžice múky;
- 2 vrecká suchého droždia;
- 1 vrece vanilky;
- ½ lyžičky škorice;
- 50 g nasekaných orechov;
- 100 g kandizovaného kocky pomaranča a citrónu.
- Na ozdobu:
- roztopené maslo;
- práškového cukru.
Inštrukcie
Krok 1
Najskôr si pripravte marcipánovú plnku. Vezmite mandle a rozdrobte ich na múku. Urobte to pomocou kuchynského robota alebo bežného mlynčeka na kávu.
Krok 2
Potom spojte mandľovú múku s cukrom a polovicou bielka. Všetko dobre premiešajte, aby sa cukor úplne rozpustil a získala sa plastická homogénna hmota.
Krok 3
Pokrývajte riad hotovým marcipánom s vekom alebo potravinovou fóliou, aby nevyschol, vložte do chladničky tri až štyri hodiny. V tomto čase si pripravte cesto.
Krok 4
Hrozienka zalejeme rumom a necháme vylúhovať dve hodiny.
Krok 5
Mlieko zohrejte na miernom ohni, ale neprivádzajte ho do varu. Vložte do nej cukor, soľ, ghee a dobre premiešajte. Keď zmes mierne vychladne, ihneď do nej pridajte dve vajcia a ďalšie dva žĺtky.
Krok 6
Potom za mierneho miešania pridáme tri poháre múky a suché droždie. Potom pridáme vanilku, škoricu, hrozienka napučané v rume, nasekané orechy, kandizovaný pomaranč a kocky citrónu. Všetko dôkladne premiešame a pridáme zvyšnú múku.
Krok 7
Cesto prikryte uterákom a nechajte ho na teplom mieste hodinu, aby sa zmestilo a zdvojnásobilo.
Krok 8
Po uplynutí času ho položte na stôl, rozdeľte ho na dve časti. Každú časť vyvaľkajte do tvaru obdĺžnika.
Krok 9
Marcipán vyberieme z chladničky a rozdelíme tiež na polovicu. Ďalej z každej časti pripravte klobásu, ktorú umiestnite do stredu pozdĺž každého obdĺžnika cesta.
Krok 10
Obdĺžnik preložte na polovicu tak, aby bol marcipán zvnútra a horná vrstva cesta bola o niečo kratšia ako spodná časť, a po okrajoch mierne stlačte. Položte ho na vymastený plech a odložte na dvadsať minút.
Krok 11
Potom ho ihneď pošlite do trúby predhriatej na 180 stupňov po dobu tridsať až štyridsať minút. Hotový koláč vyberte z rúry, ochlaďte, potrite rozpusteným maslom a posypte práškovým cukrom.
