„Stollen“- nemecký vianočný koláč vyrobený z kváskového cesta. Tradične sa pečie vopred (mesiac pred Vianocami) a je možné ho skladovať až šesť mesiacov. „Stollen“sa pečie s orechmi, kandizovaným ovocím, hrozienkami a makom. Každý pekár navyše pridáva do cesta svoje obľúbené korenie, takže muffiny sa líšia príchuťou.
Je to nevyhnutné
-
- 1,5 kilogramu múky (približné množstvo);
- 400 ml. mlieko;
- 500 g masla;
- 100 g droždia;
- 700 g hrozienok;
- 500 g sladkých mandlí
- môžete do nej pridať 5 kusov horkých mandlí;
- 50-100 g kandizovaného ovocia z pomaranča;
- 50-100 g kandizovaného citrónu;
- šťava a kôra z malého citróna;
- 1 lyžička soľ;
- vanilkový cukor;
- škorica;
- rum alebo koňak;
- Na impregnáciu a obväz:
- - 200 g masla;
- práškového cukru.
Inštrukcie
Krok 1
Hrozienka vopred namočte do koňaku (alebo rumu) a vopred odstráňte jedlo na prípravu Stollenu z chladničky. Mali by sa zahriať na izbovú teplotu.
Krok 2
Mlieko mierne zohrejeme a zriedime v ňom droždie s trochou cukru. Múku preosejeme, polovicu pridáme do mlieka a vypracujeme cesto. Odložte ho na tridsať minút na teplé miesto. Hneď ako cesto zväčší svoj objem, začnite ho miesiť.
Krok 3
Do cesta pridáme zvyšok cukru, múku, zmäknuté maslo a soľ. Cesto vymiesime a necháme odležať. V tomto čase mandle nakrájajte nie veľmi najemno; vytlačiť hrozienka; Olúpte citrón a vytlačte z neho šťavu.
Krok 4
Cesto vymiesime a pridáme doň hrozienka, citrónovú kôru a šťavu, kandizované ovocie, orechy, vanilín a škoricu. Podľa potreby pridáme múku a cesto opäť dôkladne vypracujeme. Mal by byť ťažký a hustý. Cesto odložte na tri hodiny. Počas tejto doby musí byť miesený dvakrát alebo trikrát.
Krok 5
Uvarené cesto rozdelíme na polovicu, vytvarujeme dva oválne bochníky a preložíme na plech. Ostrým nožom na boku urobte rezy po celej dĺžke bochníkov. Na udržanie tvaru „Stollen“urobte čelenky z fólie. Za týmto účelom fóliu niekoľkokrát zložte, držte ju spolu a poukladajte okolo košíčkov. Rozmery ráfikov by mali byť o niečo väčšie. Muffiny nechajte tridsať minút na plechu a potom ich vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov a pečte 15 minút. Potom teplotu znížime na 170 stupňov a pečieme ďalších 40 minút.
Krok 6
Hotové muffiny necháme vychladnúť. Maslo roztopíme a veľmi dobre potrieme Stollens. Do koláča je potrebné doslova vtierať maslo zo všetkých strán. Potom výpek veľkoryso posypte práškovým cukrom. Tvar a biela farba „Stollen“by mala symbolicky pripomínať novorodeného Krista zabaleného v plienkach.
Krok 7
Košíček zabalíme do fólie a zabalíme do veľkého igelitového vrecka. Skladujte v tesne uzavretej keramickej nádobe alebo veľkom hrnci.
