Voňavé jahňacie mäso je veľmi populárne v kuchyni rôznych krajín. Ocenia ju najmä na Zakaukazsku a na východe. Jahňacie mäso obsahuje veľké množstvo bielkovín, vitamínov skupiny B, ako aj železo, fosfor, draslík a vápnik. Bolo zaznamenané, že zaradenie jahňacích jedál do jedálnička prispieva k prevencii cukrovky a aterosklerózy.
Je to nevyhnutné
- Pre lagmana:
- - 1 kg jahňacieho filé;
- - 1 liter mäsového vývaru;
- - 600 g múky;
- - 3 papriky;
- - 300 g konzervovaného zeleného hrášku;
- - 3 mrkvy;
- - 2 cibule;
- - 2 lyžice. l. rajčinová pasta;
- - 5 lyžice. l. zeleninový olej;
- - zeleň;
- - Mleté čierne korenie;
- - soľ.
- Pre kharcho:
- - 500 g jahňacieho hrudníka;
- - 3 strúčiky cesnaku;
- - 2 cibule;
- - 3 lyžice. l. rajčinová pasta;
- - ½ šálky ryže;
- - 4 nakladané slivky;
- - zeleň (cibuľa, kôpor);
- - Mleté čierne korenie;
- - soľ.
- Pre jahňaciu, olivovú a cesnakovú polievku:
- - 1 liter vody;
- - 150 g jahňacieho mäsa;
- - 150 g olív;
- - 5 strúčikov cesnaku;
- - 130 g konzervovaných bôbov;
- - 3 zemiaky;
- - 1 mrkva;
- - 1 ½ polievkovej lyžice. l. rajčinová pasta;
- - 2 lyžice. l. ghee;
- - 3 lyžice. l. nasekaný kôpor;
- - mletá červená paprika;
- - soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Lagman
Jahňacie mäso opláchnite, osušte, nakrájajte na malé kúsky, vložte do hrnca a opečte na rastlinnom oleji. Cibuľu olúpte, nakrájajte na pol krúžky a osmažte s mäsom. Potom pridajte mrkvu a malé kocky papriky nakrájané na prúžky a všetko spolu pražte 2 - 3 minúty. Dochutíme soľou, korením, pridáme paradajkový pretlak, miešame a dusíme 5-7 minút. Po tom dáme konzervovaný zelený hrášok, zalejeme mäsovým vývarom, podlejeme a dusíme na miernom ohni pol hodiny. Spojte pšeničnú múku s 200 mililitrami studenej vody, pridajte čajovú lyžičku soli, vypracujte cesto a vyformujte klobásu. Povrch cesta vymastíme olejom, necháme ho 10 minút. Potom ho stočte do veľmi tenkej vrstvy, niekoľkokrát ju zložte (od 16 do 32) a nakrájajte na tenké prúžky. Rezance ponorte do osolenej vriacej vody a povarte ich. Potom preložte cedník a opláchnite pod studenou tečúcou vodou, potom rezance vložte do misiek. Na vrch poukladáme kúsky jahňacieho mäsa, podlejeme varenou polievkou a posypeme bylinkami.
Krok 2
Kharcho
Jahňaciu hruď dôkladne opláchnite, osušte a nakrájajte na kúsky bez kôstok. Potom podlejte studenou vodou a povarte na strednom ohni, pravidelne penu odstráňte. Po hodine a pol dajte do hrnca najemno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, umytú ryžu, nakladané slivky, soľ, korenie a pokračujte vo varení ďalšiu pol hodinu. Paradajkovú pastu osmažte osobitne na panvici a pridajte do kharcha 10 minút pred koncom varenia. Pred podávaním polievku posypte nasekaným kôprom alebo nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou.
Krok 3
Polievka s jahňacím mäsom, olivami a cesnakom
Jahňacie mäso umyte, nakrájajte na malé kúsky a opečte na panvici bez oleja. Potom preložíme do hrnca, podlejeme vodou a povaríme pol hodiny. Potom mäso chytte a vývar preceďte. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky, vložíme s jahňacím mäsom do precedeného vývaru a povaríme ďalších 15 minút. Olúpte strúčiky cesnaku a mrkvu. Nalejte cesnak a nastrúhajte mrkvu na jemnom strúhadle. Potom restujte na ghí spolu s paradajkovou pastou, konzervovanými fazuľami a olivami. Výslednú hmotu vložte do polievky, dochuťte ju korením a soľou. Varíme 15 minút. Pri podávaní posypte pripravenú jahňaciu polievku posekaným kôprom.
