Kudin (tiež Khudin - čínsky „bitter nail“) je čínsky čajový nápoj vyrobený namáčaním sušených listov cezmíny listovej. Cezmína rastie vo viac ako desiatich čínskych provinciách, zvyčajne na brehoch kanálov a na tienistých svahoch hôr.
Kudinov príbeh je legendárny. Za vlády dynastie Tchang, v roku 774, nariadil vtedajší cisár zhromaždiť všetky spôsoby omladenia známe v Číne. To bolo nevyhnutné pre jeho dcéru Yang-Guifei, ktorá sa preslávila svojou nadpozemskou krásou. Ona a jej tri sestry sa dodnes považujú za štyri veľké krásy starej Číny. Jeden z komisárov sa zmocnil receptu na čajový nápoj kudin, receptu na „večnú jar“. Nápoj bol ocenený a od tej doby je kudin spolu s čajom považovaný za národný poklad.
Kudin má množstvo liečivých vlastností: v prvom rade má antipyretické, protizápalové a detoxikačné účinky, tiež kudín normalizuje metabolizmus a krvný tlak, pozitívne ovplyvňuje tráviaci systém a znižuje hladinu cukru v krvi. Nakoniec je kudín antioxidant, zlepšuje tón, osviežuje.
Existuje niekoľko druhov coudínu:
• špirála, • list, • skrútené, • Viazané, • Stlačené.
Najčastejšie v predaji môžete vidieť špirálu.
A hoci tento neuveriteľný nápoj nemá prakticky žiadne kontraindikácie (okrem alergií), nemôžete ho piť každý deň. Aj keď takáto túžba pravdepodobne nevznikne: cezmína je neuveriteľne trpká. Z tohto dôvodu nápoj nie je trval na tom, ale je varený s „rozliatím“, ale horkastá chuť zostáva. Samotný názov „ku Din“sa doslovne prekladá ako „trpká bylina“, aj keď verzia „bitter nail“je populárnejšia. Pri jeho príprave by sa malo vychádzať z výpočtu jednej palice na osobu. Voda by mala byť horúca, ale nie príliš horúca, pretože ak cezmínu zalejete vriacou vodou, infúzia sa v priebehu niekoľkých sekúnd tak koncentruje, že ju nebude možné vypiť. Nestačí však použiť mierne ochladenú vodu - rýchle by malo byť aj samotné varenie. Optimálny čas je 15-20 sekúnd, nie viac. V závislosti od teploty vody použitej na varenie, a teda od koncentrácie, môže byť vývar priehľadne žltý, šedozelený alebo zelený. Ak sa to urobí správne, mali by ste mať po horkosti cezmíny sladkú dochuť. Kudin má tiež bohatú koláčovú arómu.
Z mnohých rôznych odrôd kudinu je Ku Ding Shui Xiu uznávaný ako najlepší, na prípravu ktorého sa používajú mladé listy cezmíny pestovanej v provincii S'-čchuan. Mimochodom, čím mladšie listy, tým jemnejšia chuť a horšia horkosť. Na rozdiel od všetkých ostatných odrôd sa Shui Xiu môže variť viackrát, napríklad ako zelený čaj, zatiaľ čo sa pri iných odrodách neodporúča variť dvakrát.
