Fondue je jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Je ideálny do hlučnej spoločnosti aj na romantické rande. Je možné ho objednať v takmer každej reštaurácii alebo si ho môžete ľahko pripraviť doma a mať potrebné náradie. Iba sofistikovaní gurmáni však vedia, čo je toto národné švajčiarske jedlo v origináli.
Fondue (fr. „Fondue“od „fonder“- roztopiť, roztopiť) je rodina jedál zo Švajčiarska, ktoré sa zvyčajne konzumujú výlučne v podniku. Fondue sa varí v špeciálnom hrnci zvanom kakelon. V Rusku sa kakelon nazýva jednoducho „fondue“. Klasický caquelon je kameninový alebo keramický hrniec vybavený horákom.
Fondue bolo pôvodne jedlo chudobných roľníkov. Podľa jednej verzie vznikla medzi dedinčanmi, ktorí jedli iba syr a zatuchnutý chlieb. Navyše roľnícke rodiny mali zvyčajne veľmi málo jedál, takže všetci boli kŕmení z toho istého kotla. Chudí pomýšľali na vylepšenie chuti starého syra, aby ho roztopili a namočili starý chlieb do taveného syra a zjemnili ho. Po nejakom čase sa fondue stalo obľúbeným u aristokracie, len oni samozrejme používali tie najlepšie odrody syrov a vín. V 50. rokoch XX storočia si jedlo získalo svetovú slávu. Odvtedy sa objavilo veľa odrôd fondue, z ktorých najznámejšie sú čokoládové a burgundské.
Tradičné fondue je syrové jedlo pripravené na otvorenom ohni s vínom a korením. Ak sa v ňom zmiešajú rôzne druhy syra v rovnakom pomere, potom sa nazýva „moitié-moitié“, čo sa prekladá ako „pol na pol“. Na klasickom syrovom fondue je zmes syrov, vína a kirsch (čerešňová vodka) dochutená cesnakom, muškátovým orieškom. Bohužiaľ, v Rusku je takmer nemožné kúpiť si kirsch, ale keď si doma vyrobíte fondue, môžete ho jednoducho odmietnuť.
Na čokoládové fondue rozpustite čiernu, mliečnu alebo bielu čokoládu a namáčajte do nej kúsky ovocia, sušienky, marshmallow atď. Burgundské fondue je mäsové fondue. Kocky steaku sa varia na rastlinnom oleji a konzumujú sa s omáčkami.
Fondue sa konzumuje dlhými vidličkami, na ktoré sa napicháva chlieb, kúsky ovocia atď. Podľa etikety musíte kúsky opatrne odstrániť, aby ste sa nedotkli vidličky ústami, pretože všetci jedia zo spoločného hrnca.
