Syrové fondue je klasické švajčiarske jedlo pozostávajúce zo zmesi syrov, korenia a zvyčajne alkoholu. Je pripravený podľa rôznych receptov, ale vždy sa ukáže byť rovnako jemný a aromatický. Do taveného syra môžete namáčať kúsky nakrájanej bagety, zeleniny, nejaké ovocie, šunku alebo údené klobásy.
Tajomstvá dokonalého fondue
Švajčiari tvrdia, že dobré fondue nemožno pripraviť iba s jedným druhom syra. Pre perfektné jedlo sú potrebné minimálne dve. Môžete experimentovať zmiešaním rôznych syrov v rôznych pomeroch a získaním nových chuťových nuancií. Z najznámejších syrov vhodných na výrobu fondue sú:
- klasický švajčiarsky syr;
- fontána;
- ementál;
- čedar;
- gruyere;
- monterey jack.
Do syrov sa bez problémov pridáva tekutina. Najčastejšie ide o víno, ktoré poskytuje správnu kyslosť, aby syr nestal „gumovým“. Dobre sa hodia suché biele vína ako Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc. Niektorí ľudia radi pridávajú prírodný jablkový mušt na fondue, ktorý má tiež určitú kyslosť. Ako ďalšie aromatické dochucovadlo tesne pred fondue. Pridá sa trochu silného alkoholu - brandy, koňak, kalvados, čerešňový likér. Trocha mlieka sa naleje do nealkoholického fondue a kyslosť sa zabezpečí citrónovou šťavou.
Ďalšou podstatnou zložkou dobrého fondue je zahusťovadlo. Zvyčajne sa ako taký používa kukuričný škrob, ktorý je v zásade možné nahradiť pšeničnou múkou.
Pred rozpustením syra ho pretrieme tak, aby sa rovnomerne roztopil. Samotné fondue sa pôvodne taví na sporáku a špeciálny horák udržiava iba teplotu hotového pokrmu. Ak chcete získať dokonale hladké fondue, je lepšie syr pridávať do panvice postupne, ako ho dávať naraz. Hotové fondue sa naleje do špeciálneho hrnca, ktorý sa podľa tradície vopred potrie strúčikmi cesnaku.
Tradične sa švajčiarske fondue podáva s francúzskou bagetou nakrájanou na kocky, ale originálnejšiu chuť môžete vyskúšať ponorením varených alebo vyprážaných zemiakových plátkov, varených alebo údených mäsových kociek, plátkov jablka alebo hrozna do syra.
Recept na syrové fondue
Pre fondue pre 3-4 osoby budete potrebovať:
- 225 gramov ementálu;
- 225 gramov Gruyere;
- 300 ml bieleho vína;
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy;
- 1 čajová lyžička kukuričného škrobu;
- 1 polievková lyžica kirsch;
- bageta nakrájaná na kocky.
Syry nastrúhame na strednom strúhadle. Víno a citrónovú sóju priveďte v hrnci na strednom ohni k varu. Znížte teplotu a postupne pridávajte syr. Dajte pozor, aby ste jedlo neustále miešali. Zmiešajte čerešňový likér kirsch so škrobom a pridajte túto zmes na fondue. Za stáleho miešania počkajte, kým fondue nebude hladké a hladké. Vnútro hrnca na fondue potrieme cesnakom, jemne nalejeme tvarohovú zmes a hrniec preložíme cez zapálený horák.
