Losie pery sú exotickým produktom, ktorý je k dispozícii snáď iba tým, ktorí si ho môžu pri love získať sami. Losie mäso nie je veľmi cenené pre svoju nízku chuť, navyše sa rýchlo kazí. Najcennejšou časťou losej maskary na varenie sú horná pera a mozog.
Je to nevyhnutné
-
- Pre vyprážaný losí ret:
- losy na perách;
- 50 g masla;
- 2-3 bobkové listy;
- 10-15 hrášku čierneho korenia;
- 1 cibuľová hlava;
- 1 mrkva;
- 1 koreň petržlenu;
- 1 koreň zeleru
- soľ.
- Pre varený losí ret:
- losie pery;
- 2 bobkové listy;
- 10-15 hrášku čierneho korenia;
- 1 cibuľová hlava;
- 1 mrkva;
- podľa chuti osolíme.
- Pre pysk losa loveckým spôsobom:
- 500 g losích pier;
- 2-3 cibule;
- 50 g tuku;
- kyslá smotana;
- Jablkový ocot;
- citrón;
- Bobkový list;
- cukor;
- 1/2 šálky brusnicového džúsu
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Vyprážaná losia pera
Odstráňte chĺpky z pery, ak existujú, ich spálením na ohni až po hladkú pokožku, dôkladne si opláchnite pery, chĺpky by nemali byť pod prstami cítiť. Vložte svoju peru do hrnca, soľou a korením, vložte bobkové listy, podlejte vodou, povarte ich na strednom ohni 2-2,5 hodiny.
Krok 2
Ochlaďte peru, ale len mierne, potom nakrájajte na malé podlhovasté kúsky, panvicu vymastite maslom, zohrejte, kúsky losieho pera opečte do zlatista. Podávame bez oblohy, ale s čučoriedkami, ktoré sú umiestnené vedľa vyprážaného pysku v samostatnej miske.
Krok 3
Varená losia pera
Horte pery nad ohňom, aby ste spálili všetky chĺpky, dôkladne ich opláchnite, vložte do hrnca, zalejte vodou, soľte. Umyte, olúpte cibuľovú hlavu, vložte do hrnca, vložte do ohňa. Pridajte 2-3 bobkové listy, 3-4 nové korenie.
Krok 4
Mrkvu umyjeme a olúpeme, nakrájame na kocky, pridáme do hrnca a uvaríme do mäkka. Odstavte z ohňa, odstráňte peru štrbinovou lyžicou, nakrájajte na plátky a podávajte horúce. Ak je to žiaduce, ochlaďte a podávajte studené, tiež nakrájané na tenké plátky.
Krok 5
Lovecký losí ret
Prečervenajte na perách, aby ste sa zbavili chĺpkov, dôkladne ich opláchnite, nakrájajte na porcie, vložte do sklenenej misky. Citrón umyte, vytlačte z neho šťavu, nalejte jeden liter studenej vody do hrnca, pridajte citrónovú šťavu, soľ, korenie, pridajte bobkový list. Umyte, olúpte cibuľovú hlavu, rozrežte ju na polovicu a nakrájajte na tenké polkrúžky, pridajte do panvice, premiešajte.
Krok 6
Do marinády vložíme ret, vložíme hrniec na stredný oheň a varíme 2 hodiny, aby mäso zmäklo. Mäso vyberieme z marinády štrbinovou lyžicou, na panvici rozohrejeme tuk, umyjeme a olúpeme cibuľovú hlavičku, nakrájame nadrobno, nalejeme do panvice, zľahka opečieme, pridáme peru a pražíme ďalšie 2 - 3 minúty.
Krok 7
Vložte mäso a cibuľu do hrnca, podlejte kyslou smotanou, podľa potreby podlejte trochou vývaru (aby ste zakryli kúsky pier), vložte do panvice bobkový list, zalejte brusnicovým džúsom, pridajte trochu jablčného octu s cukrom, prikryjeme a dusíme jednu hodinu …
