Málokto vyskúšal taký neobvyklý produkt, ako je losie mäso, takže nie každý vie, čo sa z neho dá pripraviť. Ukazuje sa, že lososie mäso je najvhodnejšie na varenie rezňov.
Los - čo to je?
Na prvý pohľad je toto exotické mäso svojim zložením veľmi podobné kravskému mäsu, takže z neho uvaríte takmer všetko ako z hovädzieho mäsa. Najvhodnejšou možnosťou sú však hamburgery, pretože mäso z kríkov je zvyčajne trochu tvrdé. Losie mäso má oproti napríklad bravčovému mäsu niekoľko výhod: nízky obsah cholesterolu a nízky obsah tuku. Okrem toho sa vyznačuje nízkym obsahom chemických látok, absenciou hormónov a antibiotík, takže kotlety budú „šetrné k životnému prostrediu“. A losie mäso je tiež užitočné pre vysoký obsah fosforu, vápnika, železa a vitamínov skupiny B. Po uvarení sa losie mäso ukáže ako tmavé, ale je to kompenzované vynikajúcou chuťou a bohatou arómou.
Ako variť
Najlepšie je brať mäso z mladého losa do troch rokov, pretože je najjemnejšie. Mäso dospelého losa musí byť najskôr namočené v bielom víne. Na prípravu rezňov sa vyberajú tie časti, ktoré obsahujú určité množstvo tuku, čo zníži tuhosť.
Mäso (asi kilogram) sa pokrája na kúsky, dvakrát previnie na mlynčeku na mäso spolu s malým množstvom bravčového alebo masti a jedným stredne veľkým olúpaným zemiakom. Na absorpciu prebytočného tuku sa pridávajú zemiaky. Polovica bochníka bieleho chleba sa namočí do pohára mlieka, pridá sa surová olúpaná cibuľa a celé sa to listuje v mlynčeku na mäso. Potom do mletého mäsa pridajte vajíčko. Mleté mäso by malo byť mierne solené, ak je to žiaduce, pridajte korenie a zalejte malým množstvom mäsového vývaru. Pri absencii vývaru môžete použiť bežnú pitnú vodu. Potom sa mleté mäso niekoľkokrát dôkladne premieša. Druhé vajce rozšľaháme v samostatnej miske vareškou.
Z mletého mäsa sa tvarujú kotlety, ktoré sa podľa potreby namáčajú do vajíčka, ukladajú sa do strúhanky a smažia sa na panvici nie dlhšie ako dvadsať minút. Potom sa kotlety prenesú na plech do predhriatej rúry a uvedú do pohotovosti alebo sa dusia pol hodiny na kréme v hrnci na sporáku.
Túto pochúťku dobre podávajte s brusnicovou omáčkou, pečenými zemiakmi a bylinkami. A určite požiadajte svojich hostí, aby hádali, aké neobvyklé jemné mäso jedia!
