Skutoční znalci a znalci ľahkého piva vedia, že tento penivý nápoj by mal byť zlatý, takmer priehľadný a vždy príjemný podľa chuti. Sladová príchuť je povolená a dosť zreteľná, ale iné nečistoty by v nej nemali chýbať. Existuje veľa receptov na varenie domáceho ľahkého piva, každý estét si nájde niečo zaujímavé pre seba.
Pivo rôznych druhov, chutí a značiek si dnes môžete bez problémov kúpiť v akomkoľvek supermarkete alebo bežnom stánku v blízkosti domu. Domáci nápoj, ktorý sa varí podľa všetkých pravidiel dedinských starých receptov, sa však nedá porovnať s tým obchodným. Vyrobiť si ho doma nie je také náročné, najmä ak má šetrný majiteľ chmeľu, sladu, cukru, pivovarských kvasníc, dostatok voľného času na varenie.
Aké produkty sú potrebné
Existuje veľa zaujímavých, jednoduchých a nie príliš skvelých receptov, ako si doma pripraviť pravé svetlé pivo. Klasické recepty obsahujú známe prísady a výrobky.
- Slad. Jedná sa o naklíčené zrná jačmeňa, ktoré počas varenia fungujú ako prírodný filter. Kvalitný slad musí byť bielej farby s príjemnou vôňou. Okrem toho by sa jačmeň nemal potápať vo vode, byť neporušený. Je predomletý.
- Hop. Existujú dva druhy - horký a aromatický. Podľa proporcií pridaných do receptu bude hotové pivo ľahké a aromatické alebo chmeľové so zreteľnou horkosťou. Šišky by sa mali pred použitím dobre preskúmať, pričom sa vyberajú iba vzorky červenkastej a žltkastej farby.
- Kvasinky. Na výrobu domáceho ľahkého piva je vhodné použiť pivovarské kvasnice, ale ak nie sú po ruke, postačia obyčajné, živé. Hlavnými požiadavkami na výber sú vysoká kvalita a sviežosť, inak sa chuť a konzistencia budú líšiť od skutočného chmeľového nápoja.
- Voda. Potrebujete čistú studňu alebo filtrovanú, pri jej absencii môžete použiť chladené varené z kohútika, ale to nie je najlepšia voľba.
- Cukor. Jeho pridanie je nevyhnutné pre proces sýtenia oxidom uhličitým. Granulovaný cukor robí pivnú penu hustejšou a zlepšuje chuť hotového nápoja. Ak to vybraný recept vyžaduje, niekedy je časť cukru nahradená medom. Zvyčajne sa na 1 liter piva naleje iba 8 g cukru.
Všetky tieto jednoduché výrobky sa dajú ľahko zohnať v obchode a chmeľ sa dá zbierať v záhrade a sušiť na neskôr. Malo by sa tiež pamätať na to, že na prípravu lahodného svetlého piva musí byť slad po normálnom sušení a fazuľa so svetlou praženicou alebo sušená v rúre sa používa iba na varenie tmavých nápojov.
Vybavenie potrebné na varenie
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť ľahký chmeľový nápoj s bohatou chuťou, sladovou arómou a bujnou penou doma. V každom prípade však bude potrebný kuchynský riad a špeciálne vybavenie.
- Veľká smaltovaná panvica s objemom 25 - 30 litrov, je ešte lepšie, ak má v spodnej časti odtokový kohútik, ako nádoba na paru.
- Veľká sklenená fľaša alebo nádoba na kvasenie budúceho piva.
- Jednoduchý kuchynský teplomer na reguláciu teploty.
- Kus hrubej gázy dlhej asi 5 metrov.
- Fľaše zo skla alebo plastu, aby ste mohli neskôr nalievať hotové pivo.
- Tenká zahnutá hadica na odstránenie kvapaliny zo sedimentu.
- Špeciálna medená trubica (chladič) na chladenie hotovej mladiny alebo nádrže so studenou vodou.
- Ak je to žiaduce, hustomer, ktorý meria hustotu nápoja.
Klasický recept
Je nepravdepodobné, že podrobný a zrozumiteľný recept na výrobu ľahkého domáceho piva vyvolá otázky aj pre začiatočníkov v tomto odbore. Všetkým fázam je však potrebné venovať osobitnú pozornosť, pričom sa používajú iba vysoko kvalitné prísady a požadované vybavenie. Všetky jedlá musia byť čisté, aby sa mikróby nedostali do mladiny a nezmenili ju na penivý nápoj, ale na obyčajné kyslé umývanie.
Čo pripraviť:
- 32 litrov filtrovanej alebo pramenitej vody;
- 5 kg jačmenného sladu (predklíčeného a mletého);
- 45 g chmeľových šištičiek;
- 25 g pivovarských kvasníc;
- 250 g cukru.
Ako urobiť
- Nalejte 25 litrov vody do hrnca (odmerajte fľašami alebo trojlitrovým litrovým pohárom). Zahrejte na 80 °.
- Mletý slad ponorený do vrecka z hrubej gázy alebo plátna ponorte na dno.
- Udržujte pri teplote 65-72 ° hodinu a pol, v prípade potreby znížte alebo pridajte plyn. Pri tejto rýchlosti ohrevu dôjde k sladeniu sladu.
- Po uplynutí stanoveného času opäť zvýšte teplotu kvapaliny v panvici na 80 ° na 5 minút, potom opatrne vyberte vrecúško so sladom, opláchnite zvyšných 7 litrov vody.
- Nalejte výslednú tekutinu do mladiny.
- Obsah panvice privedieme do varu, odstránime penu, zalejeme 15 g chmeľu.
- Varte pol hodiny, pridajte ďalších 15 g chmeľu.
- Varte ďalších 50 minút, vylejte zvyšok chmeľových šištičiek, povarte ich asi 15 minút.
- Pokúste sa mladinu úplne ochladiť v kúpeli s ľadovou vodou po dobu 20 - 25 minút.
- Vychladnutú tekutinu trikrát preceďte cez vrstvy gázy.
- Pivné kvasnice zriedime podľa pokynov na obale, vareškou ich zamiešame do mladiny.
- Roztok umiestnite do volumetrickej nádoby na týždeň alebo dlhšie na tmavé miesto, namontujte vodný uzáver, nechajte kvasiť pri teplote 18 - 22 ° v interiéri.
- Intenzívna fermentácia prebehne v priebehu 3 - 4 dní s uvoľnením bubliniek cez dávkovač vody, v dôsledku čoho bude pivo oveľa ľahšie.
- Ak bubliny prestanú vychádzať do jedného dňa, fermentácia je dokončená. Teraz musíte začať proces karbonizácie piva s cukrom.
- Nápoj nalejte do sterilizovaných fliaš, nádob a na každý liter piva pridajte 8 g kryštálového cukru.
- Nápoj jemne nalejte do fliaš cez úzku hadicu, aby sa na ňom nehromadil sediment.
- Je potrebné naliať do tmavých nádob, pričom pri krku nechajte 2 - 3 cm prázdne, potom utiahnite viečka.
- V prípade procesu sekundárneho kvasenia budete musieť fľaše znova vyberať po dobu 2 - 3 týždňov v tmavej komore. Po týždni treba nádoby pretrepať.
- Keď je svetlé pivo hotové, musí sa uložiť v chladničke.
Dostanete asi 23-24 litrov ľahkého penivého nápoja s príjemnou vôňou a ľahkou chmeľovou chuťou, asi 4 - 5% sily. Uzavreté fľaše sa môžu skladovať až šesť mesiacov, otvorené - nie dlhšie ako dva dni.
Ražný slad a med
Postupný postup výroby ľahkého piva zo ražného sladu dodá nápoju krásny medenooranžový odtieň. Zároveň sa zníži podiel ražného sladu na 50% a zvyšok sa nahradí pšeničným alebo jačmenným sladom. Je zakázané pražiť zrná, inak vám nevznikne ľahké, ale tmavé pivo. Chmeľ a med kvasený kvasinkami dodajú nápoju chmeľovú chuť.
Čo pripraviť:
- 3 šálky vareného ražného sladu zmiešaného s pšeničným sladom
- 2 šálky tekutého medu;
- 100 g chmeľu;
- 1, 5 tyčiniek droždia;
- lyžica cukru;
- 10 litrov horúcej vriacej vody.
Ako urobiť
- Pomleté uviaznite so sladom, preložte do pláteného vrecka.
- Spojte droždie s cukrom, na chvíľu odložte na interakciu.
- Med preložte do veľkého hrnca.
- Varte samovar alebo vodu v hrnci s kohútikom.
- Na kohútik zaveste vrece so sladom a chmeľovou hmotou, cez ktoré cez ňu nalejte vodu do nádoby s medom. V tomto čase obsah vrecka premiešajte pomocou drevenej lyžice.
- Primiešajte medovo-sladový roztok, ochlaďte, zmiešajte s droždím.
- Počkajte, kým sediment neklesne na dno, opatrne nalejte tekutinu do fliaš.
- Trvajte na tom, 4 dni na tmavom mieste.
Na chlebe s melasou a hrozienkami
Takéto domáce pivo sa často nazýva „zamatové“pre svoju jemnú chuť, arómu, akúsi príjemnú dochuť, ľahký chmeľ v hlave. Nie je ťažké ho uvariť, ale je potešením ho vypiť, najmä ak je pred priateľskými zhromaždeniami ochladený na požadovaný stav. Ingrediencie ako med, škorica, hrozienka a melasa dodajú nízkoalkoholickému nápoju sofistikovanosť.
Čo pripraviť:
- 12 kg ražného sladu;
- 1, 2 kg pšeničného sladu;
- 4,8 kg čierneho chleba;
- 100 g pivovarských kvasníc;
- 1 g škorice;
- 1 kg melasy;
- 200 g medu;
- 600 g hrozienok;
- 140 g chmeľu;
- voda.
Ako urobiť
- Sušený chlieb rozdrobte na malé kúsky.
- Chmeľ obarte vriacou vodou.
- Zmiešajte všetky prísady okrem vody.
- Zalejte vodou a získate tekutú kašovitú hmotu.
- Necháme 6 hodín kysnúť.
- Nalijte 26 litrov prevarenej alebo filtrovanej vody. Korok v nádobe.
- Trvajte na tom, že je deň teplý.
- Vypustite tekutinu, pridajte do nej ďalších 6 litrov vody, nechajte 6 hodín stáť.
- Vypustite bez zvýšenia sedimentu, premiešajte, fľašu, korok.
- Nechajte zrieť jeden a pol až dva týždne v chlade.
Aby sa penivý nápoj chmeľovej chuti objavil prvýkrát, musíte krok za krokom dodržiavať všetky fázy receptúry, udržiavať čisté ruky a riad a používať iba kvalitné prísady.
