Dusené, pečené alebo vyprážané baklažány sú zdravé a chutné. Správna omáčka im pomôže ešte viac chutiť. Zelenina sa hodí k kyslej smotane, smotane, bylinkám, orieškom. Zaujímavá omáčka urobí aj z obyčajnej pečienky jedlo hodné slávnostného stola.
Aké omáčky sú vhodné na baklažán
Baklažán je veľmi zdravá zelenina, ideálna do šalátov, polievok, príloh, teplých i studených predjedál. Najčastejšie sa jedlá z baklažánu pripravujú v omáčke alebo sa omáčka podáva osobitne. Výber závisí od celkového štýlu jedla. Napríklad jedlá v stredomorskom štýle sa hodia k omáčkam na báze čerstvých alebo konzervovaných paradajok, doplneným o olivový olej, cesnak a bylinky. Pečené vlašské orechy, čerstvý alebo sušený koriander, slivky a rôzne koreniny dodajú pikantný odtieň, typický pre kaukazskú kuchyňu.
Dobrým doplnkom baklažánu vareného v rúre alebo na mriežke sú omáčky zo syra, smotany, jogurtu. Možnosti syrov sú vysoko kalorické, tí, ktorí uprednostňujú diétnu kuchyňu, budú mať radi možnosti z domáceho jogurtu, kefíru, jogurtu. Tieto príchute majú jemnú sviežu chuť, perfektnú pre grilované jedlá.
Doma si môžete pripraviť jednoduché aj zložitejšie viaczložkové omáčky. Pomer zložiek závisí od chuti a konkrétnej receptúry; chýbajúce zložky je možné vždy nahradiť podobnými. Napríklad namiesto čerstvého cesnaku často používajú suchý granulát, horká červená paprika sa vymieňa za jemnejšiu papriku a drahý parmezán - za dosť cenovo dostupný tavený syr.
Orechová omáčka: recept krok za krokom
Diétna možnosť vhodná pre vyprážanú, pečenú, grilovanú zeleninu. Namiesto kyslej smotany môžete použiť kyslé mlieko alebo jogurt, pomery cesnaku sa dajú zmeniť podľa chuti.
Zloženie:
- 200 g nízkotučnej kyslej smotany;
- 3 lyžice. l. citrónová šťava;
- 3 strúčiky cesnaku;
- jadrá vlašských orechov;
- zväzok petržlenu;
- soľ.
Olúpte vlašské orechy, za sucha na panvici za stáleho miešania varechou orestujte jadierka. Vyprážané orechy ochlaďte, rozdrvte ich v mažiari alebo nakrájajte najemno nožom. Zeleninu umyte, osušte a nasekajte, pretlačte cesnak lisom.
Do misy nalejeme kyslú smotanu, osolíme, pridáme cesnak, petržlenovú vňať a posekané orechy. Všetko dobre premiešajte. Pomery prísad sa dajú zmeniť podľa chuti. Ak je omáčka príliš hustá, môžete do nej pridať trochu mlieka alebo smotany a znova ju premiešať. Omáčku podávajte studenú, podlievanú baklažánom, vyprážanú v cestíčku alebo upečenú na grile.
Grilované baklažány v paradajkovej omáčke: postupné varenie
Grilovaná zelenina je zdravou alternatívou k vyprážaniu. Počas procesu varenia baklažány neabsorbujú prebytočný olej, celkový obsah kalórií v miske klesá.
Zloženie:
- 2 veľké baklažány;
- 0,75 šálky olivového oleja;
- 1 veľká zrelá paradajka;
- 2 lyžice. l. nasekané kapary;
- 2 lyžice. l. ocot z červeného vína;
- 1 polievková lyžica. l. nasekaná šalotka;
- niekoľko strúčikov cesnaku;
- soľ;
- Mleté čierne korenie;
- čerstvá bazalka.
Baklažány umyte, osušte, nakrájajte na plátky hrubé 1 cm. Zeleninu posypte rastlinným olejom a položte ju na mriežku predhriateho grilu. Smažte zeleninu po dobu 4-5 minút, kým nie je mäkká, otočte ju a pokračujte vo varení. Hotové baklažány dáme na tanier, soľ, korenie, až do podávania udržiavame teplé.
Pripravte si paradajkovú omáčku. Paradajku nakrájame, vložíme na minútu do vriacej vody, zbavíme šupky. Dužinu nakrájajte na malé kúsky a vložte do misy. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. nasekanú zelenú bazalku, v lisu mleté strúčiky cesnaku, soľ, čerstvé mleté čierne korenie, vínny ocot, kapary a cibuľu.
Baklažány dajte na taniere, každú porciu zalejte paradajkovou omáčkou a ozdobte lístkami čerstvej bazalky. Podávame s opečenými toastami alebo plátkami bagety.
Baklažán v krémovej omáčke: pôvodný recept
Dusenie v krémovej omáčke spôsobí, že zelenina bude jemná a šťavnatá. V procese varenia sú kúsky baklažánu dobre nasýtené krémom, získavajú jemnú príjemnú arómu. Doma môže byť takéto jedlo pripravené nielen na sporáku, ale aj v multivarke. Môžete ju jesť hneď, ale po zahriatí v mikrovlnnej rúre dusená zelenina nestráca svoju jemnú chuť.
Zloženie:
- 2 silné mladé baklažány;
- 4 lyžice. l. sójová omáčka;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 100 ml krému 20% tuku;
- 1 lyžička pšeničná múka;
- rafinovaný rastlinný olej na vyprážanie;
- zväzok petržlenu;
- čerstvo mleté čierne korenie.
Baklažány umyte, osušte, ošúpte a nakrájajte na kocky. Vložte zeleninu na pol hodiny do nádoby so slanou vodou. Potom vložte kúsky baklažánu do cedníka, opláchnite čistou tečúcou vodou a nechajte vyschnúť.
Nakrájajte čerstvú petržlenovú vňať a cesnak veľmi najemno alebo nakrájajte v mixéri. Vložte baklažány do hlbokej panvice a za občasného miešania ich orestujte na rozpálenom rastlinnom oleji. Malo by to byť trochu, pretože surové baklažány aktívne absorbujú tuk. Keď je zelenina mierne zhnednutá. Zalejeme ich sójovou omáčkou a dobre premiešame.
Baklažán posypeme múkou, pridáme smotanu, nasekané bylinky a cesnak. Znížte teplotu, panvicu prikryte pokrievkou, zmes za občasného miešania duste 7-10 minút. Omáčka by mala zhustnúť. Na tanier rozložíme horúce baklažány, každú porciu posypeme čerstvo mletým čiernym korením. Podávame ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k mäsu, hydine, vyprážaným klobásam.
Kaukazská pikantná omáčka: jednoduchá a chutná
Táto omáčka sa podáva s grilovanými baklažánmi, zeleninovými závitkami a inými horúcimi predjedlami. Ak je to žiaduce, možno nakrájanú zeleninu poliať čerstvou pripravenou omáčkou a upiecť v rúre.
Zloženie:
- 100 lúpaných jadier vlašských orechov;
- 2 lyžice. l. rafinovaný rastlinný olej;
- 2 strúčiky cesnaku;
- zväzok koriandra;
- 2 lyžice. l. sójová omáčka;
- 50 ml vody;
- 1 polievková lyžica. l. ocot z bieleho vína;
- podľa chuti červená feferónka.
Orechové jadierka osmažte na suchej panvici alebo opečte v rúre, ochlaďte a nalejte do mixéra. Pomelieme na strúhanku spolu s očistenými strúčikmi cesnaku a paprikou. Zmes dáme do misy, pridáme sójovú omáčku, ocot, nadrobno nakrájané čerstvé bylinky. Nalejte vodu po častiach, opatrne rozomlejte zmes a dosiahnite požadovanú konzistenciu.
Baklažány nakrájajte na plátky a rýchlo ich orestujte na rozpálenom rastlinnom oleji alebo ich opečte na grile. Predtým ich môžete 10-15 minút naplniť soľou a potom ich opláchnuť - tento jednoduchý postup vás zbaví zbytočnej horkosti. Opečené plátky poukladajte na porciované taniere, výdatne zalejte omáčkou a podávajte ako občerstvenie. Najlepšou prílohou je sušený biely alebo obilný chlieb.
Slivková omáčka: slaný doplnok k zelenine
Sladkokyslá chuť sliviek baklažán dokonale doplní. Zeleninu je možné dusiť s omáčkou, prípadne dochutiť osobitne. Je lepšie zvoliť neskoré odrody sliviek, majú bohatú chuť a jemnú arómu.
Zloženie:
- 20 zrelých sliviek;
- 1 hviezdicový aníz;
- 2 lyžice. l. ocot z bieleho vína;
- 1 škoricová tyčinka;
- 3 púčiky karafiátu;
- 20 g čerstvého zázvoru;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 3 hrášok nového korenia;
- 150 ml vriacej vody;
- 2 lyžice. l. Sahara;
- 1 lyžička soľ.
Slivky umyjeme, rozpolíme, odstránime jadierka. Vložte ovocie do hrnca, pridajte soľ, cukor, škoricu, klinčeky, badián, čierne korenie. Zalejeme vriacou vodou, povaríme 15 minút na miernom ohni. Korenie odstráňte po štvrťhodine.
Nakrájajte cesnak a zázvor, pridajte do hrnca, zalejte vínnym octom, premiešajte. Omáčku udržujte v ohni 2 - 3 minúty a dávajte pozor, aby sa nespálila. Kastról odstavíme z ohňa, vychladneme, pretlačíme v mixéri. Nalejte zmes do omáčkového člna a podávajte s osmaženým baklažánom. Ak máte v úmysle omáčku skladovať v chladničke, je najlepšie ju naliať do nádoby s pevne zaskrutkovaným vekom.
