Mnoho ľudí omáčku podceňuje, pretože ju v miske považujú za niečo voliteľné. Profesionálni kuchári medzitým venujú osobitnú pozornosť jeho výberu a príprave. A je to celkom opodstatnené, pretože omáčka je schopná zmierniť alebo vylepšiť „zvuk“niektorých zložiek. Vďaka nej je chuť niektorých jedál pikantnejšia, zatiaľ čo iné - šťavnatejšie. Je dôležité správne zvoliť jeho komponenty. Jednou z jednoduchších možností je cibuľová omáčka.
Ako sa omáčka líši od omáčky
Gravy, alias gravy, označuje rôzne tekuté omáčky. Názov je odvodený od slovesa „pridať“. Jeho hlavnou úlohou je doplniť chuť hlavného jedla. Okrem toho má omáčka aj estetickú funkciu. S jeho pomocou môžete efektívne zdobiť jedlo.
Klasická omáčka sa od omáčky líši technikou varenia a prísadami. Je založená na vývare alebo šťave, ktorá sa uvoľňuje počas varenia z produktov hlavného jedla. Šťava sa pripravuje varením. A najlepšie do jedál, kde sa jedlo vyprážalo alebo pečie. To je dôležité, pretože potom bude omáčka nasýtená svojou chuťou a arómou. Profesionálni kuchári ubezpečujú, že práve vtedy sa ukáže dokonalá gastronomická únia.
Múka, paradajka, kyslá smotana, smotana, korenie a bylinky pôsobia ako pomocné prísady. Dodávajú omáčke konzistenciu.
Aké jedlá sú vhodné na cibuľovú omáčku
Cibuľová omáčka si zaslúži osobitnú pozornosť, už len preto, že vám umožňuje urobiť zaujímavý doplnok k jedlám s minimom času a banálnou sadou prísad. Je založený na cibuli a smotane. Zvyšok surovín je možné ľubovoľne obmieňať.
Cibuľová omáčka je ideálna pre mäso. Organicky dopĺňa hovädzie aj bravčové mäso s hydinou. Výnimkou je kačacie mäso. Výborne sa hodí aj k rýchlemu jedlu, rovnakým nugetkám.
Fanúšikovia kulinárskych experimentov môžu pridať cibuľovú omáčku a ryby. Neexistujú prísne pravidlá o tom, aké jedlo sa k nej má podávať. Majte však na pamäti, že šťava by mala iba dopĺňať hlavné jedlo a prinášať harmóniu chutí, bez toho, aby ste na seba „vyťahovali deky“alebo otupovali chuť ostatných surovín.
Jemnosť výroby cibuľovej omáčky
V tejto veci neexistujú žiadne špeciálne triky. Najdôležitejšie je smažiť cibuľu do hneda. V ideálnom prípade sa odporúčajú šalotky. Je jemnejšia, šťavnatejšia a aromatickejšia ako cibuľa. Vhodný je však aj pór, rovnako ako červená a perleťová cibuľa.
Hodnota takejto omáčky je, že je možné ju experimentovať. Môže sa bezpečne transformovať a doplniť, čím sa zmení chuť. Ak chcete získať vynikajúcu cibuľovú omáčku, stačí do receptu zahrnúť 20 - 30 ml bieleho vína alebo koňaku. Na konci varenia sa alkohol úplne odparil a zanechal po sebe ušľachtilú chuť.
Zoznam zložiek musí obsahovať olej. Častejšie krémová, ale všetko závisí od receptu. Cibuľa je skaramelizovaná na masle do zlatista. Je to ona, kto dáva omáčke arómu a chuť.
Dôležitú úlohu hrá korenie v cibuľovej omáčke. Čerstvo mleté čierne korenie, ak je to žiaduce, je možné vždy nahradiť bielym. Má menej intenzívnu arómu. Do omáčky môžete pridať svoje obľúbené korenie, napríklad koriander, sladkú papriku alebo bazalku. Vhodné sú aj provensálske bylinky, ale len v malom množstve, inak budú dominovať vo vôni cibule a iných zložiek omáčky.
Chcete ho urobiť chutnejším a bohatším? Potom povaríme vo vývare. Vhodná je zelenina aj mäso.
Cibuľová omáčka s prídavkom ovocných štiav dostane originálny „zvuk“. Aby získala pikantnú kyslosť, zahrňte do prísad citrónovú šťavu.
Cibuľová omáčka: najjednoduchší recept
- cibuľová hlava;
- krém;
- maslo alebo olivový olej;
- mleté čierne korenie a soľ podľa chuti.
- Cibuľovú hlavičku nakrájame na pol krúžky. Ak pripravujete nugetovú omáčku, nakrájajte ju na kocky, aby sa vám ľahšie piekla.
- Trochu osolíme a rukami si zapamätáme cibuľu. Musí dať šťavu. Cibuľu nechajte 3 - 5 minút.
- Vyprážame ho na olivovom oleji alebo masle, kým nemá slamovú farbu. Dajte pozor, aby ste cibuľu nespálili. Malo by to byť pekné a jemné. Spálená cibuľa pokazí chuť omáčky.
- Počkáme, kým cibuľa nezmäkne a zalejeme smotanou. Môžu byť nahradené kyslou smotanou alebo mliekom. Prvá omáčka bude hustejšia a kyslejšia. Mlieko ho spraví tekutým, ale k kuraciemu mäsu perfektné.
- Pridáme mletú papriku a dusíme ju na strednom ohni do zhustnutia. To zvyčajne netrvá dlhšie ako 10 minút.
Cibuľová omáčka je dobrá teplá aj studená.
Cibuľová omáčka: recept na bujóne
- 30 g masla;
- 1 stredná cibuľa;
- 100 ml vývaru;
- 1 lyžička horčica;
- 60 g krému;
- čerstvo mleté korenie a soľ podľa chuti.
- Na panvici, kde bolo pripravené hlavné jedlo, zohrejte 15 g masla.
- Nakrájajte cibuľu na tenké polkrúžky. Pošlite ho na panvicu s maslom. Smažte dozlatista, nezabudnite stále miešať, aby sa nespálili.
- Zalejeme vývarom. Môže to byť čokoľvek: zelenina alebo mäso. Pridajte horčicu, najlepšie miernu. Cibuľu za občasného miešania povaríme, kým nie je tekutina rozpolená.
- Pridajte smotanu. Ich obsah tuku môže byť akýkoľvek, ideálne je minimálne 30%. Šťavu privedieme do varu a varíme do zhustnutia.
- Panvicu odstavíme z ohňa a pridáme zvyšné maslo. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Okoreníme a okoreníme podľa chuti. Pre pikantnosť môžu byť zahrnuté kapary.
- Cibuľová omáčka pre tento recept je dobrá horká. Preto ho ihneď podávajte, nevarte ho v hrnci. Aby bola jednotnejšia a vyzerala úplne ako reštaurácia, pred pridaním druhej časti oleja pretrite omáčku cez sito.
Francúzska cibuľová omáčka: príprava legendárneho subiz
Soubise je obľúbená cibuľová omáčka pochádzajúca z Francúzska. Hovorí sa mu príbuzný ďalšej slávnej bielej omáčky - bešamel. Subiz je pripravený na jeho základe. Autorstvo sa pripisuje manželke francúzskeho veliteľa Charlesa de Rogana - princeznej de Soubise. Omáčka bola pomenovaná po nej.
Je to dobré na mäso pečené v rúre. Jeho jemný krémový záver je ideálny ako doplnok k chudému hovädziemu pečeni alebo k chudej sviečkovej.
- 1, 5 čl. mlieko;
- 1/2 polievkovej lyžice. krém;
- 4 lyžice. l. maslo;
- 2 stredné cibule;
- 40 g múky;
- soľ a mleté korenie podľa chuti;
- 1 bobkový list.
- Najskôr si pripravíme bešamel. Môžete použiť hotovú omáčku zakúpenú v obchode, ale najlepšia je vlastná omáčka.
- Jednu cibuľu nakrájame na pol krúžky. Vložíme do hrnca, pridáme bobkový list, zalejeme mliekom a privedieme k varu. Dusíme 7-10 minút pod pokrievkou a precedíme.
- Zahrejte 2 lyžice v hrnci. l. maslo, pridáme múku a zmes privedieme do zlatista, pričom nezabudneme miešať. Zvyčajne to netrvá dlhšie ako 2 minúty.
- Prilejte mlieko, premiešajte a priveďte k varu. Dochutíme soľou a korením. Dusíme 20 minút a za občasného miešania. Bešamel prepasírujeme cez sitko.
- Vložte nadrobno nakrájanú cibuľu do misy, podlejte vriacou vodou a nechajte 5 minút odpočívať. Tým sa luk zjemní. Vypustite vodu.
- Zvyšok masla rozpustíme v hrnci a cibuľu v ňom dusíme 7 minút. Malo by to byť pomaly karamelizované a treba dať pozor, aby sa nespálilo.
- Pridajte bešamel a na miernom ohni duste ďalších 10 - 15 minút. Prilejte smotanu, premiešajte a zahrievajte 1-2 minúty. Subiz je pripravený.
Ak k tomu pridáte mäsový vývar, vznikne z neho ďalšie rovnako známe francúzske jedlo - cibuľová polievka.
