Typicky švédske jedlo - brusnicová omáčka - sa stalo častým návštevníkom francúzskej kuchyne s láskou k všetkým druhom receptov na kačice. Skutočne sa hodí k mastnej kačici a bravčovému mäsu, najmä k jablkám a vínu.
Brusnica obyčajná je severské bobule, takže nie je prekvapením, že brusnicová omáčka pochádza zo severu, zo Švédska. Švédski kuchári ich polievajú mäsom, hydinou, rybami, všetkými druhmi kastrólov, dezertmi a samozrejme legendárnymi mäsovými guľkami, ktoré pozná celý svet z obchodov IKEA.
Najjednoduchší recept na brusnicovú omáčku sa zmestí do troch riadkov. Pohár čučoriedok (asi 200 g), zalejeme 100 - 150 ml vody, zapálime, privedieme k varu a povaríme 5-6 minút. Potom bobule alebo pyré rozotrite mixérom, pridajte 1-2 lyžice hnedého cukru a povarte ich do zhustnutia (2-4 minúty).
Aby bola brusnicová omáčka hustejšia, pridajte 1-3 čajové lyžičky škrobu, predtým zriedené studenou vodou. Potom sa hmota opäť zahreje a odstaví z ohňa bez varu (nevarí sa!).
Celkovo môžete počítať desiatky, ak nie stovky možností pre omáčku z brusníc. Hlavné ingrediencie zodpovedné za originalitu každého receptu sú víno, koňak, med, ocot, škorica, klinčeky, muškátový oriešok a ďalšie korenie a bylinky. Ideálna kombinácia - s kačacinou a bravčovým mäsom, pretože sladkokyslá brusnicová omáčka dobre nastaví tučné mäso.
Brusnicová omáčka: univerzálny recept
Zloženie:
- Brusnica - 0,5 kg
- Voda - 250 ml
- Kukuričný škrob - 1 lyžička
- Hnedý cukor - 150 g
- Suché biele víno - 100 ml
- Škorica - štipka
Príprava:
Vložte čučoriedky do hrnca, podlejte vodou a priveďte do varu. Na špičku noža nasypte cukor a škoricu, povarte ich dve minúty. Výslednú hmotu pretlačte mixérom. Zalejeme vínom, vrátime na oheň, opäť privedieme k varu. Škrob rozpustíme v studenej vode (60-70 ml), pridáme ho do omáčky, ihneď dôkladne premiešame, aby sa nevytvorili hrudky a omáčka nevarila. Bez varu omáčku odstavíme z ohňa.
Brusnicová omáčka na kačicu
Zloženie:
- Brusnica - 200 g
- Kukuričný škrob - 0,5 lyžičky
- Hnedý cukor - 70 g
- Med - 1 lyžička
- Soľ - na špičke noža
- Korenie (korenie, muškátový oriešok, škorica atď.) - podľa vkusu
Príprava:
Brusnice umyte, nasekajte v mixéri. Musíte len opláchnuť mrazené čučoriedky teplou vodou a nerozmrazovať ich. Ak máte radi rozdrvené čučoriedky, pridajte ich do nich cukor, škrob, med, soľ a koreniny (zaobídete sa bez nich). Dajte na malý oheň, za stáleho miešania odparujte 6-7 minút.
Brusnicová omáčka s červeným vínom
Ideálny doplnok k jedlám z teľacieho, hovädzieho a kačacieho mäsa. Vhodné aj na zdobenie dezertov a zmrzliny.
Zloženie:
- Brusnica - 200 g
- Škrob - 2 lyžice. l.
- Suché červené víno - 200 ml
- Med - 2 lyžice. l.
- Muškátový oriešok - na špičke noža
Príprava:
- Opláchnite čerstvé brusnice, mrazené rozmrazte pri izbovej teplote.
- Škrob rozpustite v dvoch lyžiciach teplej vody.
- Vložte brusnice do malého hrnca a zalejte červeným vínom. Dajte dusiť na miernom ohni. Znížte oheň. Pridajte med, muškátový oriešok, zriedený škrob a na miernom ohni odparte (10 - 15 minút) do zhustnutia.
- Omáčku ochlaďte a potom ju vyduchnite mixérom dohladka.
Brusnicová omáčka na mäso
Zloženie:
- Brusnica - 200 g
- Hnedý cukor - 3 lyžice l.
- Škorica - na špičke noža
- Badián - podľa chuti
- Anýz - podľa chuti
- Príprava:
- Suché biele víno - 50 ml
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Príprava:
Mrazené brusnice rozmrazte, čerstvé opláchnite. V malom hrnci trochu rozdrvte bobule, ale nie pyré, pridajte cukor, škoricu, badián a aníz (ak máte radi). Zalejeme vínom, položíme panvicu na oheň, privedieme k varu a dusíme 5 minút na miernom ohni. Výslednú hmotu rozdeľte na polovicu. Jednu časť pretlačte mixérom, druhú nechajte tak, ako je. Zmiešajte obe časti.
Brusnicová omáčka s dule
Zloženie:
- Brusnica - 1 pohár
- Fortified víno (portské, Madeira, sherry) - 100 ml
- Dule - 1 ks.
- Olivový olej
- Med - 1 polievková lyžica. l.
- Hnedý cukor - 1 polievková lyžica l.
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Škorica podľa chuti
- Kardamón podľa chuti
Príprava:
- Čistite čerstvé bobule od trosiek a umyte ich, mrazené - rozmrazte pri izbovej teplote.
- Čučoriedky rozdrvíme vidličkou alebo rozdrvíme. Zalejeme vínom, prikryjeme, necháme lúhovať 1-1,5 hodiny.
- Olúpte ovocie a nakrájajte na malé kocky alebo kocky.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej, vložíme doň kúsky dule, dusíme ho 2 - 3 minúty.
- Pokračujte v dusení dule, postupne nalejte vínnu tinktúru (bez bobúľ).
- Keď všetka vínna tekutina skončí a dule bude mäkká, pridajte med, cukor a trochu korenia. Pokračujte v dusení na veľmi malom ohni po dobu 5-7 minút.
- Pridajte brusnice, ktoré zostali z vína, do omáčky, priveďte do varu, ihneď vypnite a odstavte z ohňa.
- Podávame s mäsovými a rybími pokrmami alebo s pečenými jablkami ako dezert.
Bravčové s pomarančmi v brusnicovej omáčke
Zloženie:
- Bravčová buničina - 0,5 kg
- Podľa chuti osolíme
- Med - 2 lyžice. l.
- Oranžová - 1-2 ks.
- Brusnica - 250 g
Príprava:
- Kôru z oranžovej neodstraňujte, ale nastrúhajte. Vytlačte šťavu (asi 100 ml).
- Vložte brusnice do misy mixéra, pridajte med a pomarančový džús, všetko premiešajte.
- Pridajte kôru do výslednej hmoty, premiešajte lyžičkou.
- Bravčové mäso nakrájame na porcie veľkosti kotlety a asi 1 cm silné, ochutíme soľou. Neodbíjajte!
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
- Nalejte polovicu čučoriedkovej omáčky do pekáča, vložte do nej mäso, nalejte zvyšnú omáčku a pošlite do rúry na jednu hodinu.
- Podávame s pečenými zemiakmi.
Kačacie prsia s omáčkou z brusníc
- Zloženie:
- Kačacie prsia (filé) - 4 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Podľa chuti osolíme
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Rozmarín, tymián - podľa chuti a dostupnosti
- Brusnica - 1 pohár
- Suché červené víno - 100 ml
- Cukor - 1 lyžička
- Škrob - 1 lyžička
Príprava:
- Predhrejte rúru na 220 stupňov.
- Kačacie prsia nastrúhame s korením, soľou a cesnakom. Vložte do ohňovzdornej formy. Ak máte radi bylinky, mäso dolejte rozmarínom a tymiánom. Pečieme v rúre 15 minút. Mäso by malo zostať veľmi šťavnaté.
- Kým sa kačka pečie, pripravte si omáčku. Ľahko miesime brusnice, ale nemelieme - niektoré bobule môžu dokonca zostať neporušené.
- Do čučoriedok pridáme cukor, škrob, zalejeme červeným vínom, všetko prehrejeme na strednom ohni, kým omáčka nezhustne.
- Kačicu vyberte z rúry, poukladajte na taniere, prelejte omáčkou, ihneď podávajte.
Kačica s jablkami a brusnicovou omáčkou
Zloženie:
- Kačica - 1 ks.
- Zelené jablká - 3 ks.
- Med - 1 lyžička
- Podľa chuti osolíme
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Brusnica - 1 pohár
- Hnedý cukor - 1 polievková lyžica l.
- Kukuričný škrob - 1 lyžička
Príprava:
Pripravte si omáčku z brusníc. Brusnice rozdrvte v mixéri, vložte do hrnca, pridajte med, cukor, škrob, soľ, korenie a povarte ich 5 minút. Omáčka by mala dobre vrieť. Kačicu umyte, hojne potierajte zmesou medu, soli a korenia. Toto sa musí robiť zvonka aj zvnútra kačice. Predhrejte rúru na 180 stupňov. Kačicu dáme na plech (najlepšie s vysokými stranami), na plech pridáme trochu vody a pečieme 1, 5-2 hodiny, pričom občas vylejeme výsledný tuk a šťavu. Jablká nahrubo nasekáme, olúpeme a dáme piecť na 30 minút na 180 stupňov. Hotovú kačicu nakrájajte, na každú porciu dajte na tanier jablká a zalejte brusnicovou omáčkou.
