Ľahké a vzdušné, veľmi sladké pusinky sú vynikajúcimi pochúťkami, ktoré perfektne dopĺňa sladká a kyslá veľmi osviežujúca limetková zmrzlina.
Je to nevyhnutné
- Pre pusinky:
- - 3 bielka
- - soľ na špičke noža
- - ¾ pohára cukru
- Pre ostružinovú omáčku:
- - 2 šálky černice
- - 3. stôl. lyžice cukru
- Pre zmrzlinu:
- - 2 tabuľky. lyžice strúhanej limetkovej kôry
- - 1 šálka cukru
- - 1,5 šálky silnej smotany
- - 1, 5 pohárov mlieka
- - ½ pohára plus 2 ďalšie stoly. limetkový džús
- - 6 žĺtkov
- - soľ
- - 1 pohár černíc
- Na ozdobu:
- - práškový cukor
- - strúhaná limetková kôra
- - šľahačka
Inštrukcie
Krok 1
Rúru predhrejte na 80 ° C, dva veľké plechy vyložte pergamenom. Z hrubého kartónu vystrihnite štvorcový rám s okienkom 10x10 cm. Pri strednej rýchlosti vyšľahajte sneh z bielkov a soľ mixérom do nadýchanej peny, prepnite na vysokú rýchlosť a po malých dávkach pridajte polovicu cukru. Pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvorí hustá pena. Akonáhle sa to stane, jemne vmiešajte zvyšný cukor.
Krok 2
Vložte rám do rohu plechu na pečenie, do stredu okna položte lyžicu rozšľahaného bielka a uhlaďte špachtľou. Opatrne zdvihnite rám, aby ste vytvorili úhľadnú pusinku. Celkovo by ich malo byť 18 - 9 na plechu na pečenie. Pečieme 1,5 hodiny - kým nie sú pusinky suché a chrumkavé. Ochlaďte ich na plechu na 5 minút, potom opatrne vyberte a nechajte vychladnúť na plochej miske.
Krok 3
Pripravte zmrzlinu. Za týmto účelom rozdrvte limetkovú kôru a pol šálky cukru v mixéri na 30 sekúnd, premiešajte so smotanou a mliekom a nalejte do hrnca s hrubým dnom. Privedieme do varu za občasného miešania odstavíme z ohňa a vyšľaháme so smotanou.
Krok 4
Žĺtky rozšľaháme so soľou a hneď ako dosiahnu homogénnu konzistenciu, za stáleho šľahania vlejeme do misky tenkým prúdom krémovú zmes pripravenú v predchádzajúcom kroku. Dajte na mierny oheň a za občasného miešania duste, kým krém nezačne zaostávať za lyžicou a teplota nedosiahne 75 ° C. Preceďte a dajte do chladničky. Zmiešame so zvyšnou limetkovou šťavou, zakryjeme a dáme aspoň na 3 hodiny do chladničky. Zmrazte zmes v zmrzlinovači, ale až dovtedy, kým nebude uvarená, inak by sa vám mohli zmrzlinári rozbiť. Zmrzlinu preložte do vzduchotesnej nádoby a vložte do mrazničky.
Krok 5
Pomocou mixéra pripravte ostružinovú omáčku s bobuľami a cukrom. Aby mal jednotnú textúru a krásny vzhľad, pretrite ho cez jemné sitko.
Krok 6
6 pusiniek pokryjeme krupicovym cukrom. Na tanier dajte neglazovanú pusinku, na vrch - zmrzlinové guľky a bobule, zakryte polevou. Každý napoleon ozdobte čiapkou so šľahačkou, posypte limetkovou kôrou, pokvapkajte černičkovou omáčkou a podávajte s aromatickým bergamotovým čajom alebo sladkým rínovým vínom.
