Sofistikovaná, ale jednoduchá omáčka z amerického modrého syra je skvelým doplnkom k mäsu, hydine, rybám, čerstvej zelenine alebo chrumkavým kukuričným lupienkom. Niet divu, že toto úžasné tekuté korenie s jemnou krémovou chuťou ochotne zaradili do svojho jedálnička aj kulinárski odborníci z iných krajín sveta. Vyskúšajte a uvaríte „nivu“podľa pôvodných alebo zjednodušených receptov.
Omáčka z modrého syra: pôvodný americký recept
Zloženie:
- 150 g nivy (Roquefort, Gorgonzola, modrá Dana, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu atď.);
- 250 g čerstvej smotany;
- štvrtina citrónu;
- štipka mletého čierneho korenia.
Čerstvá smotana - 30% fermentovaná smotana. Jedná sa o druh francúzskej verzie kyslej smotany, ale na rozdiel od nej je menej kyslá, pri pridávaní do teplých jedál sa nekrúti ani sa nelupuje.
Nivu nastrúhame na hrubom strúhadle a preložíme do sklenenej misy. Posypeme ho čiernym korením a citrónovou šťavou. Pridajte crème fraîche do misky s hoblinami ochuteného syra a dobre premiešajte. Pre jemnejšiu omáčku všetko rozdrvte v mixéri. Nechajte ho odležať minimálne pol hodiny pri izbovej teplote. Čerstvý krém sa dá pripraviť nezávisle podľa nižšie popísaného receptu.
Krémovo čerstvý je základom skutočnej omáčky z modrého syra
Zloženie:
- 200 g 33-38% krému;
- 2 lyžice. štartovacie kultúry (kefír, prírodný jogurt, jogurt alebo cmar).
Smotanu a vykysnuté cesto vyberte z chladničky 40 minút predtým, ako začnete pripravovať crème fraîche. Mali by mať izbovú teplotu, takže fermentačný proces prebehne rýchlejšie.
Nalejte smotanu do sklenenej nádoby a premiešajte s kváskom. Pokrmy voľne zakryte pokrievkou, zakryte čistou suchou utierkou, zabaľte do prikrývky alebo prikrývky a odložte na 12 - 24 hodín na teplé miesto bez prievanu. Akonáhle krém zhustne, premiešajte ho lyžičkou a dajte do chladničky na ďalších 6-12 hodín. Domáci krém crème fraiche je nielen úžasným základom pre omáčku z modrého syra, ale slúži aj ako takmer úplná náhrada drahého mascarpone pri pečení.
Omáčka s modrým syrom: európska verzia
Zloženie:
- 100 g mäkkého tvarohu (Buko, Philadelphia, Almette);
- 1 téglik s 2% prírodného jogurtu (125 g);
- 100 g nivy;
- 2 alebo 3 strúčiky cesnaku;
- 1/3 lyžičky mleté biele korenie.
Olúpte strúčiky cesnaku a rozdrvte ich v špeciálnom lise. Spojte mäkký tvaroh, jogurt, nastrúhanú nivu, cesnak a korenie v jednej miske a všetko vyšľahajte metličkou alebo mixérom na stredných otáčkach.
Omáčka s modrým syrom: ruská verzia
Zloženie:
- 100 g syra dorblu;
- 4 polievkové lyžice 25-30% kyslej smotany alebo 33% smotany;
- 1 polievková lyžica. citrónová šťava;
- štipka mletého čierneho korenia;
- 15 g čerstvého kôpru.
Dorblu roztlačte vidličkou a dôkladne premiešajte s kyslou smotanou alebo smotanou, citrónovou šťavou, čiernym korením a nasekaným kôprom.
