Sójová omáčka je nielen široko používaná obyvateľmi ázijských krajín, ale už dlho sa používa na prípravu európskych jedál. Skvele doplní mäso, ryby, cestoviny, ryžu a všetky druhy šalátov. Preto si ženy v domácnosti často kladú otázku, či je možné pripraviť si lahodnú sójovú omáčku aj doma.
Sójová omáčka je fermentačný produkt sójových bôbov pod vplyvom špeciálnej huby Koji z rodu Aspergillus. Je to tmavá tekutina so štipľavým špecifickým zápachom, ktorá dokonale nahradí telu škodlivú soľ. Existujú dve technológie na výrobu pravej sójovej omáčky: prírodnou fermentáciou a kyslou hydrolýzou.
Vlastnosti výroby sójovej omáčky rôznymi spôsobmi
Metódu prirodzeného kvasenia používajú národy Ázie už niekoľko tisícročí a dodnes zostupovala prakticky bezo zmeny. Na výrobu sójovej omáčky sa fazuľa zaparila, potom sa zmiešala s praženými pšeničnými zrnami, zaliala sa vodou a trochu sa posolila.
Takto získaná hmota sa naliala do špeciálnych vrecúšok a zavesila sa na slnko. Huba Koji, ktorá sa do zmesi dostala zo vzduchu, iniciovala fermentačný proces, ktorý trval od 40 dní do 2 rokov. Výsledná kvapalina sa zhromaždila, prefiltrovala a naliala do nádob. Na urýchlenie procesu sa dnes huba Koji okamžite pridáva do suchej zmesi sóje a pšenice. To skracuje dobu fermentácie na 1 mesiac.
Na urýchlenie a zjednodušenie procesu výroby sójovej omáčky v priemyselnom meradle používajú niektorí výrobcovia metódu kyslej hydrolýzy. V tomto prípade sa sójové bôby varia s kyselinou chlorovodíkovou alebo sírovou, potom sa prebytok kyseliny neutralizuje zásadou. Výsledkom takejto chemickej reakcie je chlórpropanol, zdraviu škodlivý karcinogén, ktorý je prakticky nemožné izolovať a odstrániť z hotového výrobku. Chuť a farbu hotového výrobku tvoria kukuričný sirup, farbivá, soľ a arómy.
Je zrejmé, že užitočnosť takto pripraveného produktu je otázna. Preto sa veľa žien v domácnosti snaží vyrobiť sójovú omáčku svojpomocne. Pravú omáčku je ťažké pripraviť, pretože jej hlavnú zložku, hubu koji, nie je ľahké zohnať. Existuje však niekoľko receptov, podľa ktorých si môžete pripraviť domácu omáčku s obľúbenou chuťou.
Recept na sójovú omáčku
Na výrobu lahodnej omáčky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- sója - 120g;
- maslo - 2 lyžice. lyžica;
- zeleninový vývar - 50 ml;
- pšeničná múka - 1 polievková lyžica. lyžica;
- morská soľ podľa chuti.
Sójové bôby musia byť varené do mäkka a rozomleté na homogénnu hmotu. Potom k nej pridáme vývar, maslo, múku a soľ. Všetko rozmixujte dohladka.
Takmer hotovú omáčku dajte na oheň a priveďte do varu. Hneď ako zovrie, odstavíme z ohňa a ochladíme. Vaša lahodná a hlavne zdravá sójová omáčka je pripravená!
