Rekonštituovaná šťava sa vyrába v priemyselnom meradle z prírodného koncentrátu šťavy. Šťavový koncentrát sa získava metódou odparovania vody z prírodnej šťavy na účely pohodlného skladovania a prepravy do podnikov vyrábajúcich rekonštituované šťavy. Pri úplnom dodržaní technologického procesu sa celý komplex výživných látok zachová v koncentráte a rekonštituovanej šťave, ako v čerstvo vylisovanej šťave.
Technológia výroby džúsového koncentrátu
Vďaka moderným technológiám na spracovanie ovocia a bobúľ sa v koncentrovanej šťave zachováva až 80% vitamínov a mikroelementov, ktoré boli pôvodne obsiahnuté v surovinách. Kompletná sterilita vo všetkých fázach výroby, aseptická nádoba umožňuje dlhodobé uskladnenie koncentrátu šťavy bez straty pôvodných vlastností a vlastností.
Technológia obnovy šťavy
Kvalita džúsu priamo závisí od suroviny, preto je na výrobu šťavy dôležité zvoliť suroviny šetrné k životnému prostrediu. Ďalšou požiadavkou na suroviny je tvrdosť a hustota, preto sa vyberajú špeciálne odrody bobúľ a ovocia so zvýšenou šťavnatosťou. A samozrejme sa sleduje kvalita surovín, zhnité a poškodené plody sa vyhadzujú.
Technológia regenerácie koncentrovanej šťavy sa uskutočňuje v niekoľkých etapách. Koncentrát sa veľmi rýchlo, za 30-40 sekúnd, zahreje na 110 ° C a dosiahnutá teplota sa udržuje niekoľko sekúnd. Potom nasleduje rýchle ochladenie na teplotu 20 - 22 ° C. Do takto ohriateho džúsového koncentrátu sa pridáva čistá vysoko kvalitná voda. Množstvo pridanej vody sa rovná množstvu vody odparenej v štádiu získania koncentrátu.
Výsledná šťava sa rekonštituuje. Aby sa šťave vrátila predchádzajúca aróma, často sa do nej pridáva „spätná aróma“, ktorá sa oddelila skôr v procese koncentrácie, alebo arómy získané inými technológiami. Prírodné arómy sa získavajú z kôry ovocia počas spracovania. Po rekonštitúcii šťavy je možné pridať kyselinu askorbovú, ktorá doplní časť vitamínu C strateného počas spracovania. Pridávajú sa vitamíny A a PP.
V ďalšej fáze sa rekonštituovaná šťava pasterizuje a naleje do aseptického obalu na následné skladovanie a maloobchodný predaj. Najobľúbenejším obalom pre rekonštituované džúsy sú kompozitné polymérové materiály používané spoločnosťou Tetra-Pak. V takýchto obaloch sú džúsy chránené pred priamym vystavením kyslíku a slnečnému žiareniu, čo pomáha udržiavať kvalitu šťavy. Vďaka šetrnému tepelnému spracovaniu a vysokokvalitnému baleniu sa do štiav nepridávajú žiadne konzervačné látky. Na obale musí byť uvedené, že šťava bola získaná z koncentrátu a s prídavkom vitamínov.
Musíte si vybrať šťavu podľa dátumu výroby a dátumu spotreby. Nezabudnite skontrolovať neporušenosť obalu. Je tiež dôležité, kto šťavu vyrobil. Je lepšie brať produkt známych spoločností. Je užitočné venovať pozornosť zloženiu štiav a nutričnej hodnote, aby ste sa ubezpečili, že neobsahujú žiadne prídavné látky.
