Gratinované (gratinované) sú kulinárske technológie vynikajúcej francúzskej kuchyne. V zásade ide o kastról zo zeleniny, rezancov alebo morských plodov. Predpokladom pre gratinovanie je prítomnosť chutnej zlatistej kôrky strúhanky alebo strúhaného syra na jedle. Najznámejším gratinátom na svete je zemiak Dauphiné, ale keďže sa pripravuje bez syra, jeho milovníci uprednostňujú Savojské jedlo, Savojský zemiak.
Je to nevyhnutné
-
- Savojské zemiaky (Savoyard)
- 4 stredne veľké hľuzy zemiakov;
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 lyžica olivového oleja
- 125 g syra gruyere;
- 60 ml kuracieho vývaru;
- štipka muškátového orieška;
- 1 lyžica lístkov tymianu
- 1/3 šálky strúhaného parmezánu
- Gratinované zemiaky so smotanou a bielym vínom
- 10 stredných zemiakových hľúz;
- 1 cibuľa;
- 25 g masla;
- 100 ml bieleho vína;
- 300 ml mlieka;
- 400 ml silného krému;
- 3 listy šalvie;
- 50 g syra Gruyere.
Inštrukcie
Krok 1
Savojské zemiaky (Savoyard)
Olúpte a nakrájajte cesnak. Cibuľu olúpte, opláchnite a nakrájajte na kolieska. Na malej panvici na strednom ohni rozohrejeme olej. Cibuľu a cesnak podusíme do mäkka a svetlo zlatohneda. Panvicu odstavíme z ohňa a odstavíme.
Krok 2
Zemiakové hľuzy dôkladne umyte, osušte, olúpte a nakrájajte na tenké plátky. Najlepšie je na to použiť kuchynský robot alebo manuálne strúhadlo na mandolínu. Syr Gruyere nakrájajte na 10 štvorcových tenkých plátkov.
Krok 3
Do oválneho skleneného alebo hlineného pekáča (asi 20 x 28 centimetrov) dajte 1/3 nakrájaných zemiakov, polovicu osmaženej cibule a cesnaku a podlejte 5 plátkami syra Gruyere. Opakujte ešte raz. Navrch dajte zvyšné zemiaky. Posypeme muškátovým orieškom a tymianom. Opatrne, aby sa neporušili vrstvy, polejte stenami kurací vývar a na vrch posypte parmezánom. Prikryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 215oC na 30 minút. Znížte teplotu na 200 ° C a pokračujte v pečení ďalších 30 minút. 15 minút pred dovarením odstráňte fóliu. Vyberte z rúry, odpočívajte 5 minút, potom slúžte ako príloha alebo ako hlavné jedlo.
Krok 4
Gratinované zemiaky so smotanou a bielym vínom
Opláchnite zemiaky, ošúpte a povarte ich 3-5 minút. Vypustite vodu, zemiaky nakrájajte na plátky nie väčšie ako 5 mm. Nakrájajte cibuľu na malé kocky, šalviu nakrájajte. Na panvici rozpustíme maslo a na priehľadnej osmažíme cibuľu, zalejeme ju mliekom, vínom a smotanou a za stáleho miešania dusíme na miernom ohni, kým sa neodparí alkohol.
Krok 5
Vložte zemiakové plátky do veľkej, širokej misy, navrch dajte krémovú mliečnu zmes, pridajte šalviu a polovicu strúhaného syra Gruyere na strednom strúhadle. Predhrejte rúru na 190 ° C. Zemiaky z misy dajte do oválneho pekáča, posypte zvyšným syrom a čiernymi korením. Prikryjeme alobalom a pečieme asi 30 minút, potom alobal odstránime a pečieme ďalších 30-40 minút, kým nie sú zlatohnedé a zemiaky úplne uvarené.
