Lagman je tradičná uzbecká rezancová polievka. V pôvodnom recepte sa varí s jahňacím mäsom v kotlíku, s veľkým obsahom tuku. Ale veľa ľudí nemá rád také mastné jedlo. Preto ženy v domácnosti často nahrádzajú jahňacie mäso ľahkým kuracím mäsom.
Lahodný lagman. Tajomstvo je v rezancoch
Na prípravu chutného a uspokojivého lagmana sa používajú špeciálne rezance. Nie sú to okrúhle dlhé špagety, ale ploché široké cestoviny z tvrdej pšenice. Šírka výrobkov z múky je od 30 do 50 milimetrov. Správne rezance zvyčajne nájdete od talianskych výrobcov. Pokiaľ ale v obchodoch nie je žiadna vhodná, nie je ťažké pripraviť si cestoviny sami. Na to budete potrebovať:
- vajce (1 ks);
- voda (1 pohár);
- soľ (podľa chuti);
- múka (3 poháre);
- sóda (1/2 čajovej lyžičky);
Na rezance je potrebné vymiesiť cesto z vajíčka, vody, sódy a 1,5 pohára vody. Zvyšnú múku nalejte na stôl a vypracujte tvrdé cesto. Stočte ho na tenké koláče, ktoré sa musia rýchlo vyprážať na panvici bez oleja (1-2 minúty). To sa deje tak, aby sa rezance v lagmane nezlepili. Koláče nechajte vychladnúť a nakrájajte na široké, dlhé pásy. Doba varenia takýchto rezancov je 5-7 minút, takže ju musíte dať do polievky na samom konci varenia.
Kurací lagman sa môže podávať s tenkým pita chlebom, ktorý si ľahko vyrobíte doma z cesta, ktoré vám zostane z rezancov. Vyvaľkáme ho na tenko, rýchlo orestujeme na panvici a posypeme korením.
Lagman s kuracím mäsom - rýchle a ľahké
Uzbecká polievka sa pripravuje v hrnci s hrubými stenami alebo v kotlíku. Množstvo prísad pre 2 litre vody je nasledovné:
- zemiaky (stredná veľkosť - 6 ks);
- mrkva (stredná veľkosť - 2 ks);
- kuracie prsia (2 ks);
- cesnak (2 strúčiky);
- paradajková pata alebo kečup (2 lyžice);
- cibuľa (1 veľká alebo 2 malé hlavy);
- rezance (hotové alebo domáce - 300 g);
- korenie (soľ, korenie, kari, oregano, bazalka - podľa vkusu);
- olivový olej (2-3 lyžice).
Ak máte radi mastnejšie jedlá, neberte lagmanovi prsník, ale nohy alebo stehná. A opečieme ich na väčšom množstve oleja.
Najskôr orestujte kurča s cesnakom a olivovým olejom do zlatista. Pridajte do nej korenie, nadrobno nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu. Potom sú tu 2 lyžice paradajkovej pasty alebo kečupu, ak máte radi slanejšie jedlá. Keď je zelenina zhnednutá, pridáme 2 litre vriacej vody a zemiaky nakrájané na malé kocky. 5 minút pred dovarením - rezance. Lagman je pripravený.
Lagmanov recept sa dá ľahko upraviť podľa toho, aké ingrediencie sú v chladničke. Namiesto kuracích pŕs si môžete vziať bravčové, hovädzie mäso, dokonca aj huby. V lete pridajte do zeleniny čerstvé paradajky, papriky, bylinky. Nebojte sa experimentovať, a potom bude každé jedlo vo vašej rodine dlho očakávané a originálne.
