V súčasnosti fialová odroda zemiakov v Rusku ešte nie je veľmi rozšírená a je exotickejšia ako každodenný výrobok. Naopak, v európskych krajinách je tento druh „druhého chleba“už niekoľko rokov bežnou zeleninou v regáloch obchodov. Prečo by ste si mali kupovať fialové zemiaky a ako sú pre ne dobré?
Odrody, pôvod a charakteristické črty
Svetové pestovanie zeleniny pozná fialové zemiaky už mnoho rokov a niekoľko druhov zeleniny je pre mentalitu ruského spotrebiteľa také neobvyklé. Jedná sa o odrody „Vivalot“, „Negritanka“, „čínsky hľuzovka“, ako aj o francúzske zemiaky z francúzskeho hľuzovky. V rámci tejto odrody existujú rozdiely (odtiene, stupne farebnej intenzity zvonka a zvnútra, ako aj tvar hľuzy), ale súčasne sú všetky zjednotené vďaka fialovej, modrej, lila alebo lila farby.
Moderní chovatelia sú stále v rozpakoch, aby pomenovali presné miesto pôvodu tejto zeleniny, ale väčšina z nich sa prikláňa k juhoamerickej verzii. Prvá zmienka o fialových zemiakoch v európskej kultúre pochádza z roku 1812, keď sa vo francúzskych kuchárskych knihách spomínala odroda Vivalot.
Je známe, že už v roku 1817 išlo o jeden zo šiestich najbežnejších druhov tohto druhu zeleniny predávaných v Paríži.
Antokyan dodáva fialovému zemiaku zvláštnu farbu. Farba zeleniny je charakteristická aj pre svoj povrch a pre dužinu hľúz a zachováva sa tiež pri tepelnom spracovaní produktu.
Priemerná hmotnosť jednej hľuzy je asi 70 gramov a dĺžka asi 8 - 10 centimetrov.
Prečo sú fialové zemiaky pre vás dobré
Podľa najnovších vedeckých výskumov je konzumácia fialových zemiakov účinná pri znižovaní krvného tlaku u ľudí. Jeho účasť na diéte môže tiež znížiť riziko srdcových chorôb a mozgových príhod. Priaznivý účinok na kardiovaskulárny systém človeka je spôsobený prítomnosťou prospešných pigmentov vo fialových zemiakoch, v zásade charakteristických pre plody tejto farby.
Tento druh zemiakov obsahuje tiež pomerne veľa rôznych antioxidantov - antokyany, karotenoidy, kyselinu fenolovú. Všetky pomáhajú znižovať riziko chronických zápalov a srdcových chorôb.
Správna príprava a skladovanie fialových zemiakov je tiež dôležitým faktorom pri udržiavaní zdravotných výhod fialových zemiakov. Najoptimálnejším typom tepelnej úpravy je napríklad pečenie, po ktorom sa do ľudského tela dostane maximálne množstvo rastlinných pigmentov a antioxidantov. Práve v rúre sú fialové zemiaky najlepšie konzervované v draslíku a kyseline askorbovej, ako aj v hodnotnej vláknine.
