Solenie paradajok a uhoriek je postup, ktorý si vyžaduje určité konzervárske schopnosti. Ak také zručnosti neexistujú, mali by sa pri solení zeleniny prísne dodržiavať určité pravidlá.
Solenie uhoriek a paradajok je jednoduchý postup, ale vyžaduje veľa času. Koniec koncov, aby sa obrobky dlho nezhoršili, je potrebné správne pripraviť zeleninu na konzervovanie, sterilizovať nádoby a ovocie.
Existuje niekoľko spôsobov morenia paradajok a uhoriek, ale najjednoduchšou, a teda najbežnejšou, je „horúca“metóda konzervovania, pri ktorej sa sterilizácia plechoviek a zeleniny uskutočňuje pomocou vriacej vody. To znamená, že banka je naplnená uhorkami, paradajkami, bylinkami a korením, po ktorých sa do nej naleje vriaca voda, na vrch sa umiestni veko a nechá sa 20 - 30 minút (čas závisí od veľkosti konzervované ovocie, čím väčšia je zelenina, tým dlhšia je doba držania). Po stanovenom čase sa voda vypustí a banka sa naplní vriacou vodou solankou už pripravenou podľa všetkých pravidiel, uzavrie sa sterilizovaným vekom a nechá sa úplne vychladnúť (na ďalšiu sterilizáciu sa nádoba zabalí do deka).
Zvyčajne sú tieto činnosti dostatočné na to, aby sa obrobky dlho skladovali, aby sa nezhoršili a soľanka sa nezakalila. Ale v prípade nekvalitnej prípravy zeleniny na konzervovanie (napríklad pri odoberaní ovocia rôznych veľkostí, prezretej zeleniny s dutinami vo vnútri) nestačia vyššie uvedené činnosti - nádoba môže explodovať po niekoľkých hodinách alebo dňoch.
Existuje iba jeden spôsob, ako zabrániť znehodnoteniu produktu - predĺžiť čas sterilizácie pohárov so zeleninou. Ako to spraviť? Namiesto jedného času nádobu dvakrát zalejte vriacou vodou a až tretíkrát ju naplňte vriacou soľankou a zrolujte.
