Aby sme parafrázovali Michaila Wellera, v každom prípade existuje trik. Káva sa varí vo vode a káva sa umyje vodou. A čo to vlastne je a čo by to mala byť voda (a prečo sa nakoniec ku káve podáva pohár vody)?
Ak priamo k veci, potom sa káva varí najlepšie na tej najčistejšej, dalo by sa povedať - chudej na minerálne vody. Faktom je, že minerály ovplyvnia chuť kávy v šálke, preto SCA (Speciality Coffee Association) odporúča lúhovať kávu v takej vode, ktorej obsah stopových prvkov neovplyvní chuť.
Ale ďalej je to zaujímavé. Káva, ako každý stimulant, odvodňuje. To pozná každý, kto prešiel cez deň alkoholom - legendárne ranné „sucho“nie je nič iné ako dehydratácia. Preto sa pri tejto príležitosti odporúča piť alkohol aj s vodou (v mnohých západných filmoch existuje scéna, keď hrdina vstúpi do baru a objedná si whisky a pohár vody, je to len preto, aby nedošlo k dehydratácii. zatiaľ nemám takúto prax).
Späť ku káve. Takže vypustíte pohár a čoskoro bude vaše telo chorobné dehydrované. Niektoré stopové prvky spolu s vodou zmiznú. A tu je trik - na ich doplnenie je najlepšie vypiť pohár vody bohatej na minerály a všetky stopové prvky. V žiadnom prípade by ste však nemali kávu variť v takej vode! Najmä pokiaľ ide o drahé a / alebo vzácne druhy kávy, pretože táto sada stopových prvkov zrazí chuťový profil vašej kávy do úplne neznámeho smeru. Káva by mala byť sladká a koláčová, pripomínajúca tinktúru zo sliviek - stane sa slanou a kyslou. V žargóne s kávou sa takáto príliš kyslá káva niekedy nazýva, prepáčte, za studena lisovaný starý kirgizský moč. Alebo, povedzme, káva je koncipovaná ako výrazná čokoláda, pripomínajúca kakao, a na bohatej minerálnej vode bude takmer nepolapiteľný, sotva znateľný odtieň najhoršej, spálenej čokolády vyrobenej z koňaku na polovicu s mliečnym cmarom.
Preto platí nasledovné pravidlo: varte kávu v čo najčistejšej vode a pite kávu s najviac minerálne bohatou vodou.
Ako viete, čo je to za voda? Veľmi jednoduché - všetky informácie sú uvedené na štítku a na štítku, dôležité indikátory pre prípravu kávy:
- celkové množstvo rozpustených častíc (celková mineralizácia, TDS), prípustné do 120 mg / l;
- tvrdosť vápnika, prípustná do 70 mg / l, lepšia - menej (niekedy sa vyskytuje a 20 mg / l);
- celková zásaditosť, prípustná 40 mg / l;
- pH: 7;
- sodík: 10 mg / l.
Dôležitý doplnok o tvrdosti vápnika: udáva obsah vápnika aj horčíka. Tá by vo vode, v ktorej varíte kávu, nemala byť príliš veľa, ale nemali by ste sa ju snažiť minimalizovať, pretože horčík vo vode pomáha „vyťahovať“z kávy hodnotnú kyselinu jablčnú. Napríklad káva z Kene je bohatá na kyselinu citrusovú (ak je bez podrobností - je tu taká pôda, takže káva z Kene, ak je uvarená správne, bude veľmi citrusová, ako grapefruitový džús). Ale napríklad v umývanej káve z Etiópie dominujú chuťové limetky, je to kvôli kyseline jablčnej. Ak chcete zachytiť nuansy chuti, musíte kávu pripraviť so správnou vodou.
