Všestranný tekutý pokrm v kuchyni, cenený pre svoje zdravotné výhody. Ľahko sa pripravuje a dá sa použiť v rôznych receptoch. Zistite, ako môžete dlho konzervovať kurací vývar.
Bohatý vývar sa používa na prípravu rôznych polievok, omáčok, druhých chodov. Často sa používa ako doplnková súčasť mäsového pečiva, aspiku. Podáva sa s koláčmi, mäsovými zložkami druhých chodov s bylinkami a krutónmi. Pripravený vopred a skladovaný niekoľko dní, bude to životabudič v každej situácii.
Pravidlá varenia kuracieho vývaru
Kurací vývar sa vždy používal ako zdroj vitamínov, minerálov, tukov a sacharidov. Podával sa na prechladnutie a chrípku, na kocovinu alebo na infekciu na lekárske účely.
Na varenie lahodného vývaru musíte zvoliť ten pravý: jatočné telo alebo filé z kuracieho mäsa, jedlá na jeho prípravu a načrtnúť obdobie používania polotovaru.
Hydina sa zvyčajne vyberá z chladených variantov (nie mrazených). Varí sa ako celé jatočné telo a používa sa iba prsia.
Pre lepší a stabilnejší vývar je lepšie brať sklenený alebo keramický riad. Keďže kovové nádoby počas procesu varenia uvoľňujú do vývaru kovové ióny, čo znižuje jeho trvanlivosť.
V závislosti od času použitia vývaru sa korenie pridáva rôznymi spôsobmi. Ak sa teda použije priamo ako prvý chod a okamžite, môžete pridať rôzne dochucovadlá, bylinky a zeleninu. Ak si ho chcete nechať niekoľko dní, odporúča sa to s korením nepreháňať.
Rovnako dôležité je správne ochladenie hotového vývaru. Dlhodobé tepelné ochladenie urýchľuje penetráciu mikroorganizmov, preto sa odporúča nádobu s vývarom vložiť do ľadovej vody.
- Vtáka ponorte na 10 - 15 minút do misky s vodou, opláchnite, vyberte a nechajte na sitku vypustiť vodu.
- Blotujte obrúskom alebo gázou a vložte do hrnca s vodou. Kvapalina by mala úplne pokrývať mäso.
- Po vriacej vode odstráňte penu a vypnite plyn. Takto zostane vývar čistý. Pridajte korenie.
-
Varíme na miernom ohni asi 30 až 80 minút. Čas varenia závisí od veľkosti kurčaťa alebo od jeho zložiek.
Obrázok
Obsah kalórií v porcii (100 gramov) je 15 kcal. Výživová hodnota produktu obsahuje: 2 g bielkovín, 0,6 g tuku a 0,4 g sacharidov.
- bude to bohaté a chutné, ak vtáka dáte do studenej vody;
- ak potrebujete menej tučný vývar, musíte kurča ponoriť do prevarenej vody;
- pre veľmi vzácny vývar sa odporúča po uvarení vypustiť prvú vodu, korpus umyť a opiecť, povariť v čerstvej vode.
Koľko vývaru je uložených a ako
V závislosti na výbere miesta skladovania si hotový výrobok zachováva svoje liečivé a prospešné vlastnosti po dobu 1 alebo 150 dní. Jedna skutočnosť si však všimla - čím dlhšie stojí hotový vývar, tým menej si zachováva požadované zloženie cenných makroživín. Preto s prihliadnutím na celý stupeň užitočnosti, skladovania a času varenia si môžete vopred zvoliť podmienky používania kuracieho vývaru.
Metóda konzervácie v chlade
Na kvalitu a trvanlivosť produktu má vplyv niekoľko faktorov:
- stupeň čerstvosti mäsa;
- charakteristiky použitej vody;
- podmienky varenia (výmena vody a odstránenie vodného kameňa);
- množstvo a charakter korenín.
Po varení klasického vývaru s minimálnym podielom korenia (soľ a čierne korenie) by mal byť okamžite filtrovaný z inklúzií a rýchlo ochladený. Premiestnite do skladovacej nádoby a pevne utesnite. Ďalej sa odporúča dodržiavať nasledujúce opatrenia:
- pohodlná teplota v chladničke by nemala byť vyššia ako 6 stupňov (priemerná polica čerstvých potravín);
- raz za dva dni, povarte, vychladnite a znovu, tesne uzavreté, vložte do chladu.
Takto môžete vývar uchovať dva až päť dní.
Dôležité. Ak sa na povrchu vývaru objaví tenký povlak, zmenila sa jeho farba a vôňa, je lepšie ho nejesť.
Skladovanie v mrazničke
Toto je najdlhšia cesta, ako uchovať obrobok pre neskoršie použitie. Mrazený vývar sa používa priamo v čistej forme alebo sa pripravuje polievka, ktorá je súčasťou prípravy koláčov a lagmanov. Ak chcete správne zmraziť kurací vývar, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- rýchlo vychladnúť a odstrániť hornú vrstvu tuku;
- filtrovať kvapalinu z korenia a kúskov mäsa;
- rozdeliť po častiach do nádob alebo balíkov;
-
vložte do mrazničky a skladujte 30 dní až 4 mesiace.
Obrázok
Trochu triku je naliať vývar do podnosov na kocky ľadu a umiestniť ich do pripínacích vreciek.
Pri dodržiavaní všetkých preventívnych opatrení pri varení vývaru, teplotného režimu na spracovanie riadu a skladovania môžete zaručiť, že do stravy bude každý deň zahrnutý diétny a ľahký produkt.
Spôsob skladovania pri izbovej teplote
Ak ste pre pacienta pripravili malú porciu alebo ju plánujete používať počas dňa, potom sa ihneď po príprave odporúča naliať ju po častiach do čistých nádob a pevne uzavrieť viečko. Podľa potreby zohrejte porcie v mikrovlnnej rúre. Môžete tiež naliať vývar do termosky a po častiach naliať do hrnčeka, tesne pred odberom. Na želanie je možné do pohára pridať kôpor alebo petržlen. Čas použiteľnosti na stole by nemal byť viac ako jeden deň.
Memorandum pre hostesku
Uložte si pre seba krok za krokom kroky na výrobu kuracieho vývaru na fotografii alebo poznámkach. Spočiatku môžete poznámku magneticky pripevniť k dverám chladničky alebo k sporáku. Nezabudnite uviesť trvanlivosť hotového výrobku v závislosti od spôsobu jeho skladovania.
Aby bol vývar sviežejší, používajte celú sadu korenín tak, ako ich používate, nie počas varenia.
- Hotový vývar by sa mal skladovať na stole iba 1 deň.
- V chladničke - uchovávať nie dlhšie ako 4 dni.
- Neodporúča sa skladovať mrazené potraviny dlhšie ako 4 - 5 mesiacov.
Ak nájdete nepríjemný zápach alebo iné vlastnosti vývaru, je lepšie ho len vyliať.
