Pri varení sa výrazom „poľština“označujú ľahké jedlá z varenej zeleniny alebo rýb. Hotový výrobok je posypaný vareným vajíčkom, bylinkami a poliaty sušienkovou omáčkou. Recept sa dá skomplikovať pridaním ďalších prísad alebo sa dá pripraviť diétne bez pridania strúhanky do omáčky.
Je to nevyhnutné
-
- čerstvé ryby (1 kg);
- mrkva (2 kusy);
- petržlen (byliny a koreň);
- zeler (vetvička);
- čierne korenie (3 hrášok);
- bobkový list (2 kusy);
- soľ podľa chuti;
- cibuľa (2 hlavy);
- citrón (1/2 kusu);
- vajce (3 kusy);
- maslo (150 g);
- plátok bieleho chleba (50 g).
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite čerstvé ryby. Odstráňte jej chvost, hlavu a plutvy. Ak sú na pokožke šupiny, odlepte ju. Opláchnite studenou vodou. Rybu rozrežte pozdĺž pozdĺž chrbtice a vyberte filé. Filé rozdelíme na porcie. Na toto jedlo môžete použiť ako suché ryby - merlúzu, pollock, tak šťavnaté ostrieže alebo tresky. Je lepšie odstrániť hrebeň rýb, aby ste nevytiahli hrubé kosti z hotovej misky.
Krok 2
Pripravte zeleninový vývar. Nalejte dva poháre vody do hrnca a povarte ich. Mrkvu, bylinky a korene umyte. Nakrájajte a vložte do bublinkovej vody. Pridajte bobkové listy, korenie, soľ a celú cibuľu, ktorú ste práve olúpili. Zatvorte veko a vývar udržujte v plameni 10 minút.
Krok 3
Vložte rybie filé do hrnca a zalejte horúcim vývarom, ktorý prefiltrujte cez sitko. Kvapalina by mala pokrývať kúsky rýb iba mierne. Kastról postavte na silný oheň, nechajte rýchlo zovrieť a pomocou štrbinovej lyžice odstráňte penu. Okamžite znížte teplotu na minimum a povarte ďalších 15 minút.
Krok 4
Na oheň dajte naberačku vody. Vajcia umyte v teplej vode pod kohútikom a ponorte do vriacej vody. Počkajte, kým voda opäť zovrie a načasujte. Vajcia varíme 10 minút. Pri dlhšom varení bude bielkovina príliš tvrdá a žĺtok zbledne. Uvarené vajcia dajte pod kohútik so studenou vodou a rýchlo vychladnite, potom sa škrupina ľahko odlepí. Vajcia olúpte a nakrájajte nožom alebo krájačom na vajcia.
Krok 5
Z vývaru opatrne vyberte kúsky filé. Snažte sa ich nezlomiť. Rybu krásne položte na rovnú misu alebo priamo na porciované taniere. Na vrch posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a nakrájanými vajcami. Pokvapkáme rozpustenou maslovou omáčkou.
Krok 6
Pripravte omáčku. Maslo nakrájajte na malé kúsky a vložte do malého hrnca. Topiť sa.
Krok 7
Vložte zatuchnutý krajec bieleho chleba do mixéra a urobte z neho drobenku. Lahodná drť je vyrobená z dlhých francúzskych bagiet. Nasekaný chlieb osmažte na suchej panvici pár minút. Vložte ju do rozpusteného masla.
Krok 8
Šťavu vytlačte z polovice citróna a nalejte do omáčky. Premiešame a nalejeme na rybu na tanier.
Krok 9
Podávame so zemiakovou kašou.
