Varenie grilovania na grile je jednou z najobľúbenejších možností pre vidiecku dovolenku našich krajanov. Nezáleží na tom, či hovoríme o letnom sídle, celodennom výlete k jazeru alebo len o malej exkurzii do poloopusteného parku blízko domova. Ohnisko a špajle sú častým atribútom dlhších turistických výletov do rekreačných stredísk alebo pešej turistiky so stanmi.
Grilovacie grily
Ak hovoríme o letnej chate, je asi lepšie zaobstarať si pevný a ťažký ohrievač. Jeho hmotnosť spravidla priamo závisí od materiálu, z ktorého je vyrobený: čím ťažší, tým pevnejšia je štruktúra a dlhšia životnosť. Možno pre letné sídlo stojí za to kúpiť liatinový gril vyrobený z liatiny.
Na krátky výlet do krajiny sú vhodnejšie malé grilovačky vyrobené vo forme skladacej konštrukcie. Bohužiaľ, takmer vždy sa ukážu ako „jednorazové“pre majiteľov, pretože je veľmi ťažké vziať ich so sebou kvôli veľmi vysokej teplote, ktorú si steny grilu udržujú dlho.
Zostavenie ohrievača nie je ťažké. Postačí vložiť čapy do hlavolamov umiestnených na bočných stenách konštrukcie a zaistiť ich prstami alebo pomocou klieští. Montáž netrvá dlhšie ako pár minút a je možné ju vykonať na mieste.
Ako marinovať kebab
Aby bola grilovačka uvarená na grile chutná, je dôležité nielen zvoliť správne mäso, ale tiež sa nemýliť s marinádou. Platí zlaté pravidlo: do kebabovej marinády je lepšie dať o niečo menej soli a korenia, ako to s nimi preháňať. Kebab má byť predsa sprevádzaný vo forme horúcich omáčok a šalátov, a preto jeho ľahká nenápadnosť zostane väčšinou nepovšimnutá.
Ražniči sa marinujú nie preto, aby nejako rozkvitli jeho chuť. Skôr aj pre toto. Ale hlavnou funkciou marinády je zmäkčiť mäsové vlákna a urobiť hotový kebab jemnejším.
Je lepšie marinovať mäso v zmesi sójovej omáčky a citrónovej šťavy. Ak robíte grilovanie na grile z chudého hovädzieho, teľacieho a kozieho mäsa - do marinády by sa mal pridať akýkoľvek rastlinný olej. Pre mastné bravčové kebaby nie je potrebné pridávať olej.
Ryby (najmä z rodiny lososov) sa najlepšie marinujú v citrónovej šťave s prídavkom perníkových bylín - tymian, rozmarín, bazalka. Uprednostňujete čerstvé bylinky, ale ak nie sú k dispozícii, sušené bylinky sú tiež v poriadku.
K kuraciemu kebabu môžete pripraviť marinádu zo zmesi rastlinného oleja, citrónovej šťavy a cesnakovej šťavy, čo dodá hydine uvarenej na grile veľmi zaujímavú korenistú chuť.
Marinovanie ražnicového kebabu nestojí viac ako 2 - 3 hodiny. V opačnom prípade sa spustí fyzikálny zákon reverznej osmózy a tekutina z mäsa, hydiny alebo rýb prúdi späť do marinády.
Ako variť grilovanie
Je mimoriadne dôležité nechať drevené uhlie dobre horieť. Až potom môže byť mäso pripravené na grilovanie navlečené na špíz. Nenechávajte vzdialenosť medzi kúskami - budú sa vyprážať. Snažte sa ale nedovoliť grilovaniu prísť do styku so stenami grilu. Po prvé, kúsky sa určite spália a budú vydávať nie príliš príjemnú vôňu. Po druhé, potom budete musieť gril vyčistiť trochou abrazívneho materiálu, čo nevyhnutne povedie k poškodeniu povrchovej úpravy steny.
Nie je ťažké uvariť na grile ražniči, ak spĺňate dva predpoklady: pokúste sa umiestniť špízy po uhasení požiaru a zabezpečiť prúdenie vzduchu. Za veterného počasia je dobré pripraviť si ražniči. Ak ale nie je dobrý deň a je bezvetrie, je potrebné z konárov postaviť ventilátor a uhlie prefúknuť grilom umiestneným nad nimi, aby sa ešte viac dymilo.
Je dôležité sledovať rovnomernosť grilovania. Z tohto dôvodu musia byť špízy pravidelne menené a otáčané okolo svojej osi. V dobre uvarenom kebabe susedí so šťavnatou dužinou tenká vyprážaná kôrka, čo sa dá dosiahnuť, len ak budete dodržiavať toto pravidlo a neustále strážite grilovanie.
