Mandle sa často mylne označujú ako orechy, hoci sú to kôstkové ovocie. Tvarom a veľkosťou plody pripomínajú marhuľové kôstky. Vyznačujú sa jemnou chuťou a arómou.
Pri varení sa používajú kosti všetkých druhov mandlí: horké, krehké a sladké. Ich sféra uplatnenia je však úplne odlišná. Napríklad horké mandle si vyžadujú osobitnú predbežnú úpravu. Tradične sa používa ako korenená prísada, ktorá môže vylepšiť chuť takmer každého pokrmu; navyše sú to horké mandle, ktoré majú zvláštnu, veľmi jasnú arómu. V surovej, nepraženej forme ju nemožno použiť pri varení kvôli obsahu kyseliny kyanovodíkovej v nej. Ale aj spracované horké mandle sa do jedla pridávajú vo veľmi malom množstve. Z horkých mandlí sa vyrába mandľový olej, ktorý sa považuje za veľmi drahý produkt.
Krehké a sladké druhy mandlí nevyžadujú predbežné tepelné ošetrenie. Oba typy sa aktívne používajú v cukrárenskom priemysle. Napríklad sa z nich vyrába marcipán. Je to sladká hustá hmota, ktorá sa veľmi ľahko farbí. Z marcipánu sa tradične vyrábajú cukrárske ozdoby. Mandľová múka sa používa na prípravu rôznych druhov pečiva a koláčov, dodáva pečivu zvláštnu jemnú orieškovú chuť. Makrónkové koláče sú všeobecne známe a sú vyrobené z jemnej mandľovej múky.
Predpokladá sa, že sladké mandle majú horšiu kvalitu ako horké, ale považujú sa za vynikajúci doplnok k najrôznejším pokrmom z rýb. Krehká mandľa pripomína sladkú chuť, ale nemá príliš výraznú arómu.
V juhovýchodnej Ázii sa všetky druhy mandlí pridávajú do jedál z hydiny, mäsa a ryže. Pečené solené mandle sú jednou z najbežnejších a najobľúbenejších pochúťok v regióne.
Mandle a ich škrupiny sa aktívne používajú na zlepšenie chuti a aromatizácie rôznych likérov. Mandľový likér Amaretto je jedným z najslávnejších nápojov na svete. Má veľmi jasnú, bohatú chuť a silnú mandľovú arómu. Mimochodom, tento likér sa často používa v cukrárenskom priemysle, namáča sa ním sušienkové koláče a pridáva sa do všetkých druhov krémov.
Mandle obsahujú obrovské množstvo vitamínov a minerálov. Vyniká vysokým obsahom bielkovín, horčíka, fosforu a vitamínu E. Okrem toho majú mandle veľmi vysoký obsah zinku, medi, mangánu, železa a vitamínov skupiny B. Mnoho odborníkov odporúča, aby tehotné ženy pravidelne jedli mandle, a to vďaka svojej jedinečnej cene. zloženie.
